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La Tuilière Carnoules
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La Tuilière Carnoules

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Pour toutes réservations, prendre contact avec Attrap'rêves.com
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Démonstration culinaire par notre chef L. Desbrosses, samedi 11 février à 16 H
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JANVIER 2012 : Samedi : diner dansant "Année 80"
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DOS DE BONITE EN MEDAILLON JUSTE SAISI FACON ROSSINI, CREMEUSE AL’ESTRAGON ET CONFITURE D’OLIVES
-DOS DE BONITE 160 GR-ESCALOPE DE FOIE GRAS
1-CREME LIQUIDE 20CL-
FUMET DE POISSON(EN GRANDE SURFACE)
-3 BRANCHE D’ESTRAGON-CONFITURE D’OLIVE
-SEL -POIVRE-ANETH-CIBOULETTE
FAIRE SAISIR LE DOS DE BONITE ASSAISONNE DE CHAQUE COTE DANS UNE POÊLE AVEC DE L’HUILE D’OLIVE.DANS UNE AUTRE POÊLE BIEN CHAUDE, FAIRE SAISIR L’ESCALOPE DE FOIE GRAS ASSAISONNE 3 MIN DE CHAQUE COTE.RÉSERVER LA BONITE ET L’ESCALOPE DE FOIE GRAS SUR UNE ASSIETTE.POUR LA SAUCE :
DANS UNE CASSEROLE METTRE UN QUART DE LITRE DE FUMET DE POISSON, METTRE LES FEUILLES DE 3 BRANCHES D’ESTRAGON, 20 CL DE CRÈME LIQUIDE, LAISSER FRÉMIR 10MINENVIRON SUR LE GAZ. MIXER ET ASSAISONNER A VOTRE GOUT.
(Vous pouvez lier votre sauce avec de la maïzena diluer dans de l’eau froide)VOUS POUVEZ ACCOMPAGNER VOTRE PLAT AVEC DE LA PURÉE DE PANAIS, RISOTTO, quinoa, ÉPINARD, ETC… .TRANCHER LA BONITE ET LA DISPOSER SUR VOTRE ASSIETTE ET NAPPER DE SAUCE ET METTRE LA GARNITURE. POSER LA TRANCHE DE FOIE GRAS SUR LES TRONÇONS DE BONITE ET ACCOMPAGNE D’UNE QUENELLE DE CONFITURE D’OLIVE. SERVIR BIEN CHAUD.DÉCORE AVEC L’ANETH ET CIBOULETTE.




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N'oubliez pas de réserver !!!!
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Recette présentée au Salon des Saveurs : DOS DE BONITE EN MEDAILLON



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Introduction

Françoise votre conseillère événementielle à l’auberge de la Tuilière à Carnoules dans le Var ; qui vous accueille dans un cadre unique, que vous soyez professionnels ou particuliers,   plusieurs formules avec ou sans thématique. Également pour vos réceptions à l’extérieur,  notre service traiteur. Laisser votre nom, votre n° de téléphone et le motif de votre appel,  dans tous les cas nous adaptons nos possibilités à votre souhait. Merci.je vous contact au plus vite

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Basic Information
Gender
Female
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Occupation
conseillère évenementielle
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