Post has attachment
Битва времён !
-
votes visible to Public
Poll option image
100%
Кетчуп
100%
Poll option image
0%
Майонез
0%

Post has attachment
Можете жить без сладкого ?
-
votes visible to Public
Poll option image
0%
Да
0%
100%
Нет
100%

Post has attachment
миндальная мука – 110 г;сахарная пудра – 200 г;яичный белок – 90 г;сахарный песок – 30 г;

Для начинки:

сливочное масло (несоленое) – 6 ст. л.;сахарная пудра – 2 ст.;корица – ½ ч. л.;корица – ½ ч. л.;соль – щепотку;карамельный соус;

Для приготовления карамельного соуса, вам понадобится:

сахарный песок – 1 ст.;вода – ¼ ст.;жирные сливки – ¾ ст.;сливочное масло – 4 ст.;соль – 1 ч. л.;ваниль – ½ ч. л.;

Как приготовить Macarons:

Шаг 1

Перетираем миндальную муку с сахарной пудрой и просеиваем ее через сито, отставляем в сторону.

Шаг 2

Взбалтываем в комбайне яйца с сахарным песком, до образования воздушности, немножко добавляем пищевого красителя. Взбиваем примерно 20 минут на разных скоростях.

Шаг 3

Теперь объединяем яичную смесь и миндальную муку с сахарной пудрой, перемешиваем вручную.

Шаг 4

Противень простилаем пергаментной глянцевой бумагой для выпечки. Расчерчиваем круги примерно 38 миллиметров в диаметре, расстояние между пирожными должно сохраняться в 35 милиметров.

Шаг 5

Тесто перекладываем в кондитерский кулек, выпускаем воздух и распределяем тесто в нутрии кругов. Теперь противень с будущими пирожными должен постоять примерно 30 минут. Поверхность теста должна обсохнуть и приобрести корочку. Эта корочка необходима чтобы поверхность пирожного не прорвалась вовремя выпекания.

Шаг 6

Разогреваем духовку до 180 градусов и помещаем противень с пирожными в печь и выпекаем в течение 15 минут. Пока выпекается Macarons, подготавливаем начинку.

Шаг 7

Взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет мягким и пушистым. Добавляем сахарную пудру и все опять тщательно перемешиваем. Добавляем корицу и яблочный сок.

Шаг 8

Время делать карамельный соус. Смешиваем сахар и воду в кастрюльке с толстым дном и непрерывно помешиваем пока сахар не раствориться. После растворения сахара уменьшаем огонь и варим до образования густой массы и янтарного цвета.

Шаг 9

Цвет и густоту карамель приобрела. Снимаем карамель с огня и добавляем в кастрюлю сливки, соль, ваниль, масло. Карамельный соус необходимо поставить в холодильник остужаться.

Шаг 10

Пирожные готовы, их необходимо остудить и снять с пергаментной бумаги. Начинку помещаем в кондитерский кулек и на плоскую сторону одного пирожного наносим по краю начинку в центр кладем ложечку карамельного соуса, сверху накрываем другим пирожным и немного придавливаем.

Пирожное Macarons готово и его можно подавать к столу с горячим чаем или кофе. Приятного аппетита!

Photo

Post has attachment
шоколадные вкусняшки ингредиенты

Слив. масло - 10 ст. л.Сахар. пудра - 3/4 ст.Мука - 1 ст.Какао - 1/2 ст.Молотый имбирь - 1/2 ч. л.Соль - 1/4 ч. л.Миндаль - 1/4 ст.Сахар - 2 ст.Слив. сыра - 900 гр.Яйца - 4 шт.Сметана - 1 ст.Сливки - 1/2 ст.Тертый имбирь - 2 ст. л.Цедра 1 лимонаЛимонный сок - 1 ст. л.Шоколад - 120 гр.Жирные сливки - 1/4 ст.

