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#DIY Cómo hacer cerveza negra casera de una forma sencilla.
Vídeo-receta en este enlace;https://youtu.be/jQsCWZQzYvI
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Gracias por aceptarme en este grupo , me ha gustado mucho el vídeo de cómo elaborar paso a paso tu propia cerveza casera artesanal
Vídeo-receta en este enlace; https://youtu.be/DrwpCHXhXTo?list=PLpW4JroGFYFDMwy9RViV31o1LuKmIzbJi
Haz tu propia cerveza artesanal
http://comosehace22.blogspot.com.es/…/cerveza-casera-pale-a…
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La Cerveza en la Antigua Mesopotamía:
 
El pueblo de los sumerios hace m√°s de 6000 a√Īos, en el sur de la Antigua Mesopotam√≠a, ¬†protagoniz√≥ cambios cruciales en la historia de la civilizaci√≥n.¬†
 
Seg√ļn algunos investigadores, mucho antes de surgir las primeras villas o peque√Īas ciudades en la Antigua Mesopotam√≠a regi√≥n ubicada entre los r√≠os Tigris y E√ļfrates, en lo que hoy es el Irak, por los alrededores de 4000 a√Īos antes de Cristo, nuestros ancestros ya consum√≠an un l√≠quido alcoh√≥lico resultante de la fermentaci√≥n de cereales inmersos en agua.
 
Lo que si se sabe, con seguridad, es que la humanidad aprendió a hacer cerveza luego que descubrió una forma de almacenarla y quizás antes de dominar el arte de cocinar el pan.
 
Los habitantes de la  Antigua Mesopotamía fueron los precursores en el uso de la escritura, como instrumento de comunicación y difusión, la cual fue evolucionando en tablillas de barro, desde los pictogramas hasta la escritura fonética.
 
Las civilizaciones sumerias y babilónicas, fueron las primeras en legar a las generaciones posteriores, un registro de como se fabricaba esta bebida.
 
En Paris (Francia), en el Museo del Louvre,  se encuentra expuesto un monumento conocido como Piedra Azul, el mismo pertenece a los principios de la civilización sumeria, y contiene inscripciones sobre como se producía la cerveza.
 
Lo que si es cierto es que la cerveza, se volvió muy popular entre los pueblos antiguos y no tardó mucho en traspasar los límites de la Mesopotamía, y de allí el "elixir" precioso llegó a Egipto, donde pasó a ser producido en gran escala.
 
Se puede decir, que la cerveza fue en la Antigua Mesopotam√≠a, despu√©s del agua, la bebida m√°s popular, durante 4000 a 2000 a√Īos antes de Cristo, la misma se emple√≥ como medio de pago de diferentes formas, lo m√°s com√ļn, fue utilizar a la cerveza, para pagar los haberes de los trabajadores de las administraciones p√ļblicas, por los servicios prestados al reino.
 
La cerveza, que en sumerio se denominaba "ka" y en arcadio "ikaru", estuvo siempre presente en la vida de sumerios, asirios y babilonios, y de ello es testimonio su abundante literatura.
 
De acuerdo con los registros hallados, hace mas de 5000 a√Īos, estos pueblos dominaban los procesos productivos de m√°s o menos 20 tipos diferentes de cervezas, el nombre gen√©rico de la cerveza era "Kas" = ¬†"s'ikaru" palabra que equival√≠a tambi√©n, al sin√≥nimo de "bebida embriagante".
 
La principal de estas variedades, daba origen a una bebida conocida como "sikaru", la cual era utilizada para alimentar a los enfermos y honrar a los dioses.
 
Hay numerosos escritos dedicados precisamente a la cerveza, se pueden contabilizar mas  de un centenar de textos relacionados, con distintos tipos de cerveza y los ingredientes que se empleaban para elaborarlas.
 
Este amplio vocabulario, que se remonta al III milenio antes de Cristo, revela la existencia de una larga y compleja tradición, en la técnica de elaboración de la cerveza en la Antigua Mesopotamía.
 
