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Sue Gan
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彩虹千层酥 + 肉松公仔饼
谢谢 sharon - 爱厨房的幸福之味 的分享;第一次制作公仔饼,还加了我喜爱的肉松  ! 材料 ; (和莲蓉月饼的皮料是同样的配方) 面粉 300 g  (我用蛋糕粉/低粉) 花生油 60 g 糖浆 220 g 碱水 1 t 刷面 :1 全蛋液 + 1 t 酱青/牛奶 做法 :预热烤箱160c 将湿性材料拌均,慢慢加入粉类,轻拌成团,休面1小时至不粘手(我休息30分钟,觉得面团有些湿能更好的包裹干干散散的肉松)。 取小份面团,隔塑料纸压薄,裹入馅料(少许面粉当手粉)。模具撒些粉再倒出多余的(每次压花都要撒...

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蒸巧克力蛋糕
材料: A: 无盐奶油 150g 炼乳 30 g 细砂糖 130 g 淡奶 evaporated milk 200g 香草精 1 t B: 低筋面粉 110g 可可粉 40g 发粉 1/ 2 t 苏打粉 1/2 t C: 蛋 2(打散) 朗姆酒 rum 2汤匙 做法: 1. 将奶油,炼乳和糖煮至融化,离火,加入淡奶和香精拌均。 2. 分次加入B,搅拌均匀 3 加入 C,拌均 4 倒入7寸底部铺纸的模具里,水滚后,中火蒸约45分钟或竹签测试。 待凉,脱模,横切3-4片。 巧克力干那许: 淡奶油 150 g 巧克...

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班兰咖椰千层蛋糕 (无燕菜粉或遮哩粉)
8 寸海绵或戚风蛋糕一个 班兰卡式达 : 240 g 班兰汁   240 g 浓椰浆 班兰香精 (自选) 3 蛋黄 80 g 细砂糖 20 g 面粉 30g 玉米粉 90g 奶油 (切块) 做法: 将所有材料混合搅匀(除了奶油) 若有颗粒, 可过滤. 慢火不断搅拌煮至浓 (感觉有硬块可离火搅拌一下,再续煮至沸腾浓稠),离火,加入切块奶油,拌至溶化。可用打蛋器搅打至均匀. 隔冰搅拌降温至浓,涂抹在蛋糕上。如想要在室温下放凉或没立即使用,则表面必须紧贴保鲜膜以免结皮。 组合 :活底模 在活底模里铺一片蛋糕,涂抹一...

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咖啡核桃蛋糕
7寸海绵或戚风方形蛋糕 一个,横切3片 咖啡芝士奶油霜 : marscapone 奶油奶酪 100 g  (或普通cream cheese 或全奶油) 奶油 150 g 糖粉 80  g (过筛) 即溶咖啡粉 1 T - 2 T (加 3 T 热水拌均) 做法 : 奶油奶酪,奶油和糖搅打至顺滑。分次加入咖啡液充分拌均至蓬松。 夹馅 : 咖啡芝士奶油霜 核桃 100g - 120 g(烤香,敲碎) 每片蛋糕抹一层奶油霜,撒一些核桃。

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Cheesecake Pops
食谱取自 这里 材料: cream cheese 450g 细砂糖 70 g 蛋 2 蛋黄 1 柠檬皮屑 1 (自选) 香草精 1 t 做法 :7 寸活底模,模壁抹油;预先铺饼干层(100g 饼干碎加30 g 溶化奶油混合,压实) 预热烤箱150c 将奶油奶酪和糖搅打至顺滑,加入蛋液,拌均,加入柠檬皮屑和香草精,拌均。水浴法:烘烤1 小时,熄火,让蛋糕在烤箱里待凉20分钟。取出,完全凉后,冷藏冰箱4小时或隔夜。 沾酱: 干那许 (如想要较脆皮的口感,可以单单用溶化巧克力) 焦糖酱 配料: 杏仁角 花生碎 彩色...

