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Carlos Dos Santos
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Riz pilaf à l'indienne
Riz pilaf à l'indienne
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Riz pilaf à l'indienne
30 portions 1½ kg Riz étuvé 150 g Oignons hachées 7½ dl Lait 3 l Bouillon de légumes bouillant 30 g Noix de coco râpée 2 Càc Curry en poudre 1 Càc Cannelle 1 Càc Curcuma 1 Càc Cumin moulu ½ Càc Piment d’Espelette 1 dl Huile d’olive Sel Dans un casserole all...
Riz pilaf à l'indienne
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Brocolis au gingembre
Brocolis au gingembre
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Brocolis au gingembre
30 portions 6 kg Brocolis 150 g Gingembre frais haché 150 g Beurre 5 g Sel  Couper les brocolis en petits bouquets. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire cuire 6/8 min les brocolis Rafraîchir immédiatement à l'eau très froide remplir de gl...
Brocolis au gingembre
Brocolis au gingembre
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Étuvée de fenouils au safran
Étuvée de fenouils au safran
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Riz pilaf au tandoori
Riz pilaf au tandoori
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Riz pilaf au tandoori
  30 portions 1½ kg Riz étuvé 150 g Oignons hachées 15 g d'ail hachée 3 dl Vin blanc 1 dl Huile d’olive 3,750  l Bouillon de légumes bouillant 15 g  Mélange d'épices tandoori 3 Feuilles de laurier 50 g Beurre Sel et poivre Dans un casserole allant au four, ...
Riz pilaf au tandoori
Riz pilaf au tandoori
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Riz pilaf aux cinq épices
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Haricot coco en persillade
Haricot coco en persillade
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30 portions 4½ kg Haricot coco plat Persillade Couper les deux extrémités des haricots, puis couper en deux. Cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Jusqu'à ce que soient tendres mais fermes. Rafraîchir à l'eau très froide remplir de glaçons. Couper chaque m...
Le coin de Carlos
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