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Gisela Francisco Blanco
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🌸Comienza y termina el día con una sonrisa 😊❤...Todo en tus manos mi Dios 🙏💜🌸
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Pollo al coco con salsa de mango al chipotle
Porciones: 8 filetes empanizados

Ingredientes
Pollo al coco:
8 filetes de pollo o 8 tiras de pechuga de pollo (600 gr aprox.)
2 huevos
1 taza coco rallado (coco seco), picado finamente
¼ taza fécula de maíz (maicena) o harina de trigo
Sal y pimienta, al gusto
Aceite para dorar, el necesario
Salsa de mango al chipotle:
½ taza mango picado y pelado
2 cucharadas agua natural
½ cucharada o al gusto de chile chipotle adobado
Miel de abeja o endulzante al gusto
Elaboración
Bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.
Sazona el pollo con sal y pimienta por todos lados.
Cubre muy bien con la maicena.
Pasa por el huevo hasta que todo quede bien cubierto. Te puedes ayudar con un tenedor para no ensuciarte tanto o ensuciar tanto.
Pasa al plato con el coco y cubre por completo, presiona con los dedos el coco para que quede bien pegado.
Repite lo mismo con todos los filetes hasta que cubras todos.
Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto. Una vez caliente dora los filetes por 3 minutos aproximado hasta que el pollo esté bien cocido y el coco se haya dorado.
Coloca en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Para la salsa de mango licua el mango con el agua, chipotle, sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres más dulce (depende de la madurez del mango), agrega un poco de miel de abeja o tu endulzante favorito al gusto.
Notas
ACEITE: Usé aceite para freír los filetes porque quería que quedaran muy dorados y crujientes. Tenía la intención de hacerlo en el horno pero no quería que la humedad del pollo no dejara que se dorara bien. Tendría que haberlos colocado sobre una charola para enfriar o una charola elevada en la bandeja de hornear para permitir que el calor entre por debajo de los filetes y lo dore por arriba y abajo. Si quieres hacerlo en horno puedes INTENTAR y PROBAR, más yo esta receta siempre la hago en aceite porque quiero que queden crujientes.
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