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Strawberry Cooler
Kid Friendly Cinco de Mayo Drink

With strawberry season starting for many of us, here's a super easy, kid friendly drink made in less than 10 minutes. Spike it if you fancy, perfect for Cinco de Mayo!

All you do is mash some strawberries and top with your favourite sparkler - lemonade (7-UP, etc), sparkling water or even cider. Super easy!

I started this Collection last summer for the foodies+ Summer Drinks event. As it refuses to die a natural death, I'm breathing new life into it. Of course now, I have 2 drinks Collections! To merge or not to merge?

Recipe here: https://linsfood.com/strawberry-cooler/

#cincodemayo #linsfood #strawberries
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TORTILLA DE PISTO EN SALSA DE TOMATE

Es una tortilla rellena de los ingredientes del pisto con una salsa ligera de tomate al aroma del orégano.
Es preferible hacer la tortilla con antelación. Lo ideal es calentar la tortilla dentro de la salsa. Queda deliciosa.


Ingredientes:

Para la tortilla:

1 patata mediana
1 berenjena pequeña
1 calabacín mediano
1 pimiento verde
Media cebolla
1 diente de ajo
1 lata pequeña de pimiento morrón
5 ó 6 huevos
Sal

Para la salsa:

1 lata pequeña de tomate de pera entero
1 cebolla mediana
1 zanahoria
2 dientes de ajo
Un poco de orégano
Una cucharadita de azúcar
Sal
Pimienta
Aceite de oliva

Preparación:

Partimos las patatas a cuadraditos y el resto de las verduras a trozos pequeños. Picamos los ajos.
En una sartén con aceite de oliva comenzamos friendo a temperatura suave las patatas hasta que estén tiernas. Las colocamos sobre papel de cocina.
En el mismo aceite continuaremos con las verduras. Primero la cebolla y el ajo. Antes de que empiecen a dorar iremos añadiendo el pimiento verde, rehogamos 2 ó 3 minutos y seguimos con el calabacín. Esperamos unos minutos y finalmente añadimos la berenjena.
Cuando las verduras estén tiernas las pasamos a un colador para que eliminen el aceite.
Batimos los huevos en un bol grande, salpimentamos e incorporamos las verduras, el pimiento morrón troceado y las patatas. Dejamos reposar un par de minutos.
Preparamos una sartén con aceite que cubra el fondo y antes de que empiece a humear volcamos la mezcla agitando para que no se pegue. Bajamos de temperatura y continuamos hasta que se separe de los bordes y podamos darle la vuelta.
Cuando esté a nuestro gusto la pasamos a un plato.
En la misma sartén, añadiéndole aceite, sofreiremos la cebolla y el ajo picados junto a la zanahoria bien troceada. Pasados 5 minutos, cocinándose a temperatura media, añadimos los tomates e iremos aplastándolos con una cuchara de madera. Dejamos freír unos 15 minutos y espolvoreamos con el orégano. Salpimentamos.
Batimos la salsa con la batidora y volvemos a ponerla a cocer. Regamos con un poco de agua o de caldo, 5 ó 6 minutos más y batimos bien hasta que esté bien ligada.
Servimos poniendo la salsa de tomate en una fuente y encima la tortilla.
Exquisita...
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Beautiful😍,simple & comfortable😊
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Love Chocolate! ♡
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