Sobre el proceso que conduc√≠a a su elaboraci√≥n, tenemos noticias de diversos tipos, los m√°s importantes se encuentran, por un lado, en unos peque√Īos textos administrativos, conocidos como los "Textos de Gris√ļ", que ser√≠an recetas de la era pre ¬†"Sargon", y en los que se registraban los ingredientes entregados a los cerveceros, para que √©stos procedieran a su fabricaci√≥n.
 
"Sargon" en acadio "Sharrum-kin", "el leg√≠timo rey " o "el verdadero rey ") (2334 antes de Cristo al 2279 antes de Cristo), su imperio abarc√≥ la regi√≥n de los r√≠os Tigris y Eufrates, y parte de la actual Armenia, Ir√°n, Irak y Turqu√≠a, su capital fue Akkad, tambi√©n conocida como Agade y su dinast√≠a gobern√≥ por mas de 150 a√Īos.
 
Su hija fue "Enheduanna" la Suma Sacerdotisa del Templo de la Diosa de la Luna, autora de los primeros himnos acadios en honor a la cerveza, la cual era una reconocida "salzikrum", (lesbiana) la traducción del acadio es: especie de "mujer hombre".
 
"Enheduanna" vivió rodeada de sus sirvientas y esclavas, en un templo cercano a lo que hoy es el Golfo Pérsico y recientes excavaciones demuestran que se trataba de una comunidad dedicada a actividades como la panadería, carnicería y elaboración de cerveza.
 
√Čstas y otras tablillas de car√°cter administrativo, que arrojan datos muy precisos sobre los ingredientes y las proporciones empleadas, se complementan bastante bien con las informaciones contenidas en los textos literarios.
 
Entre estos √ļltimos destaca, por encima de todos, el 'Himno a Ninkasi', la diosa sumeria de la cerveza, en el cual se describen las distintas fases de la elaboraci√≥n de la cerveza.
 
La cerveza también fue, la bebida por excelencia en comidas y reuniones sociales, hasta el punto que en sumerio, a la palabra "banquete" se le decia "kas-dé-a", que literalmente significa "escanciado de cerveza", o "lleno de cerveza".
 
Escanciar la cerveza es todo un arte, lo cual consiste en dejar caer el líquido desde el barril, tinaja o jarra al vaso de forma brusca y desde una cierta altura, al arrojar la cerveza, la misma cae con líquido y espuma, liberando además el gas carbónico endógeno que contiene y se mezcla con el oxígeno del aire, creando la espuma correcta, de esta forma, se reafirman sus cualidades organolépticas.
 
El sofisticado sistema de irrigación por canales, les permitió a los sumerios el cultivo de cebada en gran escala y en la Antigua Mesopotamía la cerveza de dicho cereal era la bebida preferida.
 
Este pueblo fue la civilización más antigua de la que se tengan registros, además siendo responsable de diversas innovaciones técnicas y culturales, entre ellas las bebidas alcohólicas.
 
Se calcula que diariamente cada persona bebía dos litros por día, mientras que a los sacerdotes y quienes trabajaban en los templos, se les asignaban hasta seis litros diarios de cerveza, para su consumo personal.
 
Desarrollaron distintas variedades de cerveza y existen registros de mas de 20 de ellas, de las épocas previas a la aparición de la escritura, no se tienen muchos antecedentes acerca del sentido que estos pueblos le daban al consumo de bebidas alcohólicas y de que manera lo hacían.
 
Un equipo de investigadores de la Universidad de Cambridge, analizando los registros iconogr√°ficos que se conservan del per√≠odo que se extiende de los a√Īos 4000 al 2000 antes de Cristo, reuni√≥ y clasific√≥ todo el material que se encontr√≥ con representaciones de consumo de bebidas alcoh√≥licas, en forma especifica la cerveza, b√°sicamente cat√°logos de museos e im√°genes de vasijas, sellos y placas votivas.
 
Descubrieron que en las placas votivas, se encontraba lo m√°s interesante de su b√ļsqueda, ¬† en dichas placas se representaba la celebraci√≥n del "akitu" o A√Īo Nuevo, igual que en los sellos cil√≠ndricos, que se utilizaban como una especie de marca personal.
 
