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Une Cave à Bron
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Risques liés à des variations de température au cours du transport ou du stockage.

L’impact le plus important sur la conservation du vin est celui de la température. Plus la température s’élève au-dessus de 18 °C, plus le vieillissement du vin s’accélère.
Les chocs thermiques, chauds ou froids, provoquent :
• un vieillissement prématuré du vin
• des précipitations tartriques et de matière colorante qui affectent la qualité du produit.

Figure ci-dessous : Evolution de la nuance d’un vin rouge selon la température de conservation, étude Inter Rhône 2001-2004

www.naocom.fr
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