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Claude-Olivier Marti
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Claude-Olivier Marti

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Enragé ? Moi pas, mais ma sauce oui !
Point de billet la semaine passée pour une simple et bonne raison : Je n’étais pas là ! Eh oui, je profitais du soleil et des beautés de la Calabre, dans le Sud de l’Italie. Quelques jours dans cette région d’Italie qui change du nord !   Nous avons bien en...
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Claude-Olivier Marti

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Deux recettes revisitées, façon Bali !
Pas eu le temps de cuisiner ce week-end, j’étais à la montagne pour fêter notre 1 août national. Alors voici 2 recettes que j’avais préparées à Bali et que j’avais trouvées vraiment sympa Filet de thon au sambal Matah   --------- Préparation (2 pers.)----...
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Claude-Olivier Marti

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J'ai comme une envie de dessert à l'abricot !
J’avais envie de préparer un dessert aujourd’hui, quelque chose de saison, mais frais ! J’ai tout d’abord pensé faire une banane flambée revisitée avec une glace vanille, cacahuètes grillées, mais cela me paraissait un peu trop « chaud ».    Du coup, un fru...
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Claude-Olivier Marti

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Un bon verre de sirop maison par ces températures !!!!
Petite pause avec mes recettes balinaises, on revient avec quelque chose bien de chez nous ! En passant au marché hier matin, j’ai trouvé de superbes barquettes de cassis fraîchement cueillis ! Oh, une dans mon panier avec une idée précise en tête.    Quand...
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Claude-Olivier Marti

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Une belle journée au Pont de Brent !
Peu de temps ce week-end, je pars demain à Paris pour un concret de chimie clinique ! Nous avons eu la chance de retourner au Pont de Brent avec mes parents pour fêter la fin de ma formation et leurs anniversaires !    Une belle journée, ciel bleu nous atte...
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Claude-Olivier Marti

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La burrata, j'adore ça ! Version ravioles !
Assomption oblige, tous les magasins étaient fermés hier à Fribourg. Du coup, petite balade à Berne ! Et que je suis là-bas, impossible de ne pas aller faire un tour à Globus (magasin haut de gamme) qui a une partie alimentaire à faire rêver tous gastronome...
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Claude-Olivier Marti

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Une crème de petit pois, c'est classe !
J’avais une idée en tête hier matin au marché, trouver des petits pois….mais en voyant que cela allait être compliqué, j’ai demandé à notre maraîcher préféré si c’était encore possible d’en trouver. Il nous explique alors qu’étant donné la chaleur et la séc...
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Claude-Olivier Marti

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La gastronomie selon Benoit Violier! Moment magique!
En tant que passionné de gastronomie, cela faisait longtemps que je «rêvais » d’aller manger dans un restaurant 3 étoiles Michelin….Il fallait aussi trouver le bon moment pour faire ceci, car un restaurant 3 macarons, ça se « mérite » !   L’occasion fut don...
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Claude-Olivier Marti

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Salades balinaises pour repas gourmand !
Après avoir visité la superbe région centrale de l’île, en rayonnant depuis Ubud, nous sommes partis vers le nord et les montagnes ! Une nature assez différente, d’autres couleurs et paysages nous attendaient là-bas.   Pura Ulun Danau, sur le lac Batur au n...
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Claude-Olivier Marti

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Retour à Bali avec 3 recettes pour une mise en bouche gourmande !
De retour de Paris, il est temps de vous reparler de mon périple à Bali ! Après le sud et les îles, nous sommes allés au centre, dans la superbe région d’Ubud ! 3ème région : le centre de Bali Après avoir profité d’une eau turquoise à 29°C, nous retournons ...
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Aurélie Kuenlin (A chacun son voyage)'s profile photo
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Claude-Olivier Marti

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La sauce balinaise incontournable, le Sambal Kacang ou sauce cacahuètes!
La recette d’aujourd’hui va faire bien des heureux, je l’espère du moins. Un incontournable de la cuisine balinaise, la fameuse sauce cacahuète ! Autant de recettes que de cuisinières ou cuisiniers !  Nous en avons dégusté de très bonnes, des piquantes, des...
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  • University of Fribourg
    PhD in epigenetics, 2005 - 2010
Basic Information
Gender
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  • MARVEL Contest of Champions
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Dr. ès sciences naturelles dans la vie professionnelