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Kober feinsterkaeseseit1998
Exquisiter Affineur
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BRILLAT-SAVARIN

WIE SCHMECKT ER?
Wunderbar leicht säuerlicher, milder traditioneller #Weichkäse aus #Kuhmilch. Sein leicht säuerlicher und #milder #Geschmack bietet viele Variationsmöglichkeiten zu sommerlichen #Salaten, als #Frühstückskäse mit feinen #Marmeladen oder kurz überbacken mit ein wenig #Fleur de Sel.

WAS TRINKT MAN DAZU?
Ganz klar: einen #Champagner, #Cremant oder #Cava. Passt immer und unterstützt die leicht säuerliche Note. Perfekt!

WOHER KOMMT ER
Herkunftsregionen sind #Normandie und #Burgund in #Frankreich. Unser Brillat stammt aus dem Burgund.

WAS ES NOCH ZU WISSEN GIBT
Der Brillat ist eine lukullische #Hommage an den französischen #Schriftsteller und #Gastrosophen #Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), der schrieb: »Ein #Dessert ohne #Käse ist wie eine schöne #Frau, der ein #Auge fehlt.«
Der Brillat gehört neben #Camembert, #Brie und #Chaource zur Familie der #Käse mit #Außenschimmel. Die Käse reifen bedingt durch den Schimmel auf der #Rinde gleichmässig von aussen nach innen durch. Der Brillat-Savarin behält dabei immer einen frischen Kern.
#kober #koberkäse
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09.04.18
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Unser Abend bei Mons war wundervoll. #Mons ist #fromager #affineur. Hinter dieser Bezeichnung verbirgt sie gesammelte #Erfahrung und #Leidenschaft der beiden Brüder Hervé und Laurent Mons in den Bereichen #Käsereifung (#Affinage) und Käsehandel, und das auf höchstem qualitativen Niveau im Bereich der traditionellen französischen #Käse.
Man hat für uns den Tisch gedeckt, wir haben gegessen, Videos gedreht, viel fotografiert und uns ausgetauscht. Und natürlich die #Käsereiferäume angeschaut, denn die sind bei Mons ganz besonders.
Es handelt sich dabei u.a. um einen alten #Eisenbahntunnel - der für die Öffentlichkeit nicht zugänglich ist - in dem auf einer Länge von 180 Metern #Bergkäse wie #Beaufort, #Comté, #Gruyère und Co. reifen sprich #affiniert werden.
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28.03.18
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SELLES SUR COUFFY
Wie schmeckt er?
Vom Rand her feine und cremige Konsistenz, innen noch etwas brüchig. Milchiges, salzig-mineralisches Aroma mit herben Noten, trotzdem noch frisch. Ein typischer #Dessertkäse.
Was trinkt man dazu?
Wie immer paaren sich #Käse und #Wein aus der Region: #Weißweine von der Loire wie Sancerre, Pouilly Fumé. Gut vorstellbar aber auch ein leichter Roter (Touraine) aus Gamay und/oder Cabernet Franc.
Woher kommt er?
Die Départements entlang der mittleren Loire bilden traditionell eines der wichtigsten und ältesten Ziegenkäsegebiete Frankreichs heraus. Crottin, Selles, Sainte Maure, Pouligny und weitere Käse stammen von dort und haben in der Kultur der Region ihre Spuren hinterlassen.
Was gibt es noch zu wissen?
Um bestmögliche #Qualität in der #Affinage zu erzielen, holen die Kollegen von Mons den frischen Ziegenkäse früh beim fermier-#Erzeuger in der Loire-Region ab. Das kostet zwar das Herkunftssiegel AOP und den Namen, sichert uns aber eine wunderbare Konsistenz und ein tolles Aroma.
»Fermier« ist die französische Bezeichnung für einen #Hofkäse, d .h. die #Milch einer #Herde wird auf dem Hof des #Milchbauern verarbeitet – kleiner und handwerklicher geht #Käseproduktion nicht.
Typisch für viele #Ziegenkäse ist das #Aschen der jungen Rohlinge, weil dies eine sehr schnelle #Entsäuerung der Oberfläche bewirkt. Erst dadurch verliert der Teig seine #Säure, die Reifung beginnt, bei der sich dann auf der #Rinde auch verschiedene #Reifeschimmel zeigen und die Oberfläche zusammen mit der Asche verdichten. Die Rinde sollte auf jeden Fall mitgegessen werden.
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28.03.18
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Hier ein Interview mit Michael Mathier und Markus Kober zum Thema: Was unterscheidet einen #Affineur von einem #Käse-Produzenten.

https://www.youtube.com/watch?v=mIlTmXb6aRw&feature=youtu.be
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Exklusiv bis 28.3. bestellbar
Unser #Osterpaket ist noch heute erhältlich und kann bei Bestellung noch rechtzeitig zu #Ostern geliefert werden.
Mit unseren Freunden von artefakt haben wir ein #Ziegenkäse-Genusspaket für das #Osterfest zusammengstellt. Egal ob als einzelner Käse oder in Kombinationen, ein wahrlich festlicher Genuss.

https://www.kaesefeinschmecker.de/Genusspaket-fuer-das-Osterfest
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Gestern Abend beim Produkttasting mit Markus Kober und Dobbin Lange wurden in gemütlicher Runde, #Käsesorten von #Kober in Kombination mit #Olivenöl, #Balsamico Essig und #Chutney von arteFakt Olivenölkampagne, sowie leckere #Senfvariationen von Senf Pauli probiert. Es wurde viel gegessen, geschnackt und erklärt, bis man zum Ergebnis gekommen ist, welche Produkte am besten miteinander harmonieren. Die Spannung steigt und es darf sich gefreut werden, denn bald gibt es tolle Produt Kombinationen auf dem Mark unter dem #kasefeinschmecker.de. Da darf dann jeder in die Welt des Genießens abtauchen! Wir werden berichten, sobald sie erhältlich sind.
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14.03.18
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