A partir de las maneras gestuales de los que están representados en la iconografías, se identifica y describe hasta siete formas o maneras de consumir cerveza, eso muestra al pueblo sumerio, como personas que están siempre preocupados por celebrar la vida, aquí y ahora.
 
Con abundante consumo de bebidas alcoh√≥licas (cerveza) se acompa√Īaban todos los momentos importantes de la vida, siendo una comunidad pragm√°tica, que daba m√°s relevancia a su existencia real que "al m√°s all√°", a diferencia de los egipcios, que viv√≠an prepar√°ndose para "el m√°s all√°".
 
La cerveza se tomaba con unas ca√Īas largas desde unas enormes vasijas que se compart√≠an de una manera √≠ntima y familiar, esa ca√Īa evitaba que los residuos o grumos que se acumulaban en la superficie y en el fondo sean sorbidos, permitiendo consumir la cerveza de mejor calidad,
 
Existían diversas variedades y calidades de cervezas, que se fabricaban se mezclaban con miel, dátiles, higos, anís y canela, además de algunas otras especies y productos, los cuales eran secretos celosamente guardados por cada maestro cervecero sumerio.
 
La producción de cerveza era tan importante durante estos períodos, que los hombres encargados de la elaboración de cervezas estaban eximidos de ir a la guerra, lo que revela la preocupación de las autoridades sumerias de preservar a dichos artesanos cerveceros.
 
Hab√≠a adem√°s otras formas de consumir cerveza o vino era brindar con unos vasos muy peque√Īos durante ceremonias o ritos oficiales, esto se demuestra en las iconograf√≠as por el mobiliario y por la elegancia de los vestidos de los personajes, la abundante cantidad de sirvientes sugiere adem√°s, que este grupo social detentaba un mayor poder econ√≥mico al com√ļn del pueblo.
 
El cultivo de uvas y la producción de vino nunca fue tan extendida como la de cerveza y, por lo tanto, su consumo era mucho más exclusivo.
 
En el total de las iconografías, no hay vestigios de escenas de personas que brindaran o estuvieran brindando con los dioses, parecería que esto ultimo, lo hubieran tenido prohibido, pero sí de divinidades tomando cerveza o vino.
 
Las ofrendas que se le hacían a los dioses, eran en vasijas extendidas, y las mas comunes eran de cerveza, aunque también se hacían con vino.
 
Se decía que el "siraku" ponía a la gente "alegre, extrovertida y feliz" de este comentario sobre la cerveza se conservan muchas referencias, desde antigua data.
 
En el C√≥digo de Hamurabi se establecen fuertes sanciones para los due√Īos de tabernas y quienes adulteren cervezas.
 
108 ¬ß Si una tabernera no cobra cebada como precio por la cerveza y cobra en dinero seg√ļn una pesa grande y rebaja el valor de cerveza en relaci√≥n al valor de la cebada, que se lo prueben y la tiren al agua .
109 § Si una tabernera en cuyo local suelan reunirse embusteros o conspiradores, no agarra a esos embusteros y los lleva a Palacio, que esa tabernera sea ejecutada.
110 § Si una sacerdotisa "naditum" o una sacerdotisa "ugbabtum" que no reside en un convento "gagu" abre una taberna o entra por cerveza en una taberna, a esa mujer, que la quemen.
111 § Si una tabernera da 1 cántaro de cerveza a cuenta, cobrará, al llegar la cosecha, 50 silas de cebada.
 
La cerveza también esta presente en la mitología Sumeria y nos da testimonio de la importancia de esta bebida, en el famoso mito de los hermanos "Emesh" el Verano y "Enten" el Invierno, en el cual se relata la disputa de los mismos.
 
"...Emesh dobló las rodillas ante Enten, y le ofreció una plegaria, a su casa le llevo néctar, vino y cerveza, ambos bebieron hasta la saciedad el néctar que alegra el corazón, el vino y la cerveza"...
 
