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Enric Ribera Gabandé
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Periodista de viajes, gastronomía y vinos.
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Can Bosch tiene sus orígenes en un humilde bar de pescadores de Cambrils

Desde 1969 ha sabido situarse como un punto de referencia de la gastronomía local, con una estrella Michelin, conseguida en 1984

By Enric Ribera Gabandé

Can Bosch es uno de los restaurantes con más tradición de la villa tarraconense de Cambrils. Son 49 años de vida profesional. La historia radica en la propia vida de Cambrils, que ya tenía en 1969 fama como ciudad gastronómica por excelencia, y donde ya existían restaurantes muy prestigiosos. Había en aquéllos años tres estrellas Michelin que las ostentaba la familia Gatell. En el año 1984, Can Bosch obtuvo otra (que era la cuarta de Cambrils). Desde entonces la ha mantenido edición tras edición.

A pesar de qué la cantidad de captura de pescado ha disminuido en los últimos años en la zona marinera tarraconense, la calidad de los frutos salvajes del mar que llegan a la despensa de Can Bosch es de máxima calidad. El restaurante, por ninguna circunstancia del mundo, pretende perder la bondad organoléptica de las diferentes especies de pescado que entran diariamente en su cocina.

Incorporación de Arnau

El restaurante catalán tiene garantizada la continuidad del negocio con la incorporación en 2012 del hijo de Joan, Arnau, con un objetivo principal que viene dado por continuar con el proyecto iniciado hace ahora medio siglo por la familia. Arnau ha cogido el testigo de su padre, emulando a éste y dando, a la vez, aires nuevos y de vanguardia a la gastronomía. A pesar de que la columna vertebral de su carta son los frutos del mar, las carnes también tienen un cierto protagonismo, debido a que pretenden cocinar para todos los públicos, según palabras de Arnau Bosch. A Arnau le cautiva mucho trabajar la caza durante la temporada de cacería. Con ella obtiene platos sublimes.

Las especialidades que reinan en la carta, son las que emanan de los productos de temporada, del mercado, del día a día. La ventresca de atún es uno de los platos más apreciados de Can Bosch, junto a pescados del día preparados con hinojo y cogollos, o un pato a la Royal. También se puede encontrar, entre sus platos, paella marinera, arroz negro, arroz a la cazuela con almejas, y tronco de merluza de palangre. En lo que respecta a menús, Can Bosch tiene conceptuados varios tipos de menús. Entre otros, el menú de la langosta, el menú degustación, el menú del mar, y el menú tradición.

Como sugerencias, destacar el carpaccio de gambas de Tarragona con vinagreta de fresones y piñones; la ensalada de bogavante del país con guacamole y virutas de parmesano; la calabaza de Cambrils, vieiras, sus pipas y velo de cerdo Ibérico; el pulpo a la brasa, puré de berenjena ahumada y papada caramelizada; el ravioli de setas y trufa, celerie confitado y cigalas; el rodaballo, cremoso de hinojo y cogollo a la brasa; y el jarrete de ternera cocido a baja temperatura con salsa y guarnición.

Orígenes

El restaurante Can Bosch tiene sus orígenes en el humilde bar de pescadores que en 1969 abrían Juan Bautista Bosch y Lourdes Font, a pocos metros del puerto de Cambrils. El bar pasó a ser casa de comidas y, desde 1980, se abría como restaurante. Desde entonces ha sabido situarse como un punto de referencia de la gastronomía local, con la estrella Michelin, conseguida en 1984, como uno de los principales, pero no único, reconocimiento.

Foto Nº 1,- Joan y Arnau Bosch.
Foto Nº 2,- Salteado de níscalos con langostinos y calamar.
Foto Nº 3,- Plato entrante.
Foto Nº 4,- Detalle del comedor.

Fotos: Pilar Rius
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11/12/18
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Nens, nenes, pares, padrins, família, amics...

JA HAN ARRIBAT ELS PASTORETS D'EN LLUÍS MILLÀ A LLEIDA

TALIA TEATRE
Presenta una obra molt entretinguda, amena, divertida i participativa tant per la quitxalla com pels grans, al Teatre de l'Escorxador, els dies:

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