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Henri Ronsse
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Bonne année 2019
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Pigeage dans la cuve du rouge "vieilles vignes"
le pigeage consiste en l'immersion du marc dans le moût en fermentation , puis dans le vin, afin d'accroître la macération des peaux  il permet de libérer les éléments contenus dans les pellicules tels que, la couleur (les anthocyanes), les tanins et les ar...
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Remontage avec aération
Après le départ en fermentation, il est nécessaire d'apporter une grande quantité d'oxygène (habituellement au bout de 48h) , pour permettre aux levures de se multiplier activement. Ce remontage avec une grande aération se fait ainsi
Remontage avec aération
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Mise en barriques des grenaches de l'Escut
les raisins , égrappés, foulés, puis triés sur le monte vendanges ralenti, vont remplir aux trois-quarts les barriques de 400L  pour y être vinifiés, puis élevés pendant 5 mois.
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Méchage des barriques
le méchage des barriques  consiste à brûler une pastille de soufre afin "de l'aseptiser" (en partie) , lorsqu'elles sont vides. le soufre, en brûlant, se combine avec l'oxygène de l'air, pour former du SO2 (sulfite). le résidu sec est enlevé avec le support...
Méchage des barriques
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Méchage des fûts
Après lavage à l'eau chaude , égouttage, la "désinfection" des barriques est obtenue par brulage de disques de soufre. Ces barriques accueilleront les grenaches noirs de l'Escut ( épargnés lors du 1er passage pour le rosé) pour une "vinification intégrale" ...
Méchage des fûts
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Vendanges pour le rosé
Elles se sont déroulées les 11 et 12 septembre. Les grenaches noirs de l'Escut , dont seuls les raisins "les moins mûrs" ont été cueillis , ont été mis le premier jour , égrappés et foulés, dans une cuve refroidie à moins de 10°C pour une "macération pellic...
Vendanges pour le rosé
Vendanges pour le rosé
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Effeuillage et éclaircissage
L'éffeuillage de la partie basse des ceps permet aux grappes de mûrir plus vite , en privilégiant le côté "soleil levant" pour éviter leur "grillage" ( le soleil est plus mordant l'après midi). L'éclaicissage permet d'enlever les grappes non désirées (le mi...
Effeuillage et éclaircissage
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la cigale "cymbalise"
pour ceux qui l'auraient oublié, la cigale attire ses congénères femelles ainsi...
la cigale "cymbalise"
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