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Claude-Olivier Marti
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Claude-Olivier Marti

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Et si je passais à la TV ? Reportage au restaurant la Cène à Fribourg !
Un jour, je reçois un message d’un ami qui travaille à la RTS et qui cherche des sujets de mini reportages. Il aimerait faire un petit reportage sur mes passions : la cuisine, mon blog et la photo, les trois étant fortement liées ! Pourquoi pas ! Pour ce fa...
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Claude-Olivier Marti

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On reste à Bali avec LA recette incontournable ! Nasi ou Mie Goreng !
Aie aie aie, après la recette des beignets de bananes balinais, je me rends compte que je n’ai pas publié LA recette balinaise… Le plat incontournable que vous avez mangé si vous y êtes allé, le Nasi Goreng, ou sa version avec des nouilles à la place du riz...
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Claude-Olivier Marti

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Retour à Bali avec un dessert à la banane !
Je prépare ces derniers temps mes prochains cours de cuisine à la Régalade et c’est là que je me suis rendu compte, qu’avec les fêtes, plusieurs recettes balinaises n’avaient pas été publiées… C’est le cas du fameux nasi goreng ou sa version avec des pâtes,...
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Claude-Olivier Marti

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A la table de Peter Knogl, Le Cheval Blanc, à Bâle !
Tout d’abord, je vous souhaite à toutes et tous une très bonne année 2016! Qu’elle soit remplie de 1001 petits et grands bonheurs ! Vous imaginez bien que je ne passe pas des heures en cuisine ces jours…et oui, après les fêtes, mieux vaut privilégier les re...
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Claude-Olivier Marti

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Un peu de rêve chez Joël Robuchon...
Lors de mon dernier passage à Paris, nous sommes allés manger à l'Atelier de Joël Robuchon, Saint-Germain. C'est une "tradition" avec mes collègues de passer une très agréable soirée dans cet établissement que j'apprécie tout particulièrement ! Etant passé ...
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Claude-Olivier Marti

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Petite selection d'idées de repas de fêtes!
Je sais que je ne suis pas très actif ces derniers temps, mais je vous rappelle qu'il existe une page consacrée au repas de fêtes sur 1001 recettes. Je vous laisse y aller faire un petit tour si vous êtes à la recherche d'inspirations de plats ou de recette...
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Claude-Olivier Marti

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Pas de recette mais un carnet bien pratique !
À force d’inviter des amis et la famille à manger, on oublie un peu ce qu’on a fait…cela vous est déjà certainement arrivé de vous demander si vous aviez déjà servi ce plat de risotto au safran à des convives, ou déjà proposé ce dessert, non ? Étant donné q...
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Claude-Olivier Marti

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Un billet pour votre foie ! Un bouillon tout sympa et asiatique !
Après les fêtes, nous sommes toutes et tous pareils…. On se dit qu’il aurait fallu être plus raisonnable, que notre foie a failli perdre un lobe dans la bataille, enfin bref, excès et tout ce que va avec. Du coup, en janvier, il serait presque indécent de v...
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Claude-Olivier Marti

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1001 petits et grands bonheurs pour 2016!

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Claude-Olivier Marti

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Je vous souhaite ...

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Claude-Olivier Marti

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Un tiramisu au goût de Noël !
Quel mois de décembre bien rempli ! Après un splendide week-end prolongé à Londres et un week-end à Bâle suivi de quelques jours à Paris, je suis enfin de retour chez moi !   Nous avons fait la découverte de 2 restaurants étoilés de haut niveau : le Quilon ...
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Education
  • University of Fribourg
    PhD in epigenetics, 2005 - 2010
Basic Information
Gender
Male
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Tagline
Dr. ès sciences naturelles dans la vie professionnelle, passionné de cuisine et de photo dans le privé !
Work
Occupation
Assistant FAMH pluridisciplinaire
Employment
  • Promed
    Dr. sc. nat, Assistant FAMH pluridisciplinaire, 2010 - present
  • Université de Fribourg
    Assistant biologie du développement, 2005 - 2010
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J'ai la chance de connaitre Damien Germanier depuis quelques années maintenant et l'avoir suivi à travers ses différents restaurant! Quelle évolution! D'une toute petite salle à Sion, il revient cette fois dans un restaurant gastronomique! Une ambiance zen, calme et qui convient tout à fait à la dégustation de ces menus originaux et réalisés tjrs à la perfection ! Un incontournable de la gastronomie suisse romande et valaisanne! Pour vous donnez envie: Nous commençons avec une jolie mise en bouche sous forme de plusieurs petites bouchées, très agréables. S’en suit un mille-feuille de betterave et croquant au fromage de chèvre, très bien présenté. Ensuite, les coquilles St-Jacques en fin carpaccio aux pommes Granny Smith, huile à la vanille maison, crème prise de céleri au caviar et pesto de cerfeuil…grandiose, subtil mélange entre les différents ingrédients, Le filet de rouge croustillant, mousseline de potimarron au beurre salé, texture de butternut et courge musquée Le pavé de lieu jaune nacré, légumes racines crus et cuits et algue, dashi parfumé à l'anis vert, Le filet de cerf sauvage rôti, pain caramélisé aux épices à Leckerli, raisins glacés et une autre vision du papet Le chariot de formage En prédessert, une mousse d’ananas et chocolat, Et au final, L'orange en biscuit moelleux aux zestes confits et gingembre, crémeux mangue passion, nuage d’œufs à la neige et sorbet à l'orange Nous avons pris l’accord mets-vins, un verre par plat, ce fut une vraie balade à travers les terroirs valaisans. Un superbe menu et moment passé à cette table, nous avons vraiment grandement apprécié ce repas ! Un grand bravo au chef et continue à nous faire « saliver » !!!
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Public - a year ago
reviewed a year ago
Superbe endroit avec une très bonne table dans la région (1 étoile Michelin)
Public - 2 years ago
reviewed 2 years ago
2 reviews
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