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Joe Cortese
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Fave&Cicoria
Questo piatto della tradizione mediterranea è assolutamente un piatto povero ma con una dignità enorme, completo, gustoso, equilibrato, quando inizi a gustarlo ti prende e di cucchiaio in cucchiaio capisci che non avresti dovuto aspettare così tanto ad ordi...
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“Puppetta di mulinciani”
Polpette di melanzane una tira l'altra, come le ciliegie, i fichi o le spagnolette, ma che buone !!! Queste sotto le ho comprate ma poi a casa non ho resistito a farle... Ingredienti per 4 persone: 4 melanzane nere 150 gr di pecorino grattugiato 4 uova Olio...
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Confettura di Sfusati Amalfitani
Ho pensato di fare questa Confettura di Sfusati, per mantenere vivo il più a lungo possibile il ricordo di questi limoni fantastici della costiera amalfitana. Certo tra qualche mese non ce ne sarà più ma almeno.... Ingredienti: 5 - 6 vasetti da circa 250 - ...
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Spaghi alla cetara maniera
Questa ricetta l'ho chiamata così per fare un pò di scena, ma in realtà è più semplicemente il piatto principe che si può gustare a Cetara, ovvero lo spaghetto con la colatura di alici. Ovviamente nessuna rivisitazione al piatto ma solo esclusivamente ricet...
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Choc'orange dal cuore caldo
Semplice ma efficace e soprattutto perfetto per chiudere una cena romantica... Ingredienti per 6 terrine: 200 gr di cioccolato fondente 70 % 70 gr di burro 70 gr di zucchero 4 uova 6 "palle" di Lindt orange Arancio candito "qb" 4 cucchiai di farina 00 pizzi...
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Guazzetto di folpetti
Sono andato al mercato a comprare il pesce spada e la signora mi ha dato 1 kg di "folpetti" pescati nella notte nel mar tirreno e allora sono andato di guazzetto perché.... 'O purpo se coce dint'all'acqua soja"   Ingredienti per 4 persone. 1 kg di polipetti...
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Linzer Torte e nulla più.
La Linzer Torte è considerata la torta più antica del mondo, non si conosce l'inventore ma si sa che fu preparata per la prima volta circa 350 anni fa. Per questo motivo ci sono varie versioni tutte simili e tutte davvero fantastiche. E così dopo averne ass...
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Avvolti di pesce spada, in salsa di sfusato amalfitano, accompagnati con tagliata di verdura di stagione
Cosa dire oltre al titolo.... Posso solo consigliarvi di provare a cucinare e a gustare questo piatto perché è davvero una prelibatezza. Grazie nonna Ciccilla !!! Ingredienti per 4 porzioni: 4 fette di Pesce spada SOLO pescato Italia, altezza 3 MM,    (il p...
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Filetto in camicia su tortino di patate e riduzione al foie gras
Questo filetto rimarrà per sempre nei miei ricordi perché fu il piatto che presentai al 3 Masterchef. E devo dire che lui, il filetto, fu apprezzato soprattutto da Joe Bastianich, ma il tocco da chef dei porri caramellati mi fregò !!! Va beh è lunga da racc...
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Risotto al taleggio d'alpeggio, su crema di porcini e cappella gratinata ai profumi d'autunno
Siamo alle porte dell'autunno e allora ho deciso di preparare questo risotto che si fa apprezzare per i sapori intensi dei Funghi Porcini e del Taleggio IGP, entrambi rigorosamente MADE IN ITALY.   Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli 2 litri ...
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