Haciendo un análisis, este mito es el paralelo sumerio más cercano a la historia bíblica de Abel y Caín, aunque en este caso termina con una reconciliación, en vez que en un fratricidio.
 
Tambi√©n se le hace referencia a la cerveza en el inicio del Poema de Gilgamesh, encontrado en la biblioteca del rey Assurbanipal II, que data de hace unos 3.000 a√Īos, all√≠ se narra la historia de Enkidu, especie de hombre salvaje y bestial, como dicen los versos de aquel texto arcaico:
 
‚Äú... hab√≠a nacido en los montes, hasta entonces hab√≠a pacido con las gacelas, con los reba√Īos beb√≠a en las fuentes, con bestias salvajes plac√≠ale beber..."
 
"...Este ser violento como las fieras, asustaba a los pastores de los reba√Īos del rey Gilgamesh, quienes atemorizados acudieron a √©l pidi√©ndole protecci√≥n"...
 
"...El soberano les ordenó que buscasen a la más hermosa de las meretrices, la llevasen al paraje donde solía Enkidu ir a saciar su sed y a retozar con los animales, que de seguro, aquella con sus encantos y artes de prostituta, sabría seducir a la bestia"...
 
"...El salvaje Enkidu despu√©s de haberla pose√≠do a la bella prostituta por 7 d√≠as con sus 7 noches, esta le invit√≥ a seguirla y tom√°ndolo de la mano como a un ni√Īo, lo llevo consigo a la ciudad de Uruk"...
 
“...Le sirvieron alimentos; inquieto, boqueaba, los miraba fijamente, sin saber qué hacer o decir, Enkidu nada sabía, del pan que se come y de la cerveza que se bebe"...
 
"...La meretriz le dijo: ‚ÄúCome el alimento, Enkidu, porque es una condici√≥n del vivir, consume la fuerte cerveza, como es costumbre aqu√≠‚ÄĚ...
 
"...Enkidu entonces comió el alimento, hasta quedar saciado; y de la fuerte cerveza apuró 
siete grandes copas llenas"...
 
"...Fue así que Enkidu dejo su carácter hosco y montaraz después de que la prostituta lo sedujo y le hizo conocer el pan y la cerveza"...
 
Enkidu es un personaje de la mitolog√≠a sumeria, compa√Īero de aventuras del rey y h√©roe mitol√≥gico Gilgamesh, ¬†en la primera parte del p√≥ema, Enkidu aparece como un ser primitivo, incivilizado e incluso practicante del bestialismo, aunque no deja de ser un personaje positivo que se convierte en el compa√Īero del h√©roe.
 
Enkidu acaba muriendo durante las aventuras del rey Gilgamesh, aunque reaparece como fantasma en esa y otras obras.
 
Los Sumerios aplicaban desde hacía mucho tiempo una técnica de tratamiento para los cereales: se malteaban y trituraban con una muela "artesa de moler" para obtener sémolas y harinas que podían tamizarse para lograr una harina más fina.
 
Con las harinas se hacían masas espesas, casi líquidas y pastas que se consumían recién hechas, fermentadas o se conservaban secas.
 
La panificación ya se había inventado antes de los comienzos del III milenio antes de Cristo, al igual que la fabricación de cerveza
 
De la malta se obtenía cerveza, la bebida nacional del país y también se elaboraban  cervezas con distintos grados de alcohol, la cual era la bebida preferida, que los nobles consumían en el palacio, como también lo era del pueblo que la consumían donde podían.
 
La producción era todo un tema, ya que la fabricación de cerveza era todo un arte, los verdaderos cerveceros eran cuidados y protegidos, por tratarse de un elemento esencial en la economía de Mesopotamía.
 
La producción de bebidas alcohólicas, y especialmente la de cerveza a partir de la cebada incluía una serie de procedimientos complicados, alguno de ellos, parcialmente conocidos, que han sido brillantemente expuestos en varias obras literarias como son:
"A hymn to the beer goddess and drinking son",  A.L.Oppenheim, Studies presented
Oriental Institute of the University of Chicago, 1964
"Das Bier im Alten Mesopotamien", W.Rollig, Berlín 1970.
 
