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- Tartare exotique aux deux saumons

- Saumon frais : 500 gr
- Saumon fumé : 200gr
- Mangue : 1 Pièce
- Echalote : 2 Pièces
- Ciboulette : Brins
- Lait de coco : Q.S.
- Espelette+sel : Q.S.
- Citron : 2 pièces
- Fruit de la passion : 1 pièce
- Moutarde : Q.S.
- Huile d'olive : Q.S.

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démonstration culinaire sur le marché de La Grau, place de l'église en compagnie du chef Jo VALLY.
Au programme: Tartare exotique aux deux saumons
PhotoPhotoPhotoPhotoPhoto
2015-07-27
6 Photos - View album

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citronnade et orangeade par olivier chelle
1 L D’EAU
50Gr DE SUCRE
1 CITRON EN RONDELLE
JUS DE TROIS CITRONS
Faire bouillir l’eau.
Arrêtez le feux.
Incorporez les rondelles du citron.
Maitre un couvercle par-dessus,
Et laissez infuser 8h00.
Ensuite presser le jus des 3 citrons.
Enlever les rondelles de l’infusion
Et incorporez le jus.
Mettre en bouteille au frais.
Dégustez.
Le citron, c’est l’eau de Javel du corps
Pour l’orangeade
1 orange en rondelle
Jus de 2 oranges et suivre la même progression
Photo

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Marinade de Sardines à L'Estragon
Sardines de Méditerranée : 2 Kg

Marinade :
- Huile d'olive: 30 cl
- Cornichon moyen : 12 pièces
- Estragon frais haché : 3 cuillères à soupe
- Sel fin : 3 cuillères à café bombée
- Sucre en poudre : 2 cuillères à soupe
- Carotte : 4 pièces moyennes râpées finement
- Poivre concassé du moulin: 1 cuiller à café bombée
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