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Carlos Dube
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Carlos Dube

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Pera doyenné du commice, piezas más grandes pero peores que en Navidad. Todos los años pasa igual #thebest #fruta
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Carlos Dube

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No me hacía demasiada gracia el maní hasta hoy, aderezo impresionante #aperitivotime #fuego🔥 
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Carlos Dube

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Empieza la cuenta atrás para la realización del #Roscón de Reyes en casa. Por aquí os vamos a recordar algunos post que tenemos publicados sobre el #roscón desde que empezamos en el blog, aunque esta semana publicaremos algún post en el os contaremos cosas nuevas sobre esta curiosa moda del #RoscóndeReyes.

Hoy, y para los más mañosos, os recordamos aquella saga de post que publicamos en el 2008 sobre cómo hacer en casa un Roscón de Reyes a mano de la forma más tradicional. Una receta que tomó mi hermano de un programa de radio en 1999 y que fue mejorada con los años. El resto es historia.

¡Esperamos que os guste!

PARTE 1. Historia y prefermento.

http://www.mercadocalabajio.com/2008/12/el-roscon-de-reyes-artesanal-parte-1-de.html

PARTE 2. Segunda fermentación.

http://www.mercadocalabajio.com/2008/12/el-roscon-de-reyes-artesanal-parte-2-de.html

PARTE 3. Tercera fermentación.

http://www.mercadocalabajio.com/2008/12/el-roscon-de-reyes-artesanal-parte-3-de.html

PARTE 4. Masa final y horneado.

http://www.mercadocalabajio.com/2008/12/el-roscon-de-reyes-artesanal-parte-4-de.html
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Leontina Portero Diaz's profile photo
 
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Carlos Dube

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Hola a todos, para que veáis lo fácil que es, os dejamos por aquí la receta del cochinillo asado estilo Segovia, una receta muy fácil que es ideal para estas celebraciones que quedan de #Navidad.

INGREDIENTES (4 personas)

1/2 cochinillo (2,5 kg aprox.)
Manteca de cerdo ibérica
200 ml de agua
Sal

Se unta ligeramente de manteca una cazuela de barro grande o la propia bandeja de horno, echamos un vaso de agua y colocamos la pieza sobre la misma bien lavada y untada también en manteca enseñando primeramente el interior. Salamos por dentro sin cortarnos.

Se mete al horno a 160º durante 1 hora y media, sin ventilación, teniendo el horno calentado previamente.

Se saca del horno el cochinillo y se le da con cuidado la media vuelta, se sala ligeramente y se pincela otra vez en manteca. Se mete al horno de nuevo a 200º durante una hora más o menos, o hasta que tome un bonito color dorado. Opcionalmente se puede utilizar papel de aluminio para envolver pezuñas y rabo para que no se tuesten.

¿Fácil no?

Más info-> http://www.mercadocalabajio.com/2007/04/cochinillo-una-fiesta-para-los-sentidos.html
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Carlos Dube

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Pues tras la Noche Buena y #Navidad las fiestas navideñas continúan. Ahora se nos abre un pequeño paréntesis hasta el segundo 'asalto' con la Noche Vieja y Año Nuevo. Y para paréntesis, gastronómico claro, creemos que el sorbete de limón es un clásico entre los clásicos entre las comidas y cenas de estas fechas. Hoy os queremos volver a mostrar cómo se hace el sorbete de limón de la forma tradicional, el sorbete clásico sin cava, no es complicado prepararlo y vais a relameros (literalmente) con él.

Ya os adelantamos que no hace falta heladora y lo podéis preparar con una batidora y un congelador. Tiene un punto ácido exquisito, es muy cremoso y 100% natural. Por si no lo conocéis, aquí os volvemos a dejar la receta.

Recordando post-> http://www.mercadocalabajio.com/2009/06/sorbete-de-limon-artesanal.html
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Carlos Dube

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Una bonita tradición catalana en esta #Navidad es que el día 26 de diciembre, es decir, el día justo después de Navidad (San Esteban), se coman en las casas estos canelones tradicionales de Sant Esteve. Un plato que antaño era de aprovechamiento ya que se solía preparar con la carne que sobraba de la sopa de escudella y el asado propio del día de Navidad, pero que ahora se prepara comprando los ingredientes de forma explícita dejándolos preparados incluso unos días antes.

Estos ricos canelones tienen matices diferentes a los canelones con carne que estábamos acostumbrados a comer, sobre todo si se hacen realmente con las sobras de carne, y una peculiaridad, la farsa se prepara como una pasta muy bien triturada con la que es muy fácil rellenarlos incluso hasta con manga pastelera.

Si no sois de Cataluña no tendréis costumbre de prepararlos pero igual os parece una muy buena idea para comer este lunes 26. A nosotros desde luego sí que nos lo parece.

Recordando post->

Canelones de Sant Esteve (1ª parte) -> http://www.mercadocalabajio.com/2010/12/canelones-de-san-esteban-sant-esteve-1.html

Canelones de Sant Esteve (2ª parte) ->
http://www.mercadocalabajio.com/2010/12/canelones-de-san-esteban-sant-esteve-2.html
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Carlos Dube

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Comenzamos nuestro nuevo año con una cocina sencilla, 5 ideas que se basan en una cocina un tanto olvidada y que nos van a ayudar a desconectar de las comidas pantagruélicas de estas pasadas fiestas ¡bienvenidos a todos!

Nuevo post-> http://www.mercadocalabajio.com/2017/01/5-platos-sencillos-para-volver-la.html
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José María Torrente's profile photo
 
Comida sana, casera y muy rica +Carlos Dube 
Gracias por sus publicaciones.
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Carlos Dube

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Hoy en el blog os traemos unas pequeñas mejoras realizadas sobre la receta familiar de nuestro Roscón de Reyes. Esperamos que os gusten, os recordamos que todavía estáis a tiempo de preparar un #rRoscóndeReyes bien fermentado y delicioso para el día de Reyes al lado de vuestra familia y amigos, y solo nos queda desearos a todos unos muy felices Reyes Magos.

Qué os traigan todo lo que habéis pedido y por supuesto lo disfrutéis con salud.

¡Nos vemos el lunes 9!

Nuevo post-> http://www.mercadocalabajio.com/2017/01/roscon-de-reyes-pequenos-cambios-en-la.html
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Carlos Dube

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Hoy en el blog, os contamos cosas sobre el #RoscóndeReyes y la deriva que está tomando este dulce tan tradicional, una pérdida del norte que comienza en las casas, continúa en los supermercados y acaba en los puntos de venta más exclusivos. Seamos por favor fieles a la tradición y exijamos el autentico Roscón de Reyes.

Nuevo post->http://www.mercadocalabajio.com/2017/01/el-roscon-de-reyes-y-la-creciente.html
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Carlos Dube

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Carlos Dube

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La sopa al cuarto es una de las mejores y más completas sopas que se hacen en mi familia. No es exactamente la sopa al cuarto tradicional, sino que en nuestra casa vamos mucho más allá. Ya os adelantamos que todo el que la prueba quiere repetir, y es que se trata de un lienzo culinario hecho con productos del mar y de la tierra que resulta realmente exquisito.

Receta familiar donde las haya que siempre oficiamos a primeros de año porque creemos que empezar el año con esta sopa es el mejor comienzo que uno puede tener

Recordando post.>. http://www.mercadocalabajio.com/2006/12/sopa-de-navidad-sopa-al-cuarto.html
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Carlos Dube

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