Hay versiones de otras variedades o lo que hoy denominamos estilos, lamentablemente, no son muchos los datos que poseemos al respecto, solo sabemos que había muchas mas cervezas mezcladas con agua que tenían, por consiguiente, una menor graduación alcohólica.
 
Tal es el caso de la llamada "iblakku" o de la "hiku", otros tipos tienen en su mismo nombre la proporción de sustancia y de agua.
 
Las cervezas circulaban libremente y en forma mas que abundante, se la serv√≠a en lugares tipo tabernas o burdeles, donde tambi√©n hab√≠a m√ļsica y odaliscas.
 
La beb√≠an en recipientes de variados tama√Īos, utilizando una ca√Īa larga que permit√≠a que varias personas bebieran del mismo recipiente y adem√°s, evitaba tragarse los restos del grano que permanec√≠an a√ļn en el l√≠quido y aumentar el efecto que produc√≠a la bebida.
 
 


 
 
También bebían en forma individual, hay al respecto infinidad de representaciones gráficas que lo atestiguan, además de su uso como bebida popular, se la utilizaba también como vehículo líquido para mezclar y elaborar pócimas medicinales o como una misma medicina.
 
El elemento principal era la malta de cebada "mun√ļ", que seg√ļn las recetas de los "textos de Gris√ļ" constitu√≠a al menos una tercera parte de los ingredientes, para obtenerla, primero se pon√≠a el grano a remojo durante dos o tres d√≠as; despu√©s se escurr√≠a y se amontonaba durante 24 horas, hasta que la ra√≠z de la vaina comenzaba a aparecer.
 
Seguidamente, se extend√≠a el grano y se remov√≠a cuatro o cinco veces al d√≠a durante un per√≠odo de entre una y tres semanas con el fin de mantener una temperatura constante de unos 25¬į C.
 
Finalizada esta fase, en la que el almidón se había convertido ya en la malta necesaria para la fermentación, se detenía el proceso de malteado, la malta así obtenida, era denominada "malta verde", se secaba después al aire o en un horno a baja temperatura para obtener la malta que se emplearía en la elaboración de la cerveza.
 
Junto a la malta como ingrediente principal había otros, destinados en algunos casos a proporcionar color y sabor a la cerveza, el más frecuente era un producto malteado y cocido que en sumerio se denominaba "bappir", y que podía mezclarse con hierbas aromáticas, jugo de dátiles o de otras frutas.
 
La escanda desprovista de su cascarilla "ulusin" también podía ser un ingrediente importante en este caso no malteado, en el proceso de elaboración de la cerveza.
 
Otro producto malteado, denominado "titab", proporcionaba el color y el sabor deseado a la llamada "cerveza negra".
 
Y por √ļltimo, entre los posibles ingredientes m√°s conocidos se utilizaba tambi√©n un producto malteado conocido con el nombre de "ninda kum4 ma", necesario para obtener una cerveza negra dulce.
 
Estos ingredientes se machacaban y se pon√≠an a remojo en tinajas, y la mezcla resultante probablemente se calentaba de alg√ļn modo, luego, se extend√≠a en una estera para enfriarla y en esta √ļltima operaci√≥n se proced√≠a a la limpieza de la mezcla y se posibilitaba el drenaje del l√≠quido sobrante.
 
El siguiente paso consist√≠a en poner la mezcla en recipientes para su fermentaci√≥n, para facilitar este proceso se a√Īad√≠a alg√ļn ingrediente rico en az√ļcar, como el zumo de d√°tiles o bien pasas de uvas, en cuya piel se halla de manera natural la levadura necesaria para iniciar el proceso de fermentaci√≥n.
 
Los recipientes empleados durante esta operación eran unas tinajas de cuello estrecho que dificultaban el contacto de la mezcla con el aire, con ello se impedía su contaminación y se estimulaba el crecimiento de la levadura.
 
Dichas tinajas tenían, además, la base perforada con uno a varios agujeros, a través de los cuales la cerveza se filtraba hacia otra vasija que se encontraba debajo, lo que hoy denominamos un trasegado.
 