Как приготовить Шоколадные вкусняшки

1. Этап
Разогреть духовку до 180 градусов

2. Этап
Смешать до однородности 6 столовых ложек сливочного масла, молотый имбирь, 1/4 чайной ложки соли, 3/4 стакана сахарной пудры, 1 стакан муки, какао-порошок

3. Этап
Положить тесто на стол, присыпанный мукой, накрыть пищевой пленкой и раскатать тесто в прямоугольник

4. Этап
Присыпать противень мукой, переложить раскатанное тесто и выпекать 20 минут, затем дать полностью остыть

5. Этап
После того как корж остынет, разломать его на кусочки и положить в кухонный комбайн или блендер, добавить коричневый сахар,4 столовые ложки сливочного масла и миндаль - тщательно все перемолоть до однородности

6. Этап
Выложить тесто обратно в форму, разровнять. Выпекать 10 минут, дать остыть полностью

7. Этап
Сделать начинку: взбить миксером сливочный сыр и сахар, добавлять по одному яйца , взбивая по 1 минуты после каждого добавления, добавить сметану - взбить, добавить сливки - взбить, добавить имбирь, цедру и лимонный сок - тщательно все перемешать до однородности

8. Этап
Сделать ганаш: довести сливки до кипения, снять с огня - положить шоколад, дать постоять 3 минуты и затем перемешать, перемешивать постоянно до однородности

9. Этап
Дать немного остыть, взять 1/3 часть от начинки чизкейка и добавить в нее ганаш - тщательно перемешать. Вылить чизкейк в форму, где уже есть основа

10. Этап
Переложить ганаш в кондитерский шприц и сверху сделать шоколадную решетку.Затем с помощью палочки или зубочистки провести по шоколадной диагонале по всему периметру. Поставить в духовку на 25 минут

11. Этап
Достать из духовки, провести ножом по краю и поставить в холодильник минимум на 4 часа.Достать из холодильника и поставить на плиту на несколько секунд, чтобы отстал от дна

12. Этап
Достать чизкейк из формы.Нарезать на квадраты и подавать

Photo

Post has attachment
Смородиновый зефир !



Необходимые ингредиенты: 
- 400 грамм свежей или замороженной черной смородины 
- 1 белок
- 400 грамм сахара
- 150 грамм воды
- 8 грамм агара
- сахарная пудра – сколько «возьмет» зефир.

Приготовление




Первым делом разморозьте смородину для зефира, если вы используете мороженую ягоду. Затем измельчите ее при помощи блендера.



Протрите получившуюся массу через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян.




Смородиновое пюре уварите до объема в 200 мл на маленьком огне, непрерывно помешивая.



Затем перелейте его в большую миску и дайте полностью остыть.
Когда пюре остынет, добавьте в него белок.



Взбейте смородиновое пюре с белком до пышного состояния.



Теперь отсыпьте 50 грамм сахара и смешайте его с агаром.



Оставшийся от рецепта домашнего смородинового зефира сахар смешайте с водой и поставьте на огонь.



Помешивая, доведите сироп до кипения. Когда сироп хорошенько нагреется (80 градусов, если у вас есть кухонный термометр), всыпьте в него сахар с агаром.



Варите сироп в течение 5 минут до пробы на мягкий шарик. Это температура сиропа 110 градусов.



Готовый сироп введите тонкой струйкой в смородиново-белковую массу, одновременно взбивая ее миксером. В это время масса сильно увеличится в объеме.



Когда вы введете весь сироп, продолжайте взбивать массу.



Взбивайте массу до твердых пиков.



При помощи кондитерского мешка отсаживайте зефир такой формы, какая вам нравится. Отсаживать его удобнее всего на противень, застеленный пергаментом или фольгой.
После того, как зефир будет отсажен, оставьте его при комнатной температуре, чтобы он подсох. Через сутки щедро посыпьте зефир сахарной пудрой.



А затем склейте попарно зефир донышками. Ваше вкусное и полезное лакомство готово!
Хранить домашний смородиновый зефир нужно в пакете, чтобы он не высох.



Автор: Галина Артеменко
Напомним, что в прошлый раз мы баловали своих домочадцев и гостей !

Photo

Post has attachment
Булочки синнабон

Вам понадобится:

Тесто:

молоко  200 млсухие дрожжи  1 пакетик (11 гр)яйца 2 штсливочное масло  70 грсахар  100 грмука высшего сорта 600 гр (4 стакана)соль  1 ч.л.ванильный сахар  1 ст.л.клейковина 1 ст.л. (ниже расскажу, что это такое)

Начинка:

сливочное масло 50 гркоричневый сахар  170 грмолотая корица  1 пакетик (15-20 гр)

Крем-глазурь:

сыр Маскарпоне  500 грсахарная пудра  4 ст.л.ванильный сахар  1 ст.л.

