Post has attachment

Post has attachment
CONGELAMENTO DE VEGETAIS
 

 

Os vegetais a congelar devem ser frescos e bem lavados, retirando-se as partes danificadas, permanecendo no refrigerador até a hora da preparação.

Fases da preparação:

a) Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).

b) Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com o auxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhá-los em água com gelo.

c) Secar bem, embalar e etiquetar.

Tabela para Branquear e Resfriar Vegetais:

 

Vegetais

Minutos
Aipo

4

Abóbora cortar em pedaços

3

Abobrinha cortada em pedaços

2

Acelga em folhas

2

Acelga talos

2

Alcachofra - branquear com água e limão

8

Alho porró

4

Almeirão

2

Aspargo

4

Batata (congelar frita/refritar antes de servir)

 

Beterraba inteira, tamanho médio

8

Berinjela (melhor como prato pronto)

4

Brócolis deixar de molho 30 min., escaldar em água e sal

4

Cenoura inteira

5

Cenoura em rodelas

3

Chicória

2

Chuchu (melhor como prato pronto)

2

Cogumelo deixar de molho em água, limão e sal por 5 min, escaldar e congelar com água

3

Couve

2

Couve-Flor (somente os buquês)

3

Ervilha fresca em grãos

2

Ervilha fresca em vagem

3

Espinafre espremer para tirar toda a água; não usar a água do branqueamento

2

Favas, somente os grãos

4

Mandioca, limpar e cortar

8

Mandioquinha

5

Milho em espiga

8

Milho em grãos

3

Mostarda

2

Nabo

5

Palmito, branquear com água e limão

5

Pimentão

2

Quiabo inteiro

3

Repolho

2

 

Obs.: Tempo de conservação dos vegetais branqueados: 10 meses
Em pratos prontos, permanecem conservados por 3 meses.



Leia mais: http://www.receitadochef.com/

Post has attachment
Wait while more posts are being loaded