Por √ļltimo, concluido el proceso de fermentaci√≥n, se vert√≠a la cerveza en recipientes destinados al consumo, el cual ser√≠a m√°s o menos inmediato, aunque de la √©poca neo babil√≥nica, a mediados del I milenio antes de Cristo, hay testimonios de cervezas envejecidas al menos durante un a√Īo.
 
Podr√°n advertir que ten√≠an desarrollado muy bien los conceptos de fermentaci√≥n y almacenaje de las cervezas, como el dise√Īo de sus fermentadores y tinajas de maduraci√≥n
 
Las excavaciones arqueológicas han sacado a la luz una amplia tipología de vasijas que podrían haber servido como contenedores de cerveza, al menos a juzgar por el parecido formal con el logograma que en los textos cuneiformes más arcaicos se empleaba para representar a la cerveza.
 
De la manera descripta anteriormente y con esos u otros ingredientes similares, se elaboraron cervezas durante varios cientos de a√Īos.
 
Sin embargo, en el I milenio antes de Cristo,  la cerveza elaborada a partir de la malta empezó a ceder terreno siendo desplazada por el aumento del consumo de vino como bebida fermentada, sobre todo en el norte de Mesopotamía, mientras que en el sur, en Babilonia, se popularizó una cerveza elaborada a partir del jugo de dátiles.
 
Los tipos de cerveza en la Antigua Mesopotamía, al igual que hoy día, eran muchos y dependían, lógicamente, de los distintos ingredientes utilizados, de sus proporciones y de la manera de como se usaban, así como de los gustos de los consumidores en cada momento.
 
Hay que se√Īalar y resaltar, que exist√≠an numerosas y diferentes variedades de cerveza.
 
Ya hemos comentado que el nombre genérico de la cerveza era "Kas' = s'ikaru", palabra que equivalía también al sinónimo de "bebida embriagante"; a este nombre solían agregársele algunos adjetivos que lo calificaban en forma positiva o negativa.
 
Es así que tenemos una variedad muy diversa, por ello enumeraremos las mas conocidas:
 
sikaru labiru: cerveza vieja
sikaru tabu: cerveza buena
sikaru damcu: cerveza de buena calidad
sikaru restu: cerveza de primera calidad
ulusinu: cerveza dulce y amada por las mujeres
kurunnu: palabra traducida a veces como "cerveza fina" y otras como "bebida alcohólica" "...
 
Los tipos m√°s conocidos o lo que hoy denominamos estilos, alud√≠an a su calidad, por ejemplo, la "cerveza corriente" o "com√ļn" ¬†se la denominaba "kas-gin" y a la "cerveza de buena calidad" se la llamaba "kas-sigs".
 
Hab√≠a tipos de cervezas que recib√≠an su denominaci√≥n seg√ļn el color, como la "cerveza negra" "kas-gi6" a la "cerveza roja" se la llamaba "kas-si4"; o a la "cerveza dorada" se le dec√≠a "kas-siglS" .
 
Otros tipos o estilos resaltaban su sabor, como en el caso de la "cerveza dulce" a cual la denominaban "kas-du lOga" y seg√ļn textos era la preferida de las mujeres, o resaltaban la consistencia del l√≠quido, como en el caso de la "cerveza filtrada" llamada "kas-sur-ra".
 
Los textos también nos hablan de cuáles eran los instrumentos empleados para la elaboración de cervezas y el más característico de las cervecerías era la tinaja perforada con uno o varios agujeros en su base, en la que se fermentaba la cerveza llamada "gakkul" o "namzitu", lo que hoy denominamos fermentadores.
 
Estas tinajas, cuya base terminaba en punta, ya utilizaban formas triconicas para el decantado de las levaduras y residuos, se apoyaban en unos estantes "kannu" que permitían que se sostuviesen en pie.
 
Los textos también mencionan otras vasijas, denominadas "lahtanum" o "nambarum" lo que hoy llamamos maduradores, que eran en donde se recogía la cerveza ya fermentada, la cual se filtraba a través de las tinajas con la base perforada.
 
