Post is pinned.Post has attachment
ชุมชน แอบย่องเข้าตีท้ายครัวของเรา มีทั้งสูตร อาหารไทย คาว หวาน และ เริ่มมีสมาชิกเพิ่มมากขึ้นทุกวันแล้วนะคะ ขอขอบคุณลูกเพจทุกท่านเลยค่ะ
Photo

Post has attachment
😊

.. #แกงผักหวานใส่ไข่มดแดง

#วัตถุดิบเครื่องปรุง

- ไข่มดแดง 2 ขีด
- ผักหวาน 3 กำใหญ่
- เห็ดขอนน้อย ใส่ตามชอบเลย
- ตะไคร้ 4 ต้น ซอยหยาบๆไว้
- พริกแห้ง พริกสด อย่างละ 10 เม็ด
- กระเทียม 5 กลีบ
- หัวหอมแดง 5 หัว
- กะปิ 1 ช้อนแกง
- น้ำปลาร้า 2-3 ทัพพี , ชูรส 1 ชช.
- ใบแมงลัก ใส่ตามชอบ

~ นำตะใคร้ หอมแดง กระเทียม พริกแห้งพริกสด กะปิ มาโขลกรวมกันพอหยาบๆ

~ ตั้งหม้อใส่น้ำสะอาดพอประมาณ น้ำเดือดใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงละลายในน้ำเดือด จนได้กลิ่นหอมฟุ้ง จากนั้นใส่เห็ดขอนน้อยลงต้ม แล้วจึงปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า ชูรส ชิมดูให้ได้รสที่กลมกล่อม ( ให้ระวังเรื่องความเค็มด้วยเพราะในพริกแกงมีกะปิอยุ่แล้ว..ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำปลาก็ได้ )
เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ให้ใส่ผักหวาน คนเคล้าสักครู่ จึงปิดไฟ ใส่ไข่มดแดงลงผสมในน้ำแกง ใส่ใบแมงลักเพิ่มความหอม โรยลูกโดดไว้กินแนมเพิ่มความเผ็ดไปด้วย... ตักขึ้นใส่ถ้วยทานได้เลยค่ะ
Photo

Post has attachment


#ข้าวผัดกุ้ง

- ข้าวสวย 2 ถ้วย
( #ใช้ข้าวเย็นเวลาผัดข้าวจะไม่แฉะเม็ดจะเรียงสวยน่าทาน )
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กุ้ง แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก
- หมูเนื้อแดงหั่นชิ้นบางๆ
- กระเทียม , น้ำมันหมู , ซีอิ๊วขาว , น้ำปลาดี , น้ำตาลทราย ,ชูรส , ต้นหอมซอย , พริกไทป่น

☆ ตั้งกะทะใส่น้ำมันใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่เนื้อหมูผัดให้สุก แล้วจึงตอกไข่ใส่ลงไป คนไข่ให้เข้ากัน ปล่อยให้ไข่เซ็ทตัวแล้วจึงใช้ตะหลิวยีให้เป็นชิ้น
- จากนั้นใส่กุ้งลงผัดให้สุก ตามด้วยข้าวสวยลงผัด ปรับเป็นไฟแรง ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว, น้ำปลาดี, ชูรส , น้ำตาล, ผัดต่อให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบ ปิดไฟ โรยด้วยต้นหอมซอย พริกไทป่นตาม..
ตักใส่จานพร้อมเสริ์ฟ..
ปล. ใช้ไฟแรงตอนผัดข้าว ข้าวจะมีกลิ่นหอมเม็ดสวยไม่แฉะ
Photo

