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Cristina Garbancita
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Cursos de nutrición porque los niños no saben que la leche viene de las vacas... ¿Qué coño enseñáis a vuestros hijos?

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Descarga la Guía para el correcto Servicio de la Cerveza ;)

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Ángel Molina del Asador Zaldiko de Pamplona, nos habla sobre las nuevas técnicas de elaboración de txuleta y de la importancia de la temperatura de la carne, la maduración, la técnica de la parrilla y de como el humo tiene su importacia como ingrediente.

http://garbancita.blogspot.com.es/2016/12/txuletas-brasas-y-nuevas-tecnicas.html

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En el verano de 2013 mostramos al mundo, sin pudor alguno, el rasgo más esquizoide de nuestro carácter gastronómico con el paellagate protagonizado por Love of Lesbian y una cebolla. Una cantidad relativamente pequeña de un ingrediente aparentemente inofensivo, que mostraba al mundo los potentísimos y agresivos tabúes con los que defendemos el carisma nuestra gastronomía y que además nos dejaba retratados como auténticos imbéciles. Actitud de la que nos sentimos tan orgullos que la hemos revalidado con nota en un segundo y reciente escándalo paellístico protagonizado esta vez por Jaime Oliver.

Comencemos por asumir que todos los platos que tienen la capacidad de viajar desde su lugar de origen al resto del mundo, es porque tienen una cierta versatilidad o capacidad de adaptación.

Continúa aquí:
http://www.vozpopuli.com/marabilias/blogs/reflexion_gastronomica/Exportar-ofenderse-defender-gastronomia_7_977372256.html


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Os he conseguido está guía cervecera para profesionales de la hostelería. Si alguien os pregunta, disimulad y decid que sois camareros, ¿vale? ;)

"Guía para Profesionales de la Hostelería sobre el correcto Servicio de la Cerveza"

Descárgala aquí:
http://www.cervecear.com/img/cervezas_perfectas.pdf
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24/11/16
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Los bares que más nos gustan son los que están más especializados, ¿qué pasa entonces con tanto bao, gyoza, burrata y tartar poblando las cartas? La dispersión es la nueva especialización...

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¡Atención, pregunta! ¿En qué se diferencia el embutido del fiambre? Y ¿los salazones de las chacinas? Según la RAE, una charcutería es el lugar donde se venden embutidos y fiambres, y un charcutero es simplemente la persona que los vende. ¿Sólo venderlos?, me pregunto yo...

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¿Es la cocina de la abuela un concepto real o nos hemos inventado un antepasado a medida que nada tiene que ver con la realidad gastronómica que se vivió? Planteamos estos y otros temas relacionados con la cocina de la abuela en Boulevard de Radio Euskadi.

http://garbancita.blogspot.com.es/2016/11/que-comian-realmente-nuestras-abuelas.html

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Hace unos días entrevistamos a Asier Urbina, jefe de cocina del Restaurante Ikea de Vitoria y uno de los pocos cocineros que ha desafiado, bajo sanción, el poder de TripAdvisor.

En este podcast podrás escuchar cuál es la problemática que rodea a esta red social, el increíble poder mediático y económico que tiene, y los límites que cocineros y hosteleros padecen en este singular sistema.

En Twitter nadie se atrevió a responderme, pero... amigos cocineros, ¿os parece bien que se celebre que TripAdvisor reconozca a Berasategui como mejor restaurante de España, a la vez que muchos hosteleros padecen/padecéis problemas relacionados con la mezquindad de esta red?

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Ni saludable, ni ecológica, ni tan siquiera rica... la tendencia gastronómica más rompedora para 2017, es la comida negra. No importa si es dulce o salada, si el negro es natural o artificial, lo importante es que luzca bonito en Instagram 🙄

Esta tendencia y otras memeces que nos acompañarán en el próximo año, en mi artículo de opinión en Vozpópuli.

#Tendencias #Gastronomía #Cocina #Gourmet #Instagram #ComidaNegra
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