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Barbara Anstett
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Vegetarische Antipasti Variationen
Frischkäsegrundcreme: 300 g Frischkäse 200 g Schmand 50 ml Sahne Salz, Pfeffer Alles zusammen verrühren und dann entsprechend in die
verschiedenen Portionen verteilen. gefüllte Champignons (mit Knoblauch – Kräuterfrischkäsefüllung): ca. 15 – 20 kleine Champ...
Vegetarische Antipasti Variationen
Vegetarische Antipasti Variationen
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Cordon bleu, klassisch
  1 kg Schweinerücken 250 g Kochschinken 250 g Gouda, in Scheiben Salz, Pfeffer 2-3 Eier ca. 50 ml Milch Mehl Paniermehl Zuerst das Fleisch parieren und in dickere Schnitzel
schneiden (ca. 1,5cm dick). Die Eier mit etwas Milch verrühren. Danach in die Schni...
Cordon bleu, klassisch
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Spargelcremesuppe
Suppe: Spargelschalen von ca. 1 kg Spargel 7 Spargelstangen, gekocht 1,5 l Spargelfond 1 Zwiebel 2 EL Mehl 4 EL Butter 200 ml Sahne Brühegranulat Salz, Pfeffer Muskatnuss Vom Spargelkochen den Fond aufheben, die Spargelschalen und
etwas Brühegranulat hinein...
Spargelcremesuppe
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Lasagne Bolognese
Bolognesesauce: 3 Karotten 2 Paprika 3 Zwiebeln 1 Stange Lauch 4 Knoblauchzehen 1 l passierte Tomaten 1,5 kg Hackfleisch, gemischt 100 ml Weißwein ½ Tube Tomatenmark Paprika, edelsüß Salz, Pfeffer Chili Muskatnuss Cayennepfeffer Oregano Basilikum Thymian Di...
Lasagne Bolognese
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Lasagne
Bolognesesauce: 3 Karotten 2 Paprika 3 Zwiebeln 1 Stange Lauch 4 Knoblauchzehen 1 l passierte Tomaten 1,5 kg Hackfleisch, gemischt 100 ml Weißwein ½ Tube
Tomatenmark Paprika,
edelsüß Salz,
Pfeffer Chili Muskatnuss Cayennepfeffer Oregano Basilikum Thymian Di...
Lasagne
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Apfel – Mandelkuchen mit karamellisierten Honig – Mandeln
250 g Butter 250 g Zucker 250 g Mehl 200 g Mandeln, gemahlen 6 Eier 2 Päck. Vanillezucker 1 Päck. Backpulver 1 Zitrone, Schale Als erstes die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Dann
die Eier nach und nach dazugeben und cremig schlagen. Inzwischen von de...
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Honigmousse mit Rosmarinkirschen
Honigmousse: 250 g Honig 800 ml Milch 400 ml Sahne 8 Eier 8 Blatt Gelatine 80 g Zucker 1 Prise Salz Als erstes die Eier trennen. Honig, Zucker und Eigelbe über dem Wasserbad schaumig
rühren. Dann die Milch unterrühren und weiterhin über dem Wasserbad unter
...
Honigmousse mit Rosmarinkirschen
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Paprikageschnetzeltes
500 g Schweineoberschale 2 Paprikas, rot 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2-3 EL Paprikamark 200 ml Brühe 150 ml Milch 200 ml Sahne Schnittlauch Lauchzwiebeln Basilikum Salz, Pfeffer Cayennepfeffer Paprikapulver, edelsüß Speisestärke Zuerst das Fleisch, die Papri...
Paprikageschnetzeltes
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Pastinakencremesuppe mit Kürbiskernöl und Knoblauchcroutons
500 g Pastinaken 200 g Kartoffeln, vorwiegen festkochend 100 ml Weißwein 1 Zwiebel 1 Stück Lauch 2 Knoblauchzehen 1 l Brühe 300 ml Milch 150 ml Sahne Petersilie Liebstöckel 2 EL Mehl Butter Salz, Pfeffer Muskatnuss Cayennepfeffer Brühegranulat Die Zwiebeln ...
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Racletteburger mit Ajvarsauce, Röstzwiebeln und Bacon
Burgerpattys: 800 g Hackfleisch, Rind 1 Ei 1 EL Senf Salz, Pfeffer Alles miteinander gut vermengen. Dann aus der Masse Pattys
formen (10 cm Ø, 2 cm Höhe) , dies gelingt am besten
mit einer Burgerpresse. Die fertigen Pattys mindestens 1 Stunde kalt stellen.
...
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