Post is pinned.Post has attachment
КАК ЗАМАРИНОВАТЬ МЯСО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Как приготовить простой маринад для шашлыка и вообще зачем мы маринуем продукты перед готовкой, это ведь не только мясо именно для шашлыка, куриные крылышки, свиные рёбрышки… перед готовкой совсем не плохо замариновать рыбу, например решили приготовить дайте ей часок-другой полежать в маринаде. Всё это делается для того, чтоб сделать вкус более ярко выраженным, за счёт различных специй, лука или чеснока. Но раз уж речь идёт о шашлыке, поговорим о нём.

Простой маринад для шашлыка
В первую очередь эта статья для мужчин. Шашлык дело, как правило рук мужских. Женщина у мангала скорее исключение, чем правило. Как правильно замариновать мясо, чтоб шашлык был мягким и вкусным. Маринадов великое множество, у многих свои секреты которые считаются самыми правильными. Но так ли это.

Кислота в маринаде. Настолько ли она нужна?
Первое на мой взгляд заблуждение в том, что в маринаде должна обязательно присутствовать кислота. Зачем? Мясо будет мягче, ответите вы. Согласен, если решили купить старое мясо. Купите пригодное для жарки, это свиная шея, внутренняя часть окорока, вырезка. У говядины вырезка, края. Сейчас есть возможность купить свежий и нужный кусок мяса практически в любом магазине или на рынке. Так что маринад нам нужен в первую очередь для передачи вкуса. Если любите кислинку, замаринуйте лук и подайте к шашлыку отдельно. Попробуйте не добавлять уксус, сок лимона и т.д. в маринад. Иногда это больше вредит, чем приносит пользу.

Соль. Когда лучше солить мясо.
Соль. Когда солить мясо. Наверно замечали, на примере допустим салатов из свежих овощей, стоит только их посолить и выделяется большое количество сока, потому что соль тянет влагу из продукта, сахар кстати тоже. Поэтому рекомендуют солить продукты в конце приготовления. Логичней солить шашлык непосредственно перед жаркой. Наше блюдо будет сочней.
Лук. Режем или измельчаем в блендере?
Лук. принято резать кольцами и добавлять в маринад. Раньше я тоже так поступал. Но подумайте, так лук в маринаде как бы сам по себе, что то он безусловно мясу отдаст. А попробуйте измельчить лук в блендере с небольшим количеством воды, до однородной кашицы. Как лучше лук передаст свой аромат шашлыку? Ответ я думаю очевиден.

Маринуем мясо для шашлыка.
Перейдём непосредственно к приготовлению маринада. Прежде конечно порежем мясо. Лучше резать не кубиками, а продолговатыми кусочками, надевать на шампура по длине, так кусочки будут лучше держаться. Очень удобно мариновать в полиэтиленовом пакете. Сложили в мешок, добавили маринад, пожамкали руками и убрали в холодильник, надо перемешать, достали, опять пожамкали, опять убрали. В общем добавляем к мясу луковую кашицу, готовую горчицу, растительное масло, это своего рода основа. К ней уже можно добавлять различные специи исходя из своих предпочтений. Начиная от чёрного перца, используйте лучше не готовым молотым, растолките горошек самостоятельно, можно в ступке, я просто давлю плоской стороной ножа. Предварительно можно прогреть перец на сухой сковороде. Лавровый лист, чеснок кому что нравится. Время маринования довольно условное понятие. Часа четыре я думаю всё же надо, а лучше оставьте на ночь. Если не получается пожарить шашлык на открытом огне, можно обойтись и духовкой.
Это конечно же мой взгляд на то, как замариновать мясо для шашлыка. С чем то вы можете, согласится, с чем то нет. Попробуйте. Такой вид маринада подойдёт не только к шашлыкам жареным на мангале, но и запечённым в духовке, к стейкам, к мясу на решётке, просто к жареному мясу. Всё. Приятного аппетита. http://varimjarim.ru/marinad-dlya-shashlyka/

Post has attachment

Post has attachment

Post has attachment

Post has attachment

Post has attachment
ЦЫПЛЯТА-ТАБАКА РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Цыплёнок табака. Одно из блюд Грузинской кухни, куриное мясо в ней используется довольно часто. Это и курица с соусом сациви и любимое мной Чахохбили, но выбор остановим на Цыплятах табака. Почему такое название, поверьте, не из-за того, что их с детства заставляли много курить. Пишут что из-за плоской формы или названы в честь специальной сковороды » тапак» где их готовят. Но нам это не столь важно. Прежде всего это обыкновенные цыплята жаренные под гнётом. Так что ни чего сложного в их приготовлении нет. А вот на столе смотрятся превосходно, если ещё выложены на листья салата, в обрамлении свежих овощей.
Приготовление цыпленка табака.

