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胡川安
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空洞的市中心?皇居與東京
空洞的市中心? 羅蘭‧巴特在〈空洞的市中心〉中提到東京: 它的確有一個市中心,但這個中心卻是空的。整個都市圍繞著一個既禁閉且無人關注的地方,這個居所綠蔭掩蔽,護城河保護著它,天皇居住於此,無人看得見,也就是說,照字面來看,我們不知道誰住在裡面…… [ 東京 ] 的中心僅僅是個草率的概念,其存在不是為了炫耀權力,而是為了讓所有都市活動能夠去支撐那種空無的中心特性。 羅蘭‧巴特雖然擅長透過符號和概念認識世界,但對於東京的理解缺乏歷史和社會發展的面向,僅留在表面的層次。 皇居在東京的城市發展上,不是「空洞的」,而是...

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建築的界線:坂茂的無國界人生
     建築筆記也一陣子沒寫了,因為沒有看到想寫的建築,從居住、建築、空間到地景都是我感興趣的議題。在旅行過程中最容易了解這些,三月底、四月初到九州旅行,順道參訪了建築師坂茂的作品:大分縣立美術館。結合以往對於坂茂作品的參觀,有些想法便油然而生。 我喜歡看日本的建築,從古至今,東亞的古代建築,只有日本保存得最為完整,中國的古建築通常都燒毀了,但日本可以有上千年的木造建築,仍然屹立著,讓現在的人可以感受到過往建築的風采。 對於東亞社會而言,現代的日本建築也最能代表東洋和西洋接觸後,反芻自己的傳統和西方的建築,...

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打造自然的田園風情:由布院溫泉的成就(下)
上週我們說到了一個只有一萬兩千人的小鎮,一年卻有四百萬遊客的由布院溫泉,發展觀光和旅遊的歷史可以上溯到明治時期。 溫泉、觀光和在地的文化如何結合,並且打造出每一地的品牌,這些都不是一蹴可幾的事情。旅館「龜之井 別莊」的主人首先帶領由布院溫泉發展出自身之道。 這集我們從具有相同理念的 「玉之湯」開始說起, 「龜之井 別莊」和 「玉之湯」共同促進由布院的觀光,此地的 「自然」是透過一代一代的人努力而成,並且加入了新時代的想法、外國的參照,共同譜下此地的旅遊特色。 相同理念的「玉之湯」 在由布院與龜之井別莊齊名的「...

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打造自然的田園風情:由布院溫泉的成就 (上)
    我喜歡在日本各地的溫泉鄉旅遊,不僅感受各地的泉水、還有享用湯宿的服務與美食,同時也了解觀光地、旅遊與文化間的關係。不是每個有溫泉的地方都可以發展得成功,溫泉、觀光和在地的文化如何結合,並且打造出每一地的品牌,這些都不是一蹴可幾的事情。      三月底到日本賞櫻,也到由布院溫泉鄉,入住當地的旅館「山莊 無量塔」。除了帶全家旅行、放鬆心情,也從歷史認識由布院的觀光文化如何打造,成為日本知名的溫泉鄉。     泡溫泉雖然是日本的文化,但由布院溫泉鄉成功的故事,不只是日本自身的故事,也是西方旅遊文化和日式的...

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旅行與味蕾的體驗:日本鐵路便當的小歷史
蒸汽火車上的鐵路便當     有一年我在日本東北旅行,一個早晨,在山林間一個稱為津川站的小車站,一個附近住戶不過幾十人的小鎮,除了住在此地的人們,很少人會在此駐足。不久,遠處傳來了火車的笛聲,不是電氣化火車的喇叭聲,是只有在電影中才聽得見的火車汽笛聲。當它在山谷中迴盪時,是如此的宏亮、栩栩如生,有如從電影的場景上中開了出來。       蒸 汽火車沒有 新幹線那般流線型的時髦設計,子彈型的造型完 全看不見機器的零件;相反的,蒸汽火車的火車頭則是將大部分的零件都外露,透過 蒸汽 鍋爐 、車架、輪子和齒輪等推動,...