El consumo de cerveza en la Antigua Mesopotamía tenía básicamente dos vertientes: la alimenticia y la relacionada con el simple disfrute de una bebida alcohólica.
 
La trascendencia del valor nutritivo de la cerveza se ha puesto de relieve en muchas ocasiones, hasta el extremo de que se ha llegado a discutir si la domesticación de los cereales en época neolítica tuvo como objetivo no solo la elaboración de pan, sino la obtención de cerveza.
 
¬†Hace algunos a√Īos, se organiz√≥ un simposio para la revista "American Anthropologist" con el significativo t√≠tulo de "Did man once live by beer alone?"
 
¬†¬Ņ Vivi√≥ alguna vez el hombre s√≥lo de cerveza ? buena pregunta.
 
Las representaciones de reuniones de bebedores de cerveza en la iconografía mesopotámica son numerosas y explícitas, y se documentan especialmente en los períodos sumerio y neo  asirio.
 
Las encontramos en objetos votivos, en los relieves de las paredes de grandes edificios, en la decoración de muebles y otros objetos, o en sellos cilindro.
 
En estas escenas, dioses, reyes y altos oficiales, hombres o mujeres, e incluso animales, aparecen bebiendo cerveza, o m√°s raramente vino, con motivo de victorias militares, de ceremonias con sentido religioso o por razones sencillamente profanas. .
 
En los orígenes de la Antigua Mesopotamía, la cerveza, a la cual también se la denominaba "bebida divina" era utilizada en otros tipos de ceremonias religiosas relacionadas con el culto
 
As√≠, por ejemplo, en la ciudad sumeria de Lagas, en la √©poca pre "Sargon" 2300 a√Īos antes de Cristo, era obligatorio el pago de una importante cantidad de cerveza, con motivo de los funerales de un familiar.
 
En los funerales de Baranamtara, una reina de esta ciudad, se celebraron ,con una fiesta en la que también se distribuyó cerveza entre los numerosos asistentes.
 
La relación de los hombres con la preparación y el consumo de cerveza tuvo su reflejo en el mundo divino, particularmente en la mitología sumeria. 
 
√Čstos construyeron un sistema religioso en el que los dioses, provistos de poderes y caracter√≠sticas sobrenaturales, se comportaban de un modo parecido a los hombres, con deseos, sentimientos e inquietudes similares a los suyos.
 
Los dioses sumerios bebían, por lo tanto, la misma cerveza que los hombres, cometían excesos y se emborrachaban, y las consecuencias podían ser, lógicamente, graves.
 
La buena mesa y la cerveza eran consideradas partes esenciales del mundo mesopot√°mico, y su ausencia, una cat√°strofe, as√≠ nos lo recuerda el pasaje de un texto en el que el poeta se lamenta de las desgracias que se abatieron sobre su ciudad tras la destrucci√≥n de S√ļmer a manos del enemigo:
 
"...El día se oscurecía, el ojo del sol se eclipsaba, el pueblo pasaba hambre.
Ya no había cerveza en la cervecería del rey, ya no había malta para prepararla,
Ya no había comida para él en palacio, se había hecho imposible vivir allí "...
 
Pero la historia es otra, se puede decir, sin exageraciones, que la evolución de esta bebida se confunde con la propia historia de la civilización.
 
El Himno a Ninkasi, diosa sumeria de la embriaguez, describe paso a paso el proceso de elaboración de la cerveza. 
 


 
 
 
Himno a Ninkasi

Nacida del agua corriente,
cuidada tiernamente por los Ninhursag.
Nacida del agua corriente,
cuidada tiernamente por los Ninhursag.

Habiendo fundado tu ciudad junto al lago sagrado,
ella construyó sus grandes murallas para ti.
Ninkasi, habiendo fundado tu ciudad junto al lago sagrado,
ella construyó sus grandes murallas para ti.

Tu padre es Enki, el Se√Īor Nidimmud,
tu madre es Ninti, la reina del lago sagrado.
Ninkasi, tu padre es Enki, el Se√Īor Nidimmud,
tu madre es Ninti, la reina del lago sagrado.

