Post is pinned.
No to witamy optymalnych na Google + ! Nie samym FB człowiek żyje!

Post has attachment

Post has attachment
Roladki z sosem chrzanowym - nasza propozycja na dziś :)

Post has attachment

Post has attachment
Szynkowarowy "Karczek Maćka"

Karkówka - 1,7 kg.
Podgardle - 0,35 kg.
Boczek - 0,35 kg.
Peklosól - 40 g.
Czosnek ząbki - 4 szt.
Przyprawa "Szynkowa premium" (Swojski Wyrób) - 10 g.
Woda - 100 ml.
Karczek , boczek i podgardle pokroiłem w kawałki jak na gulasz i zasypałem peklosolą , dokładnie wymieszałem i na 24 h do lodówki . Następnego dnia mięso z boczku i podgardla zmieliłem maszynką na oczkach 8 mm. Połączyłem z kawałkami karkówki , dodałem przeciśnięty przez praskę czosnek , przyprawy i 100 ml. zimnej wody . Wszystko dokładnie wyrobiłem na kleistą masę i do szynkowara. Parzyłem w wodzie 75 - 80 C do uzyskania 66 C w środku batonu . wystudziłem szynkowar w zimnej wodzie i do lodówki na noc . Aby łatwiej wyszło szynkowar wstawić na 5 sek. do ciepłej wody lub nią polać tak aby woda nie dostała się do wewnątrz.
W 100 g . B - 13,5 T - 32,3 W - 0,2
PhotoPhotoPhotoPhoto
09.03.2017
4 Photos - View album

Post has attachment
Kolagenowy "Salceson Maćka" z Szynkowara
Skórki wp. - 1,5 kg.
Golonka bez kości - 1 kg.
Żołądki indycze - 1 kg.
serce wp. - 0,6 kg.
Pieprz mielony - 4 g.
Majeranek - 4 g.
Ziele mielone - 2 g.
Czosnek - 4 ząbki
Peklosól - 10 dk. rozpuszczona w 1 l. wody
Golonkę , żołądki i serce zalałem 1 l. solanki na 24 h w lodówce.
Opłukałem wyjęte z solanki produkty i ugotowałem golonkę razem ze skórkami do
miękkości a żołądki z sercem w szybkowarze ( 50 min.) . Po wystudzeniu zmieliłem
skórki , pokroiłem żołądki , mięso z golonki i serca w grube paski . Następnie dodałem ok
0,5 l. rosołu od gotowania skórek i golonki , przyprawy i czosnek , po dokładnym
wymieszaniu składników ( należy spróbować czy ewentualnie nie trzeba dosolić),
napełniłem szynkowar . Część farszu która się nie zmieściła , napełniłem osłonkę
barierową . Szynkowar parzyłem przez 90 min. w 80 - 82 C a w osłonce 60 min. B - 17,7 T - 13,4 W - 0,25
Photo

Post has attachment

Post has attachment
Biała domowa: Wszystkie wyroby mięsne wykonuję bez gotowych przepisów , są po prostu improwizowane , robię z tego co w danym momencie posiadam . Ta kiełbaska to : 1,5 kg. mięska z łopatki , 0,5 kg. boczku i 1,5 kg. podgardla . Pokroiłem w kawałki jak na gulasz , wymieszałem z solą 50/50 i peklosolą w ilości 17 g. / 1 kg. mięsa i do lodówki na 24 godz. Zmielone na dużych oczkach , dodałem przyprawy : pieprz ile ktoś lubi (ja dałem 2 łyżeczki) , majeranek sporo (ja dałem 2 garści) czosnek wyciśnięty przez praskę (ja dałem 8 ząbków ) , zimna woda ok 100 ml./ 1 kg. farszu.Bardzo ważne aby mocno wyrobić mięso najlepiej robotem kuchennym aby utworzyło jednolitą kleistą masę. Jelita jak do każdej kiełbasy po namoczeniu nadziewam farszem , związuję i okręcam nie zbyt duże batony. Parzenie w wodzie 70 - 75 C przez 15 minut . Ela powiedziała że lepszej nigdy nie jadła to na pewno dobra a i mi bardzo smakuje . W 100 g. B - 10,5 T - 41,5 W - 0,4
PhotoPhotoPhotoPhoto
20.02.2017
4 Photos - View album

Post has attachment

Post has attachment
Wait while more posts are being loaded