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Cristina “Coccole di Dolcezza” D.
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Mousse al passion fruit con la sua gelatina
Cocco e passion fruit per un dolce che fa sognare spiagge assolate e mare cristallino in paradisi tropicali. Un po' presto per pensare al mare, direte voi. Invece no, perchè non è mai troppo presto per viaggiare con la fantasia e figurarsi in luoghi evocati...

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Cookies al cioccolato
Un classico della pasticceria americana (nonché a mio avviso uno dei pochissimi dolci meritevoli). La loro peculiarità è data dal sentore di caramello che conferisce lo zucchero di canna. Purché...zucchero di canna sia. Consiglio il muscovado, che ha un leg...

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Bavarese alla mandorla e creme onctueuse cafè
"Mandorle tostate e caffè vanno a braccetto". Asserzione apodittica di un'amica sperimentatrice di accostamenti talora arditi, consumatrice seriale di tazzine di caffè. A quanto è parso, non aveva torto l'amica, dato che i dolcini hanno incontrato i comment...

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Panna cotta al cioccolato fondente e namelaka ivoire
Una panna cotta in versione "black and bitter". Ma a stemperare l'amaro ci pensa una crema soffice ed ultracremosa al cioccolato bianco. Ingredienti per 18-19 bicchierini da 100 ml Per la panna cotta al cioccolato fondente 70%  Da "Enciclopedia del cioccola...

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Cremoso al cioccolato fondente e crema al mascarpone
"Ci son due modi di vivere la vita: uno è come se niente fosse un miracolo, l'altro è come se tutto lo fosse" (Albert Einstein). Tutto...tutto...beh...magari non proprio: per creare questo bicchierino non ci vuole un miracolo di bravura. I cremosi sono prep...

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Financiers
Avevo un conto in sospeso con i financiers. Da agosto del 2015, quando a Parigi ho gustato quelli creati dalle mani di Philippe Conticini alla Patisserie des reves . Prima di allora li avevo sperimentati nella cucina di casa mia e non avevano incontrato per...

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Cremoso al gianduia e chantilly ai marroni
"Ogni giorno succedono piccole cose, tante da non riuscire a tenerle a mente né a contarle, e tra di esse si nascondono granelli di una felicità appena percepibile, che l'anima respira e grazie alla quale vive" (Banana Yoshimoto - Un viaggio chiamato vita)....

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Frutta secca...mon amour
Per un dolce da 22 cm di diametro Per la daquoise alle nocciole Da "Pasticceria - le mie ricette di base" di Maurizio Santin 160 g di albumi 100 g di zucchero a velo 100 g di farina di nocciole (tostate) 60 g di zucchero semolato 15 g di farina di mandorle ...

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