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舘野真知子
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農家さんを愛する料理研究家
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真知子's posts

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新著が発刊になりました!
4月1日に約1年間かけて作成した新著が発売になりました!!! 「きちんとおいしく作れる漬物」  成美堂出版 1年間かけて作った私の集大成ともいえる料理本が出来ました! 沢山の方に助けて頂き感謝で一杯です! 本当に完成のゴールが来るのだろうかと思いながら、仕込んで、発酵を待って、出来上がりを撮影して・・・と長い長い道のりでした。 基本の漬物からふるさと漬けまで幅広く129品! 本当に大変ながらも楽しかったです。 きっとこのような本はもう作ることは出来ないのではないかな・・・ 是非みなさんの食卓の1品に! お漬物...

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味噌作りのシーズンです!
年が明けて1月2月は味噌の寒仕込みの季節です。 冬の寒い時期からゆっくりと発酵を進めていくと味わい深い美味しいお味噌が出来上がります。 先日は国際交流の料理教室でお味噌を20人で作りました(´▽`) 国際交流料理教室 KitchenNippon 材料はこだわりの物を毎年選んで購入します。 大豆・麹・塩のたった3つの材料で出来る味噌ですからとても大切だと考えています。 今年の材料のご紹介です。 黄大豆 秋田県 花咲農園 (無農薬 無化学肥料) http://www.hanasaka-nouen.com/ 米...

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東北の美味しいもの仙台、そして山形。
東北は本当に食が豊かですね! お仕事や旅で訪れるのがいつも楽しみです。 今週は仙台に出張、発酵関連の会議がありました。 そこでご一緒した 万葉まちづくりセンター で甘酒を作られている蕪城さんより美味しい贈物を頂きました。 なんと一番右側にあるのは乳児用規格! 栄養満点の甘酒を赤ちゃんにも安心して飲ませることが出来るなんて嬉しいですね! いちごの甘酒なんてアイディアですね(*^^*) 蕪城さんは元蔵元のお嬢さんだそうで、現在は甘酒作りや甘酒の普及に力を入れられているそうです。 とても美味しい甘酒です! ネットで...

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オリーブオイルの基礎知識を学ぶ!
来月に控えた渡伊に備えて日本でオリーブオイルの基礎知識を学びました。 2日間で合わせて約15時間、テイスティングも30種ほどしたでしょうか、すごい勢いで知識を詰め込みます(笑) 私はイタリアで何度がオリーブオイル農園を訪れ、オリーブオイルの工程を見たことがあったのでわかりやすかったのですが、全く初めての方にとっては目からウロコなことばかりだったのではないでしょうか? 新しいことを知ることは本当にワクワクします! 同じ講座を受けた同期は10名(*^^*) インポーターさんや飲食店の方々も!   色々なオリーブオ...

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糠漬け!
新米の季節ですね! 美味しくて白米を食べすぎてしまう最近ですが、精米時に出る糠も新鮮で捨てずに使いたいところですね! 糠漬けも定番野菜以外にも色々と楽しめます。 おすすめはなんと 「こんにゃく」 ! 旨味とくにゃっとした食感がとても美味しいです! そしてもう一品! とても人気のある 「米糠クッキー」 です。 小麦粉の 20% を糠に置き換えてみて下さいね(*^^*) 栄養満点で香ばしいクッキーが出来上がります。 おすすめですよ~!!!

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月島☆おせちクラス募集開始!
今年もおせち料理教室を開催します。 早いですね~(*'▽') 発酵をテーマにして行こうと思います! ふるってご参加くださいね! 以下申し込み先になります↓ http://chuo-shakyo.shopro.co.jp/courses/2016-10-07/post_3185.php

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久しぶりの投稿です!
気が付いたら半年間も更新が出来ていませんでした。 パソコンとスマホを買い替えてからアップが出来なくなりそのまま・・・ やっと昨日解決する機会に恵まれ投稿出来るようになりました! 変わらず盛りだくさんのお料理ライフは変わりません(*^^*) また心新たに発信をして行こうと思います! よろしくお願いします! 画像は先日行われた月島社会教育会館の糠床と新米の料理教室から!

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1,2,3でショートブレッド +わじまの海塩
ショートブレッド熱がむくむくと~! 週末はお出かけするし、お世話になる方の手土産に(*´з`)と作成しました。 スコットランドのお菓子、Walkerのようなイメージで! 小麦粉も北海道産、塩なんでこだわりのわじまの海塩を使って美味しくしちゃうぞーと気合をいれました! まず、材料ですがとてもシンプル! 砂糖 100g 無塩バター 200g 薄力粉 300g 塩 少々 ※材料は砂糖:バター:小麦粉=1:2:3(とてもシンプル!!!) バターを練り上げます。 わじまの海塩を一つまみ! 砂糖を入れますがグラニュー糖よ...

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英語でパン教室☆プルッツェル編
月に1度英語を習いながら天然酵母パンを習っています。 今月はプルツェルを作りました! ここのところ忙しくて考えることもいっぱい、お家のこともやらなくちゃで語学を学ぶ余裕がなくて もう無理・・・と後ろ向きにになってしまったり(;´∀`) とはいえお友達とお話したい!という事から始めた英語とイタリア語・・・ もうちょっと頑張らなくっちゃーと。 レッスンごとに思います(/ω\) 今回のレシピはプルッツェル、ソフトタイプのものです。 日本ではパリッとしものの方がメジャーですが、アメリカではソフトタイプをよく食べるそう...

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めはり寿司☆手作りの高菜漬けから~
現在お漬物の本の制作中で、余ったものを冷蔵庫に残しておいて発酵をすすめて楽しんでいます! 賞味期限はある程度決めなくてはいけないのですが、きちんと発酵が出来ていればかなりもつし(自己責任ですが(笑)!)味わいも深くなったり変化して美味しく頂くことが出来ます。 今回は大根のべったっらと高菜を3週間ほど冷蔵庫でねかしておいたものを使ってめはり寿司を作りました! 高菜漬けも色が茶色がかって味わいも酸味が出てきました! べったらも甘みから酸味に変わっていくらでもパリポリ食べられそう! 刻んでごはんに混ぜて! ツナもい...
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