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Jorge Guitián
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Attended Universidade de Santiago de Compostela
Lives in O Castro (Boiro, A Coruña)
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Jorge Guitián

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BOCANEGRA (A CORUÑA)
Con poco más de año y medio de historia a sus espaldas y con una propuesta diferente a cualquier cosa que se pudiera encontrar antes en la ciudad Bocanegra es ya un nombre más que consolidado en A Coruña. Y lo es porque ha venido a ocupar un hueco que había...
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Jorge Guitián

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RESTAURANTE KOKKEN (BILBAO)
No soy yo muy de centrarme en los modelos de negocio de los diferentes restaurantes, pero es cierto que la visita al restaurante Kokken , que me recomendó un amigo de Bilbao cuando le pregunté por algún sitio por la ciudad que estuviera bien de precio y que...
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Jorge Guitián

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LA ENÉSIMA PATALETA
Una vez más una semana más, un día más me dí una vuelta por redes sociales esta semana y me encontré con la polémica. Con más de una, en realidad, como cada semana. En este caso la palma se la llevaba una disputa en la que la visita o no a un restaurante ...
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RESTAURANTE ECLÉCTIC (A CORUÑA)
La de Francesc y Sergio es una historia muy poco habitual por esta parte del mundo. Hace un tiempo abrieron su restaurante Ecléctic en Barcelona y, tras una primera etapa, decidieron cerrarlo para ponerse al frente de otros proyectos. En ese tiempo intermed...
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RESTAURANTE ESTÓRIA (CRUZ QUEBRADA, LISBOA)
Tengo que empezar por admitir que me gusta mucho el trabajo del cocinero Vitor Areias. Me parece un raro ejemplo de sentido común gastronómico, personalidad y de trabajo discreto. Aunque es aun joven ha pasado por restaurantes como Bica do Sapato o 100 Mane...
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Jorge Guitián

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RESTAURANTE LOCO (LISBOA)
Hace unas tres semanas de mi visita a este restaurante. Por falta de tiempo no he podido escribir antes y, en estos días que han pasado, han publicado sobre él tres de las personas que escriben sobre gastronomía en la Península y que más respeto me merecen,...
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Jorge Guitián

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PREMIO PARA PAN DA MOA
Ayer a la noche se daban a conocer los ganadores del Premio Gastroactitud Compromiso con la Tierra , otorgados en Madrid por el equipo de Gastroactitud, capitaneado por Julia Pérez y José Carlos Capel. Al margen de lo interesante que me parece que aparezcan...
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Jorge Guitián

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LAS OPINIONES
Ayer escribí un texto. Es cierto que en algunos aspecto era bastante duro. Pero era un texto más, un texto en un blog, una opinión particular, justa o injusta, que sabía de entrada que mucha gente no compartiría. Un texto, una opinión personal en una plataf...
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Jorge Guitián

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MI (BREVE) OPINIÓN SOBRE LAS LISTAS Y LOS RANKINGS GASTRONÓMICOS
Me aburren las listas.  Pero como veo que corro el riesgo de publicar mi post más conciso hasta la fecha, trataré de desarrollar un poco más la idea:  El sector gastronómico, y en concreto la alta gastronomía, es el nicho laboral y empresarial de unos pocos...
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Jorge Guitián

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LOST IN TRASLATION (O CÓMO TRADUCIR COCINAS LOCALES PARA AUDIENCIAS QUE HABLAN OTROS IDIOMAS GASTRONÓMICOS)
A veces las cosas más obvias son las últimas de las que nos damos cuenta. Porque, a veces, lo que hace falta es volver la vista hacia lo más sencillo, enfrentar los problemas, de alguna manera, como un niño, es decir, sin dar nada por sentado y escapando de...
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Jorge Guitián

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PEIXE EM LISBOA 2016
Dicen que Peixe em Lisboa no es un evento grande. Bueno, pienso en algunos de los cocineros a los que he podido ver allí y me cuesta estar de acuerdo: Virgilio Martínez, Ángel León, Quique Dacosta, Joseán Alija, José Avillez, Nuno Mendes, Elena Arzak, Moren...
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Jorge Guitián

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TABERNA DA RUA DAS FLORES (UN AÑO MÁS)
Decir que la Taberna da Rua das Flores (Lisboa)  es mi restaurante favorito tal vez sea mucho decir. No porque no lo sea sino porque dejaría fuera a muchos otros que, a su manera, también lo son. Sí, tengo varios restaurantes favoritos. No todos los restaur...
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Cultural Manager
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  • Gastrópodos
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O Castro (Boiro, A Coruña)
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Comer es solo el final de la historia
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Nacido en Vigo, criado en Santiago, viví años en Ames antes de pasar a dividir mi tiempo entre Sevilla y Galicia. Pasé luego a Negreira, en el Val da Barcala, y acabo de trasladarme a una aldea de apenas diez casas en un cabo que se adentra en la Ría de Arousa. Veo el mar desde el estudio y tengo una huerta en la que trato de llevar al extremo lo del producto local y de temporada. Me entretengo recolectando hierbas silvestres, investigando en papeles antiguos y recuperando recetas de otras épocas. Leo, como, bebo, viajo. Me interesa todo lo que tenga que ver con la gastronomía. Lo cuento en mi blog. 
@jorgeguitian
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Dispuesto a no dejarme ni una sola carretera secundaria de la Península sin recorrer.
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  • Universidade de Santiago de Compostela
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