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Pantagruel, supongo
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Pantagruel, supongo's posts

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#Coruña2017 Capítulo 2: los (no tan) nuevos
P or poco tiempo no los pillé abiertos el año pasado. Son, por tanto, unos bebés con algunos meses de vida. Pero sus padres no son cualesquiera. Juan Crujeiras llega al centro de la ciudad con toda la artillería de A Estación . E Iván Domínguez abre un esce...

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De Patio Restaurante (Vitacura): la locura, la admiración, la interacción
C uando nombra a Albert se le ilumina la cara. Se nota que siente admiración, casi devoción por él. Albert es Albert Raurich, quien fuera jefe de cocina de Ferrán Adriá durante más de un lustro en El Bulli y desde hace una década deleita paladares en el res...

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#Coruña2017 Capítulo 1: los que se consolidan
H an pasado su segundo invierno, ese valle de la muerte en el que el factor novedad ya no juega a favor. Surgieron tras la crisis, en el centro de la ciudad, buscando la manera de conciliar versatilidad y calidad para ser exitosos. Y, a la vista de los hech...

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El equilibrio sin estridencias de Tegui (Buenos Aires)
P ese a que es uno de los fijos en la lista más mediática de la gastronomía latinoamericana, hay algo en Tegui que trata de sumirnos en un ambiente de clandestinidad. Desde esa puerta negra casi invisible entre las paredes pintadas del viejo Palermo hasta e...

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El Cerro
Los visitantes recorren la animadísima Pío Nono, reflejo universitario del ambiente de Bellavista, hasta que se dan de bruces con la entrada al funicular, muy cerquita de La Chascona de Neruda, historia pura de Chile, literatura viva. Hacen la fila y suben,...

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Casa Alma: el sabor del Centro viaja a Recoleta
Salvador Cocina y Café es un oasis dentro de las alternativas gastronómicas del centro de Santiago. Con el casi vecino Bar Nacional, enarbola la bandera de la chilenidad en la cocina, si bien Rolando Ortega, además, la trae al siglo XXI. Pero lo pequeño del...

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Se vino La Calma a Santiago
Bilagay. Lapa. Choro. Vieja. El Quisco. Caballa. Almeja. Ulte. Chigualoco. Corvina. Loco. Pejevieja. Erizo. Coquimbo. Rollizo. El Tabo. Chochas . Cochayuyo. Ostra. Sardina. Navajuela. Los Vilos. Calamar. Raya. Rollizo. Piure. Congrio. Cojinova. Quintay . Pe...

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Macerado (Casablanca): fidelidad a los orígenes
N o siempre es posible mantenerse fiel a los principios que llevan al éxito cuando este éxito te empuja al crecimiento. Y si esos orígenes están tan vinculados a una tierra, a su producto, al esmero en la selección de los proveedores que nutren tu despensa,...

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TITULILLO
A yer, 15 de abril, Pebre celebraba la séptima edición del Día de la Cocina Chilena  en Santa Olga, pequeña localidad golpeadísima por los incendios que asolaron el centro-sur del país este verano. De paso, se rindió homenaje a Pablo de Rokha , maulino auto...

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Oficio del bueno en la Tasca de Altamar (Las Condes)
Dicen que para llegar a ser un cocinero de altura primero hay que dominar - pero dominar de verdad: llevarlos a la perfección - los platos de toda la vida, saber hacer bien esas perolas de cuchara que todavía, aunque cada vez menos, calientan nuestros invie...
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