Post has attachment
วันนี้เอาขนมเปียกปูนโบราณ..มาฝากค่ะ
สีดำนี้เผามาจากกาบมะพร้าวจะมีความหอมมากกว่าชาโค...สูตรนี้จะไม่ใส่กะทินะคะ...ส่วนผสมมีดังนี้นะคะ
นำ้ปูนใส 4กิโล...นำ้ปูนต้องแก่นะคะ..วิธีดูว่านำ้ปูนใช้ได้รึยังดูจากฝาขาวๆยิ่งขาวมากยิ่งมีความหอมมาก....มะพร้าวทึนทึก1ลูกขูดเป็นเส้นยาวนำไปนึ่งแล้วเคล้าเกลือชิมให้เค็นนิดหน่อย
แป้งข้าวเจ้า 700กรัม
แป้งมัน 300กรัม(เพิ่มความเหนียว)
นำ้ตาลทราย 800กรัม...ปรับลดได้ถ้าไม่ชอบหวาน
นำ้ตาลมะพร้าว 600กรัม....ปรับลดได้
ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วกรองด้วยผ้าขาวบาง1รอบเพื่อความเนียนในการกวน
นำขึ้นตั้งเตาไฟใช้ไฟแรง...กวนไปในทิศทางเดียวกัน...ขนมจะมีความเหนียวมากขึ้น....พอแป้งเริ่มจับตัว..เปลี่ยนมาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน...กวนประมาณ20/30นาที...ยิ่งกวนนานขนมจะเหนียวเวลาเคี้ยวจะมีความหนึบหนับ...วิธีดูขนมใช้ได้หรือไม่ให้ยกไม้พายถ้าแป้งไม่ไหลเป็นสาย..แสดงว่าใช้ได้....ยกลงจากเตา...เทใส่ถาด....สูตรนี้จะได้2ถาดใหญ่16คูณ16.....พอขนมเย็นเเล้วตัดเป็นชิ้นใส่จาน
เวลาทาน..โรยมะพร้าวทึนทึกที่เคล้าเกลือ😋😋
#ขนมเปียกปูนโบราณ
Photo

Post has attachment
#น้ำพริกปลาทูใส่มะม่วง
#วัตถุดิบ : ปลาทูทอด1ตัวแกะเอาเนื้อปลา พริกแห้งหัวหอมกระเทียมคั่ว มะเขือเทศคั่ว มะม่วงสับ (ปลาร้าต้มสุกใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้) น้ำปลา
#วิธีทำ : ตำพริกหอมกระเทียมให้ละเอียด ใส่มะเขือเทศตำต่อ ใส่เนื้อปลาทูลงไปตำให้เข้ากัน ใส่มะม่วงสับลงไป คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสใส่น้ำปลาร้า (ถ้าไม่ใส่ให้ใส่น้ำต้มสุกนิดหน่อย) น้ำปลา
Photo

Post has attachment

Post has attachment
ซั่วข้าวปุ้นน้ำปลาร้าแบบอีสานแซ่บนัวค่ะ
วิธีทำไมยุงยากเลยค่ะ
1.น้ำปลาร้าเป็นขวด 1 ขวด
2ผักตามใจชอบเลยค่ะจะลวกหรือกินดิบก็ได้
3.เส้นขนมจีน
4.พริกป่น ชูรส น้ำตาล
ขั้นตอนต้มน้ำปลาร้า
แล้วแต่ปริมาณที่เราจะทำกินว่าจะกินกี่คนนะคะ อันนี้กินคนเดียว น้ำประมาณ 2 แก้วค่ะแล้วใส่น้ำปลาร้าลงไป2-3ช้อนโต๊ะ อย่าให้น้ำปลาร้าที่ต้มเค็มมากนะคะเดี๋ยวมันจะไม่อร่อยถ้าเค็มมากจะกินลำบากค่ะ ถ้าไม่เค็มเรามาเติมน้ำปลาทีหลังได้ค่ะตอนที่เราจะกิน
พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ชูรส 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ พอน้ำ ปลาร้าเดือดหอมได้ที่ยกลงค่ะ
ตักหนมจีนใส่ถ้วยเอาผักใส่ถ้วยตามด้วยน้ำปลาร้าที่เราต้มสุกแล้ว ใส่พริกป่นตามใจชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อยหรือจะใส่ข้าวคั่วด้วยก็ได้ค่ะแต่เราไม่ชอบกินข้าวคั่วเลยไม่ใส่ค่ะลองทำดูนะคะอร่อย แซ่บนัวแบบอีสาน
Photo