Ингредиенты:
Цыплёнок или небольшая курица
Масло сливочное ( лучше топлёное)
Растительное масло
Лимон
Соль, чёрный перец
Чеснок

Подготовка цыплят
Берём потрошённого цыплёнка весом грамм 600-800. Разрезаем грудку вдоль по середине и раскрываем тушку. Переверните её кожей вверх и хорошо отбейте кухонным молотком, особое внимание уделите суставам, это нам надо сделать по двум причинам, тушка должна быть, как можно более плоская для плотного соприкосновения со сковородой и суставы не должны деформироваться при тепловой обработке. Сделать это более аккуратно нам поможет пищевая плёнка положенная сверху, тогда уж точно мы не забрызгаем себя и кухню.
Какой маринад использовать
Теперь нужно цыплёнка замариновать, смажем его в двух сторон лимонным соком, пол-лимона будет достаточно. Лёгкая кислинка в этом блюде на мой взгляд необходима. Солим. Перчим. Можно добавить специи на ваш вкус. Чеснок лучше использовать уже для готового блюда. И дать ему отдохнуть, если не торопитесь, пару часов. В принципе можно жарить и прямо , как говорится из под ножа. Вообще маринадов для цыплёнка табака великое множество. Ну вот например: красное вино, оливковое масло, соль. чёрный перец, кориандр и базилик. Или что то ещё. Пробуйте. Найдите своё.

Основные правила жарки.
Приступим непосредственно к жарке. Будем исходить из того, что специальной посуды у нас нет. Не беда пожарим на обычной. В качестве груза будем использовать обыкновенную кастрюлю с водой. Используйте горячую воду, перепады температуры нам не нужны. На сковороду добавьте сливочное (обязательно) и растительное масло, нагреваем и выкладываем цыплёнка кожей вниз, сверху ставим кастрюлю с водой. И жарим до красивой, золотистой корочки на умеренном огне, примерно минут 10-15. Время примерное, проверяйте почаще, чтоб не подгорел. Потом переворачиваем, сверху гнёт и жарим с другой стороны до готовности.

Соус к цыплятам-табака.
Цыплёнок табака просто требует чеснока, поэтому соусы к нему мы сделаем с чесночным вкусом. Самое простое это смешать молотый чеснок с солью и сметаной. А можно приготовить такую своего рода добавку и сдобрить курицу в конце приготовления. Истолчённый чеснок смешаем с солью, молотым жгучим перцем, черным перцем, растительным маслом и небольшим количеством воды. И в конце жарки смажем этой смесью с помощью кисточки цыплёнка сначала с одной стороны, переворачиваем, держим буквально 20-30 сек, чтоб не подгорел чеснок. Можно использовать сухой, молотый чеснок, он так не горит, как свежий и не испортит вкуса. Также поступаем с другой стороной цыплёнка. Готового цыплёнка выкладываем на тарелку и подаём на стол. Всё. Если вы готовите на компанию. То придётся выкладывать на противень, а перед подачей подогреть, Только так. http://varimjarim.ru/cyplyonok-tabaka/

Post has attachment
https://youtu.be/FC9kL5qbvE8 Другие вкусные рецепты,интересные идеи для творчества, и не только можно посмотреть на моем канале, заходите и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео по этой ссылке https://m.youtube.com/channel/UCWIHTk_sEaSeYGFxq_OhVXg

Post has attachment
https://youtu.be/sO6966XtqhI Другие вкусные рецепты,интересные идеи для творчества, и не только можно посмотреть на моем канале, заходите и подписывайтесь, чтобы не пропустить новые видео по этой ссылке https://m.youtube.com/channel/UCWIHTk_sEaSeYGFxq_OhVXg

Post has attachment
Бутерброды из лаваша, приготовленные на сковороде, похожи на пирожки с сочной и вкусной начинкой. Только готовятся такие бутерброды в отличие от пирожков очень быстро - тесто ведь готовить не нужно, его роль отдаётся лавашу:)
Такие бутерброды можно взять с собой на прогулку, приготовить на завтрак или на обед. Также их можно приготовить на пикнике на сетке для барбекю. Они вкусны исключительно в горячем виде.
Смотреть здесь https://youtu.be/Nz3LZfTwb4c
Photo

Post has attachment
ОКРОШКА КЛАССИЧЕСКАЯ НА КВАСЕ.