Из этих ингредиентов делают тесто, начинку и глазурь для булочек. Всё доступно, смущает лишь загадочная клейковина. Поэтому, простите, дальше будет лирическое отступление.

Клейковина или глютен — это белок, который содержится в злаках и, соответственно, в муке из пшеницы. В переводе с латинского gluten — это клей. Благодаря глютену мука, разведенная водой, становится упругой и эластичной, превращается в тесто. Если глютена в муке недостаточно, выпечка плохо поднимается и «плывёт» в духовке, поэтому в хлебопекарной промышленности часто дополнительно вводят в тесто глютен в виде порошка, приготовленного промышленным способом. Если у Вас такого порошка нет, то это не повод отказаться от выпечки, ведь клейковину очень легко приготовить в домашних условиях.

Часто на упаковке с продуктами, например, с детским питанием стоит метка «без глютена». Возникает вопрос о пользе или вреде этого вещества. Хочу Вас успокоить, потому что война против глютена, как и против сахара, сливочного масла, и др. начался в Америке, где на любом человеческом страхе быстро расцветает бизнес. На самом деле глютен опасен только для людей с редким заболеванием целиакия, которое является наследственным, проявляется в непереносимости белка злаков и определяется в первые месяцы жизни ребёнка. Поэтому не надо поддаваться панике, верить рекламе и отказывать себе  в хлебе, ведь это первейшийисточник витаминов группы Внеобходимых для здоровья человека.

Ну, а как же сдоба и эти аппетитные, но калорийные булочки Синнабон? Несмотря на то, что диетологи считают Синнабон одним из самых вредных десертов, он не вреднее любой другой выпечки. Не секрет, что сладкое поднимает уровень эндорфина — гормона радости, но во всём нужно знать меру. Не напрасно мудрые люди говорят о том, что знание своей меры и жизнь в соответствии с ней — одно из главных условий счастья. Если Вы заботитесь о разнообразном и полноценном питании Вашей семьи, то вряд ли предложите Синнабон в качестве десерта после обеда. Такая булочка хороша отдельно от всего, например, как сопровождение к чаю. Думаю, что один Синнабончик на полдник никому не повредит!

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Как приготовить клейковину:

Смешайте 2 ст.л. муки с водой (приблизительно 2 ст.л.) до образования плотного теста. Скатайте тесто в шарик. Налейте в миску холодную воду, опустите в неё шарик теста и руками разминайте его в воде. Ваша цель — вымыть из теста крахмал. Периодически меняйте воду и продолжайте разминание теста. Когда вода станет почти прозрачная, а на это уйдёт 5-7 минут, у Вас в руке останется клейкая масса — по виду всё то же тесто, но уже без крахмала — это и есть клейковина.



Чтобы клейковина не высохла, положите её в воду.



Кроме приготовления клейковины, проделайте ещё несколько подготовительных действий:

— для начинки и глазури Вам понадобится сливочное масло и сыр Маскарпоне комнатной температуры, позаботьтесь об этом и достаньте масло и сыр из холодильника заранее.

— дрожжевое тесто любит, когда его замешивают из тёплых продуктов, поэтому, если яйца лежали в холодильнике, положите их в миску и залейте горячей водой, пусть согреются.

— для замеса теста растопите в молоке сливочное масло. Это можно сделать в микроволновой печи: сначала растопите масло, соедините его с молоком и, если смесь недостаточно тёплая, подогрейте. Помните, что смесь должна быть тёплой, но не горячей, как говорят, — «терпит палец».



Просейте муку в миску, добавьте к ней сухие дрожжи, соль, сахар и ванильный сахар.



Перемешайте так, чтобы  ингредиенты распределились равномерно, можно рукой.



Приступите к замесу теста. Я делаю это с помощью миксера. Взбейтеяйца. Долго взбивать не надо — до однородности.



Добавьте молоко с растопленным в нём сливочным маслом. Перемешайте.



