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Le Ricette di Zia Fiorella
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Ricette, vini e specialità enogastronomiche del Piemonte..ma non solo
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TINCHE IN CARPIONE ALLA PIEMONTESE
Tinca gobba dorata di Poirino
Tinche in carpione, non sono molte le ricette tipiche Piemontesi che abbiano come ingrediente principale il pesce, ma sicuramente c’è n’è una che tutti conoscono ed è appunto questa…le "Tinche in Carpione".
Post originale leggi quì: http://www.ricetteziafiorella.com/2016/04/tinche-in-carpione-alla-piemontese.html
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ARISTA DI MAIALE CON ASPARAGI SARACENI
Specialità di Vinchio (At)
Gli asparagi Saraceni sono un prodotto PAT del Piemonte.
La denominazione "Saraceno" prende il nome dal "Bricco dei Saraceni" zona vitata in cui ebbe inizio la coltivazione degli asparagi negli interfilari di vite
Post originale leggi quì: http://www.ricetteziafiorella.com/2016/04/arista-di-maiale-con-asparagi-saraceni.html
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Trippa Accomodata di Moncalieri
Questa ricetta della trippa accomodata è una vecchia ricetta della “Confraternita d’la tripa” di Moncalieri.
La "trippa Accomodata di Moncalieri" trae forse le sue origini dalle usanze galliche tra le quali vi era quella di preparare salsicce insaccando varie parti di stomaci animali. L'innovazione introdotta a Moncalieri fin dal Medioevo... Continua a leggere...http://ow.ly/ZRZMM
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FINANZIERA ALLA PIEMONTESE
Ricetta Tradizionale

La finanziera è una ricetta tra le più classiche della cucina Piemontese, non c’è famiglia che non abbia cucinato la Finanziera almeno una volta e le varianti sono innumerevoli.
E’ un piatto della festa anche se a dire il vero non è molto impegnativo, la preparazione della finanziera ci porta via una mezzoretta e per la cottura ci vorrà circa un’ora e mezza.

Post originale leggi quì: http://www.ricetteziafiorella.com/2011/02/ricetta-della-finanziera-alla.html
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TORTA DI CASTAGNE
Dolce di Pasqua Piemontese

La Torta di Castagne è una ricetta storica, con almeno cento anni di vita, ed è originaria della zona di Canelli ovvero nella zona meridionale della provincia di Asti.

Le castagne tra il XV e il XVIII secolo erano molto importanti per l'economia contadina e dopo averle conservate e seccate, per molte famiglie costituivano il vero "pane dei poveri".
Le ultime si consumavano a Pasqua preparando questa ricca torta che confermava l'uscita dalla quaresima.

La torta di castagne è un dolce tipicamente pasquale ed in effetti nonostante possa essere una torta che si può preparare tutto l’anno viene cucinata quasi solamente nel periodo delle feste pasquali.
Continua a leggere: http://ow.ly/Zp5sf
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AGNOLOTTI DEL PLIN
Un pizzicotto pieno di gusto

Tanti sono i tipi di agnolotti in Piemonte, una varietà tra le più famose è sicuramente quella degli "Agnolotti o Ravioli del Plin”, maggiormente conosciuti come “Plin” e basta.

agnolotti, plin, tartufo, langhe
Questa specialità gastronomica si trova solamente nel territorio delle Langhe e, purtroppo, sempre meno si preparano in casa.

Vediamo innanzitutto perchè si chiamano “Plin”, il nome deriva da Plin = Pizzicotto che stringe l’agnolotto fra pollice, indice e medio e la loro caratteristica è quella di di essere molto piccoli e pertanto poco hanno a che vedere con il fratello maggiore l’agnolotto.

Post originale leggi quì: http://www.ricetteziafiorella.com/2011/02/agnolotti-del-plin-dalla-langa-con.html
© Le Ricette di Zia Fiorella http://ow.ly/ZjHyx
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BAGNA CÀUDA - Le 3 versioni
Ortodossa, Eretica e Fàussa (senza aglio).

Ho visto Bagna Càuda scritto in tutti modi quella corretta è questa senza accenti strani, virgolette, puntini ecc...e anche se in Piemontese la "o" si pronuncia "u", nel caso specifico in presenza di un dittongo la "u" rimane tale, mentre la "a" va accentata.

Bagna Càuda
Visto come si scrive vediamo ora quali sono le versioni più o meno ortodosse per preparare la nostra Bagna Càuda.

Post originale leggi quì: http://www.ricetteziafiorella.com/2016/03/tre-ricette-di-bagna-cauda-ortodossa.html
© Le Ricette di Zia Fiorella http://ow.ly/ZjHk9
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PANNA COTTA
Ricetta classica delle Langhe

La Panna Cotta è un dolce tipico di origine piemontese. Le sue origini sono incerte: la Regione Piemonte ha identificato la panna cotta come PAT (prodotto agroalimentare tradizionale) datando le origini del dolce agli inizi del Novecento, quando, nelle Langhe, sarebbe stato inventato da una signora di origine ungherese.

Post originale leggi quì: http://www.ricetteziafiorella.com/2011/02/ricetta-della-panna-cotta-versione.html
© Le Ricette di Zia Fiorella http://ow.ly/ZjGO8
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CAPPONE ARROSTO AL TARTUFO NERO

L’arrosto di cappone, nel medioevo, era considerato un piatto da “Signori, da ricchi” perché le famiglie povere lo cucinavano bollito in quanto ne ricavavano anche il brodo che serviva per altri piatti e pietanze.

Il cappone all’epoca era considerato il “Re” dell’aia, simbolo di ricchezza e abbondanza dovuto alla sua carne grassa e abbondante.
Il cappone veniva cotto intero e farcito di odori, aromi e spezie.

La ricetta dell’arrosto di cappone con tartufo nero è di origine....
Cappone Arrosto al Tartufo Nero
Cappone Arrosto al Tartufo Nero
ricetteziafiorella.com
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Salciccia di Bra Cotta nel Vino Rosso
SALCICCIA DI BRA COTTA NEL VINO ROSSO

La salciccia di Bra (PAT) viene preparata solo in questa località del Cuneese e viene usata carne bovina

La salciccia è un insaccato, considerato povero, ed i piatti che si preparano con la salciccia sono catalogati tra quelli definiti “robusti e popolari. Comunque le ricette a base di salciccia le troviamo tra quelle del maestro gastronomo Artusi ma molto prima anche nel famoso ricettario “il Cuoco Piemontese” e a metà 800 anche nel “La Cucina Sana, Economica ed Elegante” dello Chapusot.

Questi volumi contengono ricette di salcicce preparate in casa con avanzi di carne, pancetta e/o altro grasso e....
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