Eres la que maneja la masa [y] con tu gran pala
mezclas en un pozo el bappir con dulces condimentos.
Ninkasi, t√ļ eres la que maneja la masa [y] con tu gran pala
mezclas en un pozo el bappir con [d√°tiles] miel.

T√ļ eres la que cocina el bappir en el gran horno,
ordenando las pilas de granos pelados.
Ninkasi, t√ļ eres la que cocina el bappir en el gran horno,
ordenando las pilas de granos pelados.

Eres la que humedece la masa de malta en el suelo,
mientras tus nobles perros apartan a√ļn a los potentados.
Ninkasi, t√ļ eres la que humedece la masa de malta en el suelo
mientras tus nobles perros apartan a√ļn a los potentados.

T√ļ eres la que pone en remojo la malta en una jarra,
las olas se elevan, las olas caen.
Ninkasi, t√ļ eres la que pone en remojo la malta en una jarra
mientras las olas se elevan y las olas caen.

Eres la que extiende la masa cocida y triturada sobre grandes filtros de junco de junco [entretejido,
la frescura vence;
Ninkasi, t√ļ eres la que extiende la masa cocida y triturada sobre grandes filtros de junco [entretejido,
y la frescura vence.

Eres la que sostiene en ambas manos la cerveza fresca,
ferment√°ndo[la] con miel [y] vino.
(T√ļ, la dulce cerveza nueva en la vasija)
Ninkasi, (...)
(T√ļ, la dulce cerveza nueva en la vasija)

La cuba de filtrado, con su agradable sonido,
t√ļ la pusiste adecuadamente en una gran tina colectora.
Ninkasi, la cuba de filtrado, con su agradable sonido,
t√ļ la pusiste adecuadamente en una gran tina colectora.

Cuando derramas de la tina colectora la cerveza ya filtrada
es [como] las crecidas del Tigris y del √Čufrates,
Ninkasi, t√ļ eres la que derramas de la tina colectora la cerveza ya filtrada,
y es [como] las crecidas del Tigris y del √Čufrates.

 
Como se ve si se lee con atención, escondida dentro del texto religioso del himno se encuentra la receta de la cerveza sumeria.   
 
En 1989 Fritz Maytag de la empresa cervecera Anchor Brewing de San Francisco y Salomon Katz de la Universidad de Pennsylvania trataron de reproducir la cerveza sumeria usando como √ļnica receta el Himno a Ninkasi con la asesor√≠a de expertos en civilizaciones antiguas, elaboraron una cerveza siguiendo estrictamente el procedimiento descrito por el poema
 
Amasaron y hornearon bollos de pan "bappir" de diferentes cereales, los cubrieron con miel y los hornearon por segunda vez hasta lograr una consistencia similar a la de la granola.
 
Estas bolas de pan se trituraron con gran cantidad de malta para asegurar una buena conversión de almidones, y se dejó enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
 
Se exprimió el líquido dulce de la masa de granos y se colocó a fermentar, luego se adicionó la levadura, y la bebida, terminada la fermentación, tenía un contenido alcohólico de 3,5 % en volumen.
 
El resultado fue la cerveza Ninkasi, endulzada con miel y d√°tiles, como as√≠ hac√≠an los sumerios y m√°s tarde los egipcios, que endulzaban sus cervezas, a las que adem√°s a√Īad√≠an diversas especias para darles sabor.
 
Para guardar la tradici√≥n, Maytag y Katz sirvieron la cerveza en grandes jarras de barro al estilo sumerio, y se la bebieron utilizando unos sorbetes o bombillas construidas seg√ļn el modelo de las pajas de beber sumerias, desenterradas de la tumba de la Dama Pub-abi en Ur, esas bombillas est√°n hechas de oro y lapizl√°zuli y son de mediados del tercer milenio antes de Cristo.
 
 
Alberto Juan BAIRGIAN

Fuente: http://www.cervezas-argentinas.com.ar/La_Cerveza_en_la_Antigua_Mesopotamia.htm
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