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娃娃洗澡燕菜
  透明燕菜 : 燕菜粉 2 t 水 400 g 糖 70 g 班兰叶 数片  做法 : 将所有材料拌均,煮滚。 椰浆燕菜 : 燕菜粉 2 t 椰浆 200 g 龙珠果汁 200 g 糖 70 g 盐 少许 做法 : 所有材料拌均,煮滚。倒入适当模具。待凝固后切丁。 苹果泡沫燕菜 :食谱取自 Aunty Young 苹果汁 500  g 细砂糖 20 g (视果汁甜度调整) 鱼胶粉 1 t + 1 T  做法 : 苹果汁和糖拌均,取50g和鱼胶粉混合,泡软。 微波20-30秒至溶化。倒入其余苹果汁拌均。隔水搅...

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芋泥布丁蛋糕
食谱取自 carol   (有更改) 焦糖层 :(6寸 圆模; 我用16cm 圆模) 50 g 糖 30 g 冷水 做法 : 将糖和水煮至焦糖色。不要搅拌,可轻晃锅子使平均受热。倒入模具,待凉。 椰奶蛋液布丁: 全蛋 3 牛奶 150 g 浓椰浆 100 g 細砂糖 25g, 做法 :预热烤箱150c 所有材料搅拌混合过滤,倒在焦糖层上。放在一个烤盘里。连同烤盘放入烤箱,  注入滚水要到模具的1cm高。烤12-15分钟。 待凉,包裹好,冷藏冰箱2小时。 芋泥馅: 芋頭 30 0 (去皮), 細砂糖 40g, ...

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Chocolate Rum Mousse
食谱参考 这里 和 这里 巧克力朗酒慕斯 : 150 g 巧克力 3 蛋黄 1 蛋 40 g 水 40 g 细砂糖 鱼胶粉 8 g + 水 25 g 水 泡软,微波至溶化 50 g + 150 g 打发淡奶油 2 T  rum 酒 rum 香精 (自选) 做法 : 巧克力和50g 淡奶油微波溶化。 蛋液,水和糖 隔水不断搅拌煮至大约81c,离火,搅打至乳白蓬松。 加入鱼胶粉,拌均。分两次加入巧克力糊,刮刀拌均。最后加入打发淡奶油和rum 酒,拌均。 组合 :7寸活底模 铺一片蛋糕垫底(蛋糕要修饰比模具小一些)...

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Mini Rainbow Cheese Cake 迷你彩虹芝士蛋糕
试新模 !!! 材料 ;  食谱取自 这里 250g Cream Cheese 100g 细砂糖 1 t bubblegum 香精 (或其他喜爱的无色香精) 300 g 淡奶油 12g 鱼胶粉 + 60 g 滚水搅拌至溶化 做法 : 将cream cheese 和糖搅拌至顺滑,加入香精,拌均,加入淡奶油,搅拌至浓(勿搅拌过度)。加入鱼胶粉液,拌均。分出4份,分别调色,装入裱花袋。 交替挤入模具,压入一片心形巧克力蛋糕,乳酪糊填满模具后,冰冻至硬或隔夜。 脱模,淋上镜面,随意装饰。

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奥利奥白巧克力慕斯
试新模 !!! 白巧克力慕斯 : 150g 白巧克力 (切块) 80g 淡奶油 + 200 g 淡奶油 1/2 香草夹 (切开) 5g 鱼胶粉 20g 冷水 8-10 片 oreo 饼干碎 做法 : 鱼胶粉泡冷水至软 将80g 淡奶油和香草夹小火加热煮至小滚,加入鱼胶粉,拌均 离火,取出香草夹,加入白巧克力,静置数分钟,搅拌均匀。 待凉,加入 打发 淡奶油, 最后混入饼干碎。 巧克力慕斯: 优质巧克力 100 g 淡奶油 20 g + 100 g  做法 : 巧克力和20g淡奶油隔水煮溶。待凉,加入冷冷的10...
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