Post has attachment
#ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับทำเป็ดพะโล้)
- เป็ดสด 1 ตัว
- กระเทียม บุบพอแตก 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำเม็ด บุบพอแตก 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีสับหยาบ 1 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) 1 ถ้วย
- อบเชยแท่ง 9 แท่ง
- โปยกั๊ก 25 ดอก
- ฮ่วยซัว 8 ชิ้น
- ข่าแห้ง หรือข่าสด 1/3 ถ้วย
- ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
- เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- ถั่วงอก
- ขึ้นฉ่ายซอย
- กระเทียมเจียว
- ผักชีซอย
- น้ำมันพริกเผา

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดเป็ดทั้งภายในและภายนอก ดึงขนเป็ดออกให้หมด จากนั้นเช็ดให้แห้ง เตรียมไว้

2.ใส่ผักชี กระเทียมบุบ พริกไทยดำบุบ น้ำตาลปี๊บ อบเชยแท่ง โปยกั๊ก ฮ่วยซัว ข่าแห้ง และผงพะโล้ ลงบนผ้าขาวบาง มัดผ้าให้แน่น

3.ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟแรงจนน้ำเดือด ใส่ห่อผ้าเครื่องเทศลงไปต้ม ตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และซีอิ๊วดำหวาน ตามด้วยเป็ด เติมน้ำให้ท่วมตัวเป็ด เบาไฟอ่อนสุด ต้มทิ้งไว้นานประมาณ 1 ชั่วโมง 45 นาทีถึง 2 ชั่วโมง พอเป็ดสุก นำขึ้นจากหม้อ ตัดเนื้อเป็ดออกเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ เตรียมไว้

4.ลวกถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือด ใส่ลงในชาม วางเนื้อเป็ดบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตักน้ำพะโล้ที่ใส่ โรยขึ้นฉ่าย กระเทียมเจียว ผักชี และน้ำมันพริกเผา ตามชอเสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้ม

สิ่งที่ต้องเตรียม (สำหรับน้ำจิ้ม)
- พริก 1/4 ถ้วย
- กระเทียม 1/4 ถ้วย
- ข่าแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ทำน้ำจิ้มโดย ใส่พริก กระเทียม ข่าแห้ง เกลือป่น และน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปั่น ปั่นจนละเอียด เตรียมไว้กินคู่กับก๋วยเตี๋ยว
Photo

Post has attachment
#ผักกาดดองผัดไข่

ส่วนผสม
- ผัดกาดดองหั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- กระเทียมบุบพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช

วิธีทำ
1. ล้างผักกาดดองหลายๆน้ำ เพื่อให้ความเปรี้ยวหาย
2. นำกะทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอม
3. ใส่ผักกาดดองลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตายปี๊บ แล้วผัดต่อจนเข้ากัน
4. เขี่ยผักกาดดองไว้ขางๆกะทะ แล้วใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ
5. ตอกไข่ใส่กะทะ แล้วผัดคลุกกับผักกาดดองให้ทั่ว ตักใส่จาน
Photo

Post has attachment
#ไก่ทอดซอสมะขาม

ส่วนผสม

* ไก่ 250 - 500 กรัม
* น้ำมะขามเปียก 5 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
* เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
* พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
* น้ำเปล่า 5 ช้อนโต๊ะ
* หอมแดงเจียว (สำหรับโรยหน้า)
* พริกแห้งทอดกรอบ (สำหรับโรยหน้า)
* แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วย
* น้ำมันสำหรับทอดและผัด
* ผักชีสำหรับแต่งหน้า

วิธีทำ
1. นำไก่ไปผสมกับเกลือ, พริกไทยและแป้งสาลี เมื่อคลุกเข้ากันดีแล้ว จึงนำไปทอดในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จนสุกทั่ว ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2. เตรียมทำน้ำซ๊อสมะขาม โดยนำกระทะไปตั้งบนไฟร้อนปานอ่อน ใส่น้ำมันลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนจึงใส่น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า ผัดให้เข้ากันดี

3. ใส่ไก่ทอด (ที่เตรียมไว้ในขั้นตอนที่ 1) ลงไปผัดกับน้ำซ๊อส มะขาม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว จึงปิดไฟ

4. จัดใส่จานเสริฟ โรยหน้าด้วย หอมแดงเจียว แต่งหน้าด้วย พริกแห้งทอดกรอบ และผักชี เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเสิรฟเป็นกับแกล้มก็ดี

Photo
Wait while more posts are being loaded