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遂に、フォロワー様が6万人を突破しました。私が写真で “ 食文化 ” の世界を探求しているページ。『 食の物語 』はコチラです。
 → https://plus.google.com/collection/suRCFB
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服部栄養専門学校で開催された“さばける塾”に参加。西澤辰男先生から、鯛のさばき方を教えていただきました。参加された皆様と力を合わせて仕上げた、鯛のあら汁、鯛ごはん、玉子焼き。包丁の持ち方、立ち位置、力の入れ具合、魚の構造を理解していることの重要性を痛感。美しい姿の鯛に自分自身で包丁を入れると、厳粛な気持ちになり、生命への畏敬の念が湧いてきます。“食”のデザインや写真の仕事の上でも、とても勉強になりました。
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“食”に関連するウェブサイトの、デザイン&撮影の仕事が進行中である私。重要な参考資料の一つが、今から200年近く前に発表された、ブリア・サヴァラン著『美味礼讃』。私が若かりし頃から、何度も読み返しているこの本。今年、玉村豊男さんによる50年ぶりの新訳本が発売されました。美味とは何かを考える際に必要なのは料理術だけではなく、博物学, 物理学, 化学, 経済学, 政治学に文学, 芸術学も含め“様々な視点”が必要であることを実感します。
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松岡美術館へ向かう前に、ランチでお伺いしたのは、白金台の“シエル エ ソル”さん。“ミシュランガイド東京2017”で一つ星を獲得している名店です。繊細な盛り付け。煌めく色彩。心和らぐ香り。多層的な味わい。和のテイストを感じる各料理は、お勧め下さった日本酒や赤ワインとの相性も最高です。食に関連するデザインや写真も仕事にしている私にとって、様々な料理の世界観を体感することは、とても重要な仕事の一部を構成しています。本日は、音羽創シェフならではの世界観を体感。響き合う味の構成が最高の美味しさです!
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私が“レシピ開発”の仕事をする上で、大きな影響を受けている、タモリさんの料理。有名な“タモリ流 オムライス”を始めとして、“タモリ流 生姜焼き”、“タモリ流 ピーマンの煮浸し”など沢山の“タモリ流”料理が存在し、レシピ本も発売されています。タモリさんの料理が皆様に愛される理由は… 誰にでも気軽に作れて最高に美味しいというだけではありません。私が思うに、タモリ流の料理を実際に家庭で作ってみると、タモリさんの探究心を追体験できる楽しさがあるのです。この投稿は、イシカワ流のアレンジを加えて撮影しました。
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柿の実と… 黄昏の光り。
Persimmons in the evening twilight.
 
#japan #tokyo #sunset #twilight #persimmons
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仕事以外で料理を作ったのは久しぶりです。これは、“生ハムとリンゴとブドウのサラダ”。ウイスキー“白州”で作った、ウイスキーフロートとの相性は最高。サラダとウイスキーのペアで、一品の料理です。寛ぎのひと時…。
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本日は八重洲で、友人の名刺デザインを打合せ。
この仕事は納期優先で頑張ります!
打合せをしながら味わうのは、
友人と私の故郷である茨城県が、世界に誇るビール。
“常陸野ネスト”。やっぱり美味しいです!
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私が、写真やプロモーションの仕事でお世話になっている“わじまの海塩”。柴田書店さんから発売された『 プロのための調味料図鑑 』に、その情報が掲載されています。世界に名を馳せる三國清三シェフを始め、そうそうたる料理人の皆様にお使いいただいている“わじまの海塩”。“命のスープ”で知られる料理家、辰巳芳子先生 おすすめの塩でもあります。
 → https://www.facebook.com/wajimanokaien/posts/1614721268598451
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京橋の飲食店様で、料理の取材&撮影の仕事を終えた後。別件の打合せのため、日本橋へと移動。打合せの前に、私の大好物、文明堂さんの“フレンチカステラ”を味わいました。あえて砂糖を使わない卵液に漬け込んで焼いたカステラは、甘さ控えめ。外側はカリッとして、中心はしっとり。温かなカステラに、冷んやりしたアイスクリームをのせながら食べます。これが、たまらなく美味しいんです。
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