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Saul Fortanel
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Si no sueltas el pasado.... ¿Con qué mano agarras el futuro?...
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A mis alumnos les comparto... El tema de la práctica de cocina de mañana es el siguiente:

"<< Un mar tranquilo jamás hizo un buen marinero>>"
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FESTIVAL ÁGUILAS Y JAGUARES
FESTIVAL ÁGUILAS Y JAGUARES
sopaaguada.blogspot.com

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POLENTA, ROMERO Y PARMESANO...
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POLENTA, ROMERO Y PARMESANO...
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La cocina mexicana es como la vida misma, siempre circular... Los sartenes y cazuelas, las tortillas, los mismos platos circulares son... La experiencia y el deleite de degustar las creaciones culinarias mexicanas siempre comienza en una mesa que ve llegar a sus invitados, mesa que les convida alimento para el cuerpo y el alma y que una vez concluido el ritual los ve marcharse llenos de satisfacción y vida renovada... Esa misma mesa que los ve alejarse complacidos es la que los espera a su regreso para reiniciar ese ritual ciclico que se presenta de forma "circular"....
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Creo en los métodos de cocción.
Creo en las reacciones químicas.
Creo en la evolución gastronómica.
Creo en la pureza de los ingredientes.
Respeto los temporales y busco la cocina de mercado.
Mi santo es el agricultor.
Mi templo es la cocina.
Mi infierno son los medios de difusión que promueven la falsa gastronomía.

Entonces, ya sé cual es mi religión.

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SALUDOS A TODOS. DEJO UN MENÚ MUY MEXICANO DE AUTOR... SE VALE PEDIR LAS RECETAS...
ENSALADA DE PAMBAZO, MEXTLAPIQUE CON PESTO DE POBLANO Y PESCADO A LA VERACRUZANA CON TOMATES CARAMELIZADOS EN VAINILLA Y MIEL. DE POSTRE. TAMALITOS DE CHOCOLATE Y CEREZAS.
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2013-08-24
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