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東出和希
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野菜の地(出汁)
野菜の地(出汁)皆さんどう作ってますかね?野菜を下処理してつける出汁です。 出汁に塩入れて、ちょっとうす口醤油でも忍ばせてみようか?酒も少し入れようかなとか人によって色々なやり方、味があるんじゃないでしょうかね? 僕のはとってもシンプルに出汁と塩だけ!旨い出汁さえ引ければ塩だけで全然問題ないです。むしろそっちの方がいいんじゃないかとも思っています。 まず第一に野菜は酢に弱いです。醤油には微量の酢の成分が入っているので野菜の色が落ちます。つけたてはいいんですが時間が経つと野菜の色がぼやけてきます。なので僕は塩だ...

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ブログ再開しました!よかったら見てね!

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一番出汁の取り方
皆さん、お久しぶりです。ブログの名前が変わりました。説明の通り、料理人の方がそこもうちょっと詳しく的な所を抑えれたらいいなと思いブログ名を一新して更新していきます!皆さんのご意見やご感想を踏まえて今度の日本料理を盛り上げようじゃありませんか!僕自身はまだまだ半人前ですが皆さんと共に成長できたら良いなと思います。 これから書く事は今の僕の仕込み方なので、もっといい方法があればなんでも教えて下さい!石川県在住なので基本石川県の業者を使っています!それでは下記から本題! 昔までは昆布を60℃で60分煮出して、昆布を...

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美味しい出汁の話
皆さんこんにちは、今日は寒い日でしたね、アラレなんかも降っちゃたりして、今年はなんだか沢山雪が降りそうな、そんな予感がした1日でした。 さてこんな時は家のご飯で何か温かいものを摂りたいですよね、味噌汁の温かみが嬉しい季節です。鍋なんか出た日には最高のご馳走なんじゃないでしょうか? しかし、家の味噌汁は何だか味気ないなぁと思われてるそこのあなた! 味噌汁や鍋、はたまた煮物に至るまで、すべての美味しさの素は美味しい出汁にあります! 以前、私は友人とある割烹屋にいきました。どうせ食べるなら美味しいものが食べたいと思...

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美味しい出汁の話
皆さんこんにちは、今日は寒い日でしたね、アラレなんかも降っちゃたりして、今年はなんだか沢山雪が降りそうな、そんな予感がした1日でした。 さてこんな時は家のご飯で何か温かいものを摂りたいですよね、味噌汁の温かみが嬉しい季節です。鍋なんか出た日には最高のご馳走なんじゃないでしょうか? しかし、家の味噌汁は何だか味気ないなぁと思われてるそこのあなた! 味噌汁や鍋、はたまた煮物に至るまで、すべての美味しさの素は美味しい出汁にあります! 以前、私は友人とある割烹屋にいきました。そこで出された料理を食べたのですが、どれも...

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能登鶏の治部煮ー源助大根の射込みー
こんにちは、夜の寒さが身にしみる今日このごろ、皆さん体調管理は大丈夫ですか? 僕の周りでは風邪が流行っていますので、皆様方も体調管理に気を使って下さいね。 さてさて、こんな寒い日には何か温かい料理でも食べたいですよね。僕の修行時代には冬の時期になると、金沢の郷土料理でもある「治部煮」を良く作ったものです。 治部煮ってどういう意味?ってよく聞かれるので、起源を調べてみると「じぶじぶ煮るからじぶ煮」なんですって。このほかにも日本料理にはよく擬音を使った料理名がよくあります。よく使うところで言えば「しゃぶしゃぶ」な...

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新プロジェクト始動!プロジェクト名 「87」
こんにちわ!久しぶりの投稿です!長い長い充電期間を経てようやく新プロジェクトが動き出します! その名もプロジェクト名 「87」 ミシュラン獲得店で修行を積んだ料理人が料理監修をする居酒屋スタイルのお店です!使う食材も今までブログで紹介してきた最高のものばかりを使用致します! 例えば・・・ 能登のノドグロ(通称のとぐろ) 長崎沖のしめ鯖 鳴門の鯛 千葉の金目鯛 1キロ超のズワイガニ 12キロ超の能登ブリ 等 これらの高級食材を居酒屋価格で提供しようじゃありませんか!こんなお店石川県にはまずないはずです! オープ...

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七尾の石崎漁港からコハダが届きました!
皆さんこんにちは!今回は七尾の石崎漁港からコハダが届きましたので皆さんにご紹介いたします。 コハダと言っても、皆さんにはあまり馴染みがないかも知れませんね。それもそのはず、こんな鰯ぐらいの小さな魚なのに江戸前の寿司にはかかせない人気物、握りの横綱と呼ばれる魚なのですよ!ちなみに握りの王様は本マグロです! このコハダちゃん、大変な人気物でしてなかなか良いのが手に入らない。手に入らない事はないんでしょうがお値段が・・・(今回購入したもので、市場価格で3500円のものです)しかも、七尾でとれても石川県にはなかなか出...

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北陸3県の辛旨を決める「KARA旨グランプリ」!グーフォのもつ鍋が5位入賞しました!
皆さんこんにちは!今回は昨日行われた北陸No.1の辛旨い料理を決めるイベント「KARA旨グランプリ」のご様子を紹介いたします。 グーフォからは、もつ鍋をKARA旨グランプリ限定の激辛使用で参戦し、30店舗中見事5位入賞を果たすことが出来ました。個人的には1位を狙っていたのでちょっと悔しいのですが、多くの方に食べて喜んでもらえたことを素直に喜ぼうかなと思っております。ありがとうございます。 それでは早速、当日の様子をご紹介していきます。 会場オープン前の様子です、松任総合運動公園の芝生広場に約30店舗のテントが...

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KARA旨グランプリ!魔法の激辛スープが完成しました!
皆さんこんにちは、お盆は有意義に過ごされましたか?石川県は雨模様が続きなんともどんより、石川県らしいっちゃらしいです。そろそろ夏も終わりなんですかね。 そして今週末には松任の総合運動公園で「KARA旨グランプリ」が開催されます。激辛料理の北陸No.1を決める戦い!もちろん狙うはNo.1です。 一般的な激辛スープと言うと、真っ赤なスープを想像しますが、グーフォ!が作る激辛スープはその逆、色がまったくついていないのに激辛と言う魔法のようなスープを追求しました。 その秘密を少しだけ教えます。 出汁は地鶏の出汁をベー...
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