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Sushiman para Festas - Buffet de Comida Japonesa
A Culinária Japonesa que Vai até Você!
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Aquele cara que te ensinou a usar o prato, o talher, o guardanapo e o copo, te pagou mesada, te deu exemplo, carinho, tirou você de muita confusão, ensinou você a dirigir e emprestou o carro. Ele te fez gente, tá mais do que na hora de você pagar a conta do evento japa para ele.
Feliz dia dos Pais!
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Aproveitando a estação para apresentar outras versões da gastronomia japonesa de inverno. Soba, receita a base de caldo, traz o macarrão de trigo sarraceno no caldo de shoyu ussukuti com omelete fatiado, cebolinha, brotos e porco. Outra delícia é o Nimono, o cozido que traz camarão, lulas, bolinho de peixe com legumes, raiz de lotus e gelatina de batata servido com arroz branco, a combinação fica perfeita e o sabor divino.
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Sabe um programa que fica mais gostoso no inverno?
Um evento com jantar japonês, deliciando os pratos que são preparados de modo que os sabores harmonizam com o clima, extraindo o máximo das propriedades nutricionais de cada ingrediente, além de explorar a melhor forma possível dos sabores e texturas que cada um pode oferecer. Hum um luxo! 😋
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Receita saborosa para espantar o frio!
Nabemono é uma comida típica japonesa preparada durante o inverno.
Ingredientes
20 cm de alga marinha kombu (vendido nas casas de produtos orientais)
20 g de raspas de peixe bonito katsuobushi (vendido nas casas de produtos orientais. O mais utilizado é o hanagatsuo)
1,5 l de água
Modo de preparo
• Lave o kombu rapidamente, passando-o embaixo da água corrente. Coloque a água na panela com o kombu e leve ao fogo alto.

• Quando a água começar a borbulhar levemente, aproximadamente 85º C , abaixe o fogo e deixe no fogo médio por mais 3 minutos. É importante não aferventar a alga.

• Retire o kombu da panela e guarde.
Aumente o fogo e quando levantar fervura forte, adicione o katsuobushi, deixe cozinhar por 1 minuto e coe o ichiban dashi. Reserve.

•Se nao tiver a panela de ceramica,pode ser uma outra panela (alumínio),coloque as verduras e depois o dashi. Coloque para ferver. Assim que começar a ferver coloque as carnes/frutos do mar. Quando as carnes já estiverem cozidas é só comer, passando em um molho de shoyu com limão ou ponzu.
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Dar um presente em forma de evento é evitar a espera nas filas nas grandes lojas e nos shoppings, mas também é algo que possui um significado muito maior. Quem faz um evento exclusivo tem a satisfação de ver um belo sorriso de surpresa e quem recebe, ganha algo único, feito com carinho e preparado com atenção, que podem ser sentidos e desfrutados no próprio decorrer do evento. Um presente em forma de evento é o resultado de amor e dedicação, fatores que estão ausentes nos produtos provenientes da fabricação em massa e industrial. Expresse seu amor e carinho em forma de evento, onde momentos especiais serão degustados com a gastronomia japonesa, vivenciados pela alegria e guardados na memória por toda eternidade. No Dia dos Pais presentei o seu pai com Shinká Sushi.
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A gastronomia japonesa pode se transformar em uma saborosa forma de se aquecer nos dias mais frios. Os pratos de inverno levam ingredientes que se tornam mais saborosos na época fria, como nabo, bardana e acelga. Muitos peixes também são mais consumidos nesse período, porque ficam mais gordos. Teppanyaki, Tempurá, Nabemono, Nikujaga, Gyudon, Chikuzen-ni são alguns dos pratos de inverno que marcam presença no Japão e no mundo.
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Quais os segredos de um lamen (ramen)?
O lámen tem um sabor viciante, daqueles que te fazem querer comer de novo e de novo.
Tudo começa na elaboração da receita para encontrar a proporção ideal de ingredientes para fazer a massa, com aquela consistência macia, meio escorregadia e firme o suficiente para não desmanchar na sopa. Continua no cozimento de cada elemento responsável pelo sabor e corpo do caldo. Cozinhar ossos em água significa remover proteínas solúveis em água do interior e exterior dos ossos e dissolvê-las na solução, adicionando sabor à água. O processo de aquecer e cozinhar também cataliza outras reações, principalmente a conversão de colágeno em gelatina, proteína que engrossa e enriquece o caldo. O grande segredo do lámen perfeito está naquilo que não se pode ver no prato: os insumos. Ao produzir o lámen, deve-se ter como objetivo que o prato final seja um reflexo da qualidade dos ingredientes escolhidos. Parte do sabor vem das gorduras e, para deixar o caldo aromático, adicione óleo de milho, alho, gengibre, cebolinha e cebola tostada. Outro ponto essencial é a qualidade da água, que é a base de tudo, pois mesmo reunindo ingredientes bons, se a água não for boa, não é possível produzir um caldo com excelência. Por isso é importante investir em filtros e equipamentos para melhorar a qualidade da água.
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Com a turma dos mares, a fadiga e o desânimo não tem vez. O salmão contém tirosina, um aminoácido que o organismo usa para produzir dopamina e norepinefrina, dois neurotransmissores que mantém o cérebro em alerta. Já o atum é excelente fonte de vitamina B6, um nutriente importante para a produção de serotonina, o hormônio da felicidade. Então aproveita a temporada de inverno que os peixes estão mais gordos e mais deliciosos para tirar vantagem!
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A alta temporada de pratos para esquentar corpo e alma é agora! Refletir as mudanças da estação é uma das qualidades marcantes da gastronomia japonesa. Por isso, empresas de evento que prezam qualidade fazem questão de compor o cardápio com os melhores ingredientes do momento. E no inverno, nós já sabemos, temporada de ótima pesca, os peixes ficam mais gordos.
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O que harmoniza com sushi?
A bebida tradicional para acompanhar o sushi é um bom chá verde, mas há outras opções que combinam muito bem. Os japoneses adoram combinar o sushi com o Saquê, apesar de não ter complementação de sabores, já que a base do sushi é o arroz e o saquê é uma fermentação do mesmo cereal. A queridinha dos brasileiros, a cerveja é uma combinação interessante para acompanhar o sushi. As notas amargas da cerveja fazem um ótimo complemento aos sabores do sushi (azedo, doce e salgado). Mas a cerveja tem que ser leve para que o seu sabor não sobreponha os demais sabores. E aí qual será a escolha para hoje?
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