Поменяйте насадку для взбивания на крюки для замеса теста. Добавьте к яйцам мучную смесь (лучше добавлять постепенно в два-три приёма) и включите миксер.



Не забудьте про клейковину — разделите на кусочки и добавьте в чашу миксера.



В миксере тесто замешивается не более 10 минут. Этого времени достаточно — хвала и благодарность людям, которые придумали такую умную машинку! При замесе теста руками, времени понадобится гораздо больше. Периодическиостанавливайте миксер и соскребайте муку с краёв чаши, чтобы она вся вошла в тесто.



Готовое тесто выложите на поверхность, посыпанную мукой.



Как я люблю этот момент! Тесто готово, оно равномерно замешено, эластичное и упругое. Его не надо больше месить, просто обомните руками и сформируйте из него шар.



Положите тесто в миску, накройте пищевой плёнкой, оставив дырочку для воздуха, и оставьте в покое на 1 час.



Пока дрожжи работают, подготовьте начинку — смешайте коричневый сахар с корицей.



Коричневый сахар можно заменить на обычный. Корицы тоже может быть чуть больше или меньше (есть пакеты по 15, 20, 25 грамм).



Тесто поднялось, увеличилось в объёме.



Выложите его на поверхность, посыпанную мукой, и хорошообомните, чтобы удалить воздух.



Разомните тесто руками, старайтесь придать ему форму прямоугольника.



Теперь раскатайте тесто скалкой  в прямоугольник размером 45х50 см. Во время раскатки подсыпайте немного муки. Правильно замешанное тесто очень эластичное, не липнет к рукам и поверхности, поэтому муки много не понадобится.



Смажьте всю поверхность теста мягким сливочным маслом.





Посыпьте сахаром, смешанным с корицей и разровняйте рукой.





Возьмите скалку и слегка прижмите ею начинку к тесту — покатайте.



Сверните тесто в рулет. Сворачивайте вдоль длинной стороны: начните с противоположного от Вас края  и сворачивайте к себе, немного подтягивая тесто от себя. Рулет надо свернуть туго, тогда булочки получатся ровные.



Разрежьте рулет на булочки. Для этого предварительно разметьте рулет ножом на 12 частей.



Чтобы булочки получились ровными разрежьте рулет ниткой. Я использовала зубную нить, но можно и обычной. Приподнимите край рулета, подложите под рулет середину нити, концы нити сведите над рулетом по намеченному разрезу и резко потяните в противоположные стороны. Очень быстро и легко Вы разделите рулет на 12 маленьких частей.



Уложите будущие булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка скрепите пальцами последний виток булочки, чтобы он не развернулся при выпечке.



Накройте противень чистым полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте булочки для подъёма на 1 час.



Через час снимите плёнку и поставьте булочки в духовку. Выпекайте булочки при  t 160°C 45 минут. А пока булочки пекутся и своим ароматом сводят с ума всю округу, приготовьте сливочную глазурь: взбейте миксером сыр Маскарпоне с сахарной пудрой.



Маскарпоне можно заменить на домашнюю сметану, но приготовление крема из неё имеет свои особенности. Если у Вас нет ни Маскарпоне, ни сметаны, используйте сгущённое молоко с сахаром, естественно, сахар добавлять в сгущёнку уже не надо.



Вот какие красавицы получились —булочки с корицей!



Достаньте булочки из духовки исразу смажьте половиной приготовленного крема-глазури. Подождите минут 10-15, за это время первая часть глазури подтает на горячих булочках и немного впитается в них. Затем намажьте на булочки оставшуюся глазурь.



Встречайте! Знаменитая булочка с корицей Синнабон — булочка «в тумане»! Воздушное, хорошо пропечённое тесто, нежная сладкая глазурь и знаменитый незабываемый вкус корицы! Ах, какооо…ой аромааа…ат! Да, этот запах по праву может называться запахом дома!



Обязательно разогрейте булочку, если остыла (15 сек в микроволновке на полной мощности) — тёплая булочка особенно хороша! А хранить Синнабоны можно в холодильнике, только после него чуть дольше держите в микроволновке — 25-30 сек.



Удачи Вам и приятного чаепития!

Photo
Wait while more posts are being loaded