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「鄉愁滋味」的歷史書寫:談《食光記憶》
每本書出版後,我都會回顧一下自己寫書的過程,並且將書放在相關的脈絡中思考,了解自己在相關出版品中的特色?在知識上推進多少?未來的可能性在哪?是否有進步的空間? 《食光記憶: 12 則鄉愁的滋味》在台灣的飲食書寫中具有甚麼特色?透過「故事:寫給所有人的歷史」網站經營,這本書在我們的閱讀過程裡,呈現甚麼不同的風貌呢?我們先來思考 「 鄉愁」如何透過飲食的書寫表現出來? 回顧台灣現代的飲食書寫, 1945 年後由於受到國民黨的統治,飲食書寫呈現的主要以中文為主 ( 日本時代還存在不少關於台灣飲食的日文書寫 ) ,加...

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「鄉愁滋味」的歷史書寫:談《食光記憶》
      每本書出版後,我都會回顧一下自己寫書的過程,並且將書放在相關的脈絡中思考,了解自己在相關出版品中的特色?在知識上推進多少?未來的可能性在哪?是否有進步的空間?       《食光記憶: 12 則鄉愁的滋味》在台灣的飲食書寫中具有甚麼特色?透過「故事:寫給所有人的歷史」網站經營,這本書在我們的閱讀過程裡,呈現甚麼不同的風貌呢?我們先來思考 「 鄉愁」如何透過飲食的書寫表現出來?              回顧台灣現代的飲食書寫, 1945 年後由於受到國民黨的統治,飲食書寫呈現的主要以中文為主 ( ...

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河豚的滋味
為了河豚,值得一死! 自己嗜吃,也喜讀文人談吃,讀蘇東坡的詩,提到: 竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知,蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。 讀詩時不知道河豚是什麼滋味?只知蘇東坡看到了蔞篙、蘆芽,就想到是河豚的季節了!     其 後有機會讀到詩後面的故事,緣由是蘇東坡官場受挫,被貶謫到常州時,當地的文人知道他愛吃,所以邀請為座上家賓,一嚐鮮美的河豚。蘇大學士文名滿天下,別人請他吃飯,都希望他品評一下,說幾句話、寫幾首詩,但蘇東坡只顧著吃,甚麼話也不說,直到快吃完了,大師說:「值得一死啊!」     原來河豚有毒...

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飲食的文化交流: 日本餃子的身世(下)
    上集我們說到明治維新之前,日本人不吃四隻腳的動物,所以水餃的傳播也相當有限;明治維新後,在一些料理書中有記載餃子,他們知道水餃、蒸餃、煎餃,但主要將之視作點心,而非主食,而且幾乎沒有賣餃子的餐廳。       那為什麼現在日本的餃子成為國民美食呢? 連一個地方型的都市宇都宮都有一百多家的餃子店呢?這和滿州國的成立與日本人侵略中國有關。 戰後的餃子:滿州的味道       二次世界大戰之後,日本人吃不飽,我之前在《和食古早味》中提到拉麵的故事曾經說到 第二次世界大戰結束,百廢待舉的日本,糧食供給不足,加...

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飲食的文化交流:日本餃子的身世(上)
日文的漢字中有「餃子」 ( ギョウザ ) 這個詞彙,發音是 Gyoza ,但和我們對於餃子的認知有點不同。 有在日本吃過他們「餃子」的朋友,或者沒有到過日本,但在拉麵店吃過「餃子」的人都會覺得相當有趣,點餃子的時候,上的是鍋貼,或者說是煎餃,而不是我們吃的水餃。       橘逾淮為枳,由餃子從中國東傳的故事或許可以說得更清楚,透過飲食,看餃子如何在文化間穿梭,餃子從中國傳到日本的故事,可以看到文化的接觸、交融、轉換,再加以傳播的過程。       餃子對於日本人而言,現在已經是相當普及的國民料理,和拉麵一樣...
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