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Mina Hamawaki
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No. 261 高菜のレシピ いろいろ
急に高菜が食べたくなって 高菜漬けを買いに行ったら 300g入りの大きいのしかなくて せっかくだから いろいろ作りました。 まずは基本から。 【高菜のしょうゆ炒め】 <材料> 作りやすい分量 高菜漬け 300g サラダ油 小さじ1/2 しょうゆ 大さじ1/2~1 ごま油 大さじ1 白いりごま 小さじ1 ※おしょうゆの量は 高菜漬けの味によって 調節して下さい。 <作り方> ①高菜は洗って絞り みじん切りにします。 3~5mm角がおすすめ。 ②フライパンか鍋を中火にかけ サラダ油を熱し 高菜を入れて炒めます。 ...

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No. 260 いわしのつみれ汁 2種
おいしそうないわしを発見。 見た途端 「あ、つみれ汁だ」と思い 買って帰りました。 お魚のつみれは、ふわっふわで 口の中でほどける食感が好き。 おみそとしょうがを入れるのが私流。 いわしの旨みが素直に味わえます。 昔々は包丁でたたいて たたいてたたいてたたいて…… すり鉢ですってすってすって…… ずいぶん手間がかかっていたけど 今はフードプレセッサーのおかげで 楽々すぐにできちゃいます。 フードプレセッサーで作ると 空気をたくさん含んでふわふわになって 時間もおいしさも良いとこ取り。 忙しい現代の生活でも あ...

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No. 259 シンプルなロールケーキ ハーフサイズ
      ふんわりスポンジとクリームだけの シンプルなロールケーキ。 クリーム少なめでハーフサイズ。 飾らずに 気取らずに のんびりおっとり過ごしたい そんなティータイムに ぴったりのケーキです。 【バニラ】 <材料> 3cm幅×4切れ分(両端を除いて) ☆スポンジ たまご 2コ 砂糖 大さじ2 薄力粉 35g ☆シロップ 砂糖 大さじ2 水 50mL ☆クリーム 生クリームまたはホイップクリーム50mL 砂糖 小さじ1 バニラエッセンス 少々 <作り方> ①準備 天板の半分の大きさになるように オーブンシ...

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No. 258 塩サバのパスタ +α
塩サバの旨みと 玉ねぎの甘味が 食べるほどに深みを増して お魚好きの私には うれしい組み合わせ。 このチームに入ると いんげんが更においしくなって 良い仕事をしてくれます。 パスタがゆであがるタイミングで サバが焼けたら最高♪ 今回は手軽に一年中できる 塩サバを使ったレシピですが サバの季節には ぜひ新鮮な生のサバで。 その場合は焼く前に塩をふって 後は同様に作ります。 いんげんは生でも冷凍でも。 塩サバを使うので塩は使いませんが ひかえめレシピは薄味なので お好みで塩や調味料を追加して下さい。 <材料> 1...

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No. 257 抹茶カスタードと粒あんホイップのシュークリーム
  抹茶のカスタードクリームと 粒あん入りホイップクリームを サクサクのシュー生地にたっぷりつめて 和風シュークリームのできあがり。 抹茶の苦味とあんの甘味。 この和の最強コンビは 洋菓子のシューまでも 味方にしてしまうおいしさ。 甘さはお好みで調節して下さい。 今回は上新粉入りのシュー生地を使用。 カスタードクリームはとろとろのタイプです。     普通のシュークリームはこちら。 http://kaijuku-mina-sensei.blogspot.jp/2012/02/no-41.html   カスター...

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No. 256 なすときゅうりの中華風
厚揚げの中華風に引き続き お野菜バージョン。 このたれ なすときゅうりが合うんです。 夏野菜がたっぷり食べられて 身体が喜ぶひと品です。 もちろん作り方も簡単。 おしょうゆの量は 様子を見て加減してください。 <材料>1~2食分 きゅうり 正味50g(中サイズ約1/2本) なす 正味150g(中サイズ約1本) ☆つけだれ しょうゆ 大さじ1~1.5 お酢 大さじ1 砂糖 小さじ1 ごま油 小さじ1 しょうが(すりおろし、チューブ可) 小さじ1/2 小ねぎ(小口切)または長ねぎ(みじん切り) 大さじ1~2 <作...

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No. 255 厚揚げの中華風
初夏~夏に食べたくなる さっぱり&簡単レシピ。 中華料理の姜汁豆腐を ぱぱっと作れるようにアレンジ。 ねぎとしょうがとお酢が 季節の変わりめで 疲れがちな身体に 元気をチャージ。 冷やして食べると またおいしい。 おしょうゆの量は 様子を見て加減してください。 <材料> 1~2食分 厚揚げ(絹、小) 1枚 ☆つけだれ しょうゆ 大さじ1~1.5 お酢 大さじ1 砂糖 小さじ1 ごま油 小さじ1 しょうが(すりおろし、チューブ可) 小さじ1/2 小ねぎ(小口切)または長ねぎ(みじん切り) 大さじ1~2 <作り方...

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No. 254 水菜と豚肉のレンジ蒸し +たれ4種
シャキシャキ水菜を 豚肉でくるんで さっぱり&ジューシーな ヘルシーメニュー。 水菜と豚肉ってホント合う。 たっぷりお野菜とタンパク質がとれて  レンジで簡単すぐにできちゃう お手軽楽々レシピ。 レンジの間に お好きなたれを準備して。 どれも簡単計量だから すぐにできます。 たれによって味が変わるから いろいろ試したくなるかも。 市販のポン酢やドレッシングでも もちろんおいしいです。 豚肉はお好きな部位で。 私はたいてい細切れを使ってます。 <材料>1~2食分 水菜 100g 豚肉(薄切) 100g <作り方...

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No. 253 fish & chips
いつかUKに行って 食べたいものナンバーワン。 普通のタラの天ぷらと フライドポテトなんだけど この名前は 何だか魅力的な響き。 UKの人達にとっては「天ぷら」も そんな感じに聞こえるのかな? 何と言っても できたてがおいしい。 さくっとした衣の中に ジューシーなふんわり白身。 ひと口食べた時に そこから立ち上る 湯気がたまらない。 そこにポテトが追いかけて。 このコンビには 潮風が似合う。 控えめレシピは塩分少なめです。 塩分強めが好きな人は 衣に塩小さじ1/4程度を追加して。 タルタルソースのレシピはこち...

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エッセイ4 春に想う。
春は、桜の季節。 桜は、日本の風土が長い年月をかけて育み、受け継いできた心の象徴だ。 桜は、特別であり、格別。 力ではなく、包み込む優しさで人を圧倒する。そんなことができる花は桜だけだ。 なんて、難しい言葉を並べても、桜の実力には到底届かない。実際桜の前に立てば、「美しい」のひと言しか出て来ない。 「きれいですね」と言い、「きれいですね」と返す。 それだけだ。 それだけで良い。 「〇〇で桜が開花しました」「〇〇では桜はまだ開花しません」「〇〇の桜は明日には開花するかと……」 全国放送のニュースで毎日のように一...
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