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Train - 電車 - Densha
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infleunce
Ryōshin-no eikyō-o ukete, musuko-mo rokku-ga suki-ni natchatta-mitai. (My son was influenced by his parents and has come to like rock, I guess.) Situation
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沒想到「牆外」所見種種,將我過去對這個國家的印象、認知、國族想象一一打翻再重構。
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《日式三文魚他他》食譜

  柚子醋(Ponzu)是我很喜愛的一款日式醬汁,酸酸的帶點柚子香,但又沒有青檸或檸檬那種刺激,是溫柔清新的味道,直接拌沙律、豆腐、冷麵,混和糖或鰹汁也很不錯!日式 Shabu Shabu 的豚肉沾這個醬也很好吃,能去除豚肉的肥膩。


鰹魚汁(Tsuyu),冷麵汁,就是用來伴冷麵素麵那個汁,亦可做湯底,日式牛肉飯,很多日本料理麵以此為基礎



  味醂(MIRIN)是一種淡金黃色的風味調味酒,用於各種日本料理,特別是含甜味的食物如照燒雞扒、蒲燒銀鱈魚等等。 味醂有助去腥臭,加強光澤,防止食材溶化,所以食材能全完入味卻不會煮到稀稀爛爛的。

  味醂主要成份為蒸糯米、米麹(穀糠)及燒酒,經過60日室溫壓榨、過濾、熟成, 熟成期間米麹令糯米發酵產生糖份,甜味漸出,雖然酒精度有14﹪卻嗅不出一點酒味來,因為過程之中有40%-50%會變為糖份。

  本味醂(本みりん),有「本」字是最正宗的味醂,酒精度有14﹪以上


蒔蘿又名刁草 ( Dill)是跟三文魚很配的香草,一般在西式超市有售

  煮中餐時,我也會用味醂代替砂糖,除了較為健康,味道也更有層次,色澤也較亮麗。用來做蒸魚豉油,煲仔飯豉油一流!

材料(2人份):
三文魚刺身 200g
蒔蘿 (刁草 – Dill) 適量
青瓜 1/4條
車厘茄 4隻

調味料:
鰹魚汁 ½湯匙
日本醬油 1茶匙
味醂 ½湯匙
日式柚子醋 1.5湯匙

製法:


1) 三文魚以食用水沖洗乾淨,吸乾水,切掉啡黑色的血塊,切成1cm 的小粒


2) 大碗中,加入三文魚、 蒔蘿(只用葉部份)和所有調味料

3) 拌勻後,試味,可隨口味多加一點調味料,以保鮮紙包好,再放入雪櫃雪10分鐘

4) 青瓜和車厘茄切小粒


5) 盛器底部放一層青瓜,再放一層車厘茄,最後放三文魚,然後放少量青瓜和車厘茄襯飾

小貼士:
1) 如沒有新鮮蒔蘿,可用乾的代替
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常有網友問我如何入讀藍帶廚藝學校,要什麼條件,要懂法文嗎?廚藝要有一定基礎嗎?新手也能讀嗎?對轉職就業有幫助嗎? 藍帶在學歷上沒有特別要求,入讀藍帶,最重要的,當然是決心,這是專業廚師的訓練,不是太太們的興趣班,大廚們要求嚴格,會毫不留情的...
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Apple is reportedly testing five prototypes of the iPhone 7. Here are five rumors circulating about the model predicted to debut next year.
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噚日就係立法會新界東補選,結果由公民黨楊岳橋以超過16萬票擊敗其他參選人。補選期間,唔少年輕人都會問,點解獨立參選人方國珊個別名叫哪吒,相信佢哋都唔知方國珊以前係演員。 方國珊係喺1985年參加第三期亞視藝員訓練班後入行,之後佢曾經同陳輝虹一齊主持兒童節目。入行短短只有3年,方國珊一共參演過5套劇集,分別係《諸葛亮》(1985)飾演南蠻少女、《秦始皇》(1986)飾演李容秀、《哪吒》(1986)飾演李哪吒、《龍的小子》(1987)飾演龍小飛、《女捕快》(1987)飾演朱婉文
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【晴報專訊】三屆視帝黎耀祥,本月再憑台慶劇《梟雄》踏上視帝擂台。眼前風光的他,背後卻用了人生整整三個十年,才攀上一線小生之位。行行企企十多年,直至96年憑《西遊記》的豬八戒一角才為人所熟悉;09年...
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