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Jorge Guitián
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Comer es solo el final de la historia
Comer es solo el final de la historia

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MÁS SOBRE LA CUESTIÓN DE LAS BECAS EN COCINA
Aunque parezca mentira la polémica sigue viva. Es uno de esos casos en los que el cruce de declaraciones más que servir para calmar las aguas las ha ido encrespando aun más y lo cierto es que, en el momento en el que escribo esto, la cosa no tiene pinta de ...

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¿CREAR ES NO COPIAR?
La cuestión de la autoría, en cocina, es compleja y polémica. Nos cuesta diferenciar qué es un plagio, qué es algo inspirado en otra cosa y qué es, simplemente, un recurso que ya ha pasado al acervo popular. Y esa dificultad nos lleva, en no pocas ocasiones...

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BECARIOS, STAGIERS, COCINEROS EN PRÁCTICAS
Empieza a ser una costumbre: de pronto, un día, algo que todos sabemos desde hace años llega a la portada de un periódico y se convierte en un escándalo. Como si necesitásemos ver las cosas por escrito para indignarnos.  En esta ocasión resulta que el escán...

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CHAPITÔ Á MESA (LISBOA)
Hacía ya dos o tres años que amigos de Lisboa me hablaban del restaurante Chapitô y de su cocinero, Bertilio Gómes aunque todavía no había tenido oportunidad de conocerlos ni a uno ni al otro en persona. Con Bertilio la cosa se solucionó el pasado mes de no...

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ALGUNAS NOTAS GASTRONÓMICAS GALLEGAS
La primera mitad del año está siendo intensa. Tal vez con menos salida a otras zonas que en años anteriores (aunque por ha habido alguna a Madrid, a Lisboa, a Milán y a Turín y pronto otras hacia el este, hacia el sur y de vuelta a Portugal, así que por ahí...

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A HORTA DO OBRADOIRO
Dos años ya y parece que fue ayer cuando Kike me hablaba de un local que había visto que, por fin, encajaba con lo que llevaba tanto tiempo buscando.  A Kike Piñeiro lo conozco ya hace unos cuantos años y nos unen algunas experiencias en común y, por desgra...

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BARRABASADA (VIGO)
Durante unos años la crisis fue, en Galicia como en todas partes, la que marcó el ritmo de novedades y de aparición de nuevos formatos. Tras unos años de efervescencia en los que, tal vez, todos nos volvimos un poco locos, de pronto nos encontramos con 2009...

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BOBO PULPÍN (BARCELONA)
Iba a empezar diciendo que los gallegos tendemos a ponernos fundamentalistas con productos que consideramos nuestros como es el caso del pulpo pero luego pensé en qué diría un valenciano si le hablo de ir a un restaurante especializado en paellas en Ovied...

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LUGARES A LOS QUE VOLVER
Como con los restaurantes, con los viajes pasa eso de que al final lo que menos te esperas es lo que acaba por enamorarte. Ir a Granada es ir a la Alhambra, por supuesto, aún con la masificación. Pero si la visita se redondea con una taberna inesperada en u...

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TENGO UNA MALA NOTICIA
Tengo una mala noticia. En realidad tengo varias, pero mejor vayamos por partes y quedémonos con una que ya tenemos bastante con estar en enero, el síndrome postvacacional, los gastos de más y la vuelta a la rutina: la comida es política. Punto. No hay much...
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