Окрошка. На дворе летняя жара, аппетита особо нет… хочется чего-то лёгкого. Салатик бы… а лучше давайте приготовим классическую окрошку с квасом. Идеальное решение, на мой взгляд. Что может быть лучше холодного, с зеленью и сметаной блюда.

Окрошка классическая.
Ингредиенты:
Говядина отварная ( колбаса)
Картофель
Огурцы, редис
Яйца
Квас
Горчица, соль, перец
Зелень ( лук, укроп, петрушка)

Способ приготовления:
Окрошка считается больше летним холодным, закусочным супом. Когда жара, есть особенно не хочется, окрошка действительно очень хорошо подойдёт к нашему столу. А почему бы не подать её зимой, это ведь прежде всего лёгкий, холодный супчик. Сейчас и в холодный период особого затруднения с покупкой зелени и овощей нет, конечно качество не то, что с грядки, но всё же… Лично мы, дома всегда готовим окрошку на Новый год. Особенно хорошо идёт она утром 1 Января 🙂
Как готовить окрошку

Поставим варить картофель и яйца, Яйца варим в крутую, уйдёт на это времени минут 8-10. Картофель варим в мундире минут 15-20. Опять же всё относительно, проколите вилкой или ножом, мягкая значит готово, нет, варим ещё. Можно картошку сварить очищенную и порезанную кубиками в подсоленной воде и добавить капельку уксуса после того, как картофель немного провариться. После чего остудите его под холодной водой в друшлаке. Попробуйте этот способ, поверьте он намного удобней, чем возиться с картофелем в мундире.

Яйца и картофель сварились, остужаем. Готовим овощную составляющую. Огурцы и редис нарезаем кубиком или соломкой, кому как больше нравится. Можно конечно натереть на тёрке, но лично моё мнение, если есть, чем жевать, то лучше нарезать или покрошить, мы ведь готовим Окрошку. Картошку и белок так же шинкуем мелким кубиком, желток убираем, он нам ещё понадобится. Мясо или колбасу, лучше говядину. режем кубиком. Такой момент, если варите мясо для того чтоб потом употребить холодным, опускайте его в кипящую воду и дайте остыть в бульоне. Так оно будет более сочное.

Окрошка на квасе
Готовим жидкую составляющую. В классической окрошке это квас. В идеале хорош, домашний светлый квас. Но многие ли его ставят дома. Если делаете, я вам завидую. Мы пользуемся обычным окрошечным из магазина. Старайтесь выбирать не сладкий квас, немного нейтрализовать излишнюю сладость можно добавив в окрошку хрен. В смысле тёртый корень хрена. Желтки яиц растираем с готовой горчицей, до однородной кашицы, можно добавить немного укропа. Чтоб он уже на этом этапе начал отдавать свой аромат. Добавляем немного кваса, всё перемешиваем. В овощи заливаем квас, горчицу с желтками. Перемешиваем. Солим. Добавляем резанную зелень. Всё. Подаём на стол со сметаной. Кто любит кислинку, добавьте ломтик лимона. ну и молотый перец.

Делают окрошку и с кефиром, и сывороткой и просто на воде. Но классическую окрошку всё же надо готовить непременно с квасом.

Редька с квасом.
Хочется кратенько описать ещё один рецепт холодного супа. Исконно русский такой суп. Редька с квасом. Нам понадобится редька, вареные картофель и яйца, лук, зелень. Можно если хотите добавить мясо или колбасу. Но основа конечно это квас и редька, натёртая на крупной тёрке. Остальные овощи режутся небольшими кубиками. Очень всё похоже на окрошку. Подаётся со сметаной. Можно дать настояться с часок. Будет более пикантный вкус. Блюдо конечно на любителя из-за специфического вкуса и запаха редьки. Но для разнообразия более чем подходящий холодный супчик.

http://varimjarim.ru/okroshka-recept/
Wait while more posts are being loaded