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JP Brigand
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JP Brigand

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Ouvrir le pamplemousse au 1/5° de sa hauteur de façon à faire un couvercle suffisant pour sortir la pulpe, sinon faite ceci. Ensuite décoller la pulpe avec une cuillère à bouillon à manche large. Au début utiliser le manche, décoller...
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Je veux bien goûter ! 
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JP Brigand

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C'est sur le nouvel espace d'exposition d'Aracena que ce tient de nos jours la Feria del Jamón 2015. Nostalgie : le centre n'est plus occupé par de vastes enclos de porcs noirs, hygiène oblige ? mais par une grande salle...
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JP Brigand

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Cette année j’ai généralisé la méthode suivante pour les légumes et Ann et moi sommes satisfaits de résultats 1 – semis en pots (c'est plus facile à disposer lors du repiquage) et en serre dans un terreau léger. Il faut...
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JP Brigand

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il faut du melon à pulpe verte Galia (cet excellent melon n'a pas de fiche wiki en français, pourtant il vient parfaitement dans le sud de l'Europe et en Afrique du nord, il lui suffit d'un été sec et chaud)...
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Le narsharab est méconnu en dehors de la zone de primo domestication de la grenade: du proche orient à l'est du Caucase. Pas de fiche wikipédia sauf en russe, kazakhe, turque et azeri, pratiquement aucune mention en français. Pourtant de...
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Prendre une râpe à wasabi et y râper une tranche de cédrat acide : le zeste, le blanc et un peu de pulpe acide. Il faut râper du zeste en même temps que du blanc. Vous obtenez une pâte moins...
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Cette recette n'étant pas sur internet, y compris en Belgique, la voici : couper les Pe tsaï en 4 (on ne coupe pas sur la longueur mais simplement le pied puis on l'ouvre à la main, voir cette courte vidéo)...
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Petite courge d'hiver du jardin de Th. Jefferson Thomas Jefferson 3éme président des Etats-Unis mangeait surtout les légumes, ce qui lui valu de mourir à 83 ans. Il en cultivait 250 variétés dans son jardin expérimental de Monticello. Son idée...
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JP Brigand

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Il s'agit d'un cultivar d'aubergine aussi appelé Carina qu'on farci de poivron et qui est mise à macérer dans une escabèche typique de la Mancha (Almagro) : ail, cumin, sel, paprika, vinaigre, huile d'olive. On utilise des brindilles de fenouil...
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expert / Fruits grower
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  • expert, present
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Currently
Portugal
Previously
Alentejo - Evora
Story
Tagline
cultive des fruits rares
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Education
  • Sciences Po Paris
Basic Information
Gender
Male
fabuleux repas les mardi soirs sur réservation, vaisselle superbe, produits de qualité et une sorte de cuisine fusion qui entraine dans un univers de gouts et de textures toujours liés à la saison, aux hasard de la pèche. Des micro attentions de fleurs confites de fruits étonnants. Soirée au meilleur niveau de la cuisine japonaise en Europe.
Public - 6 months ago
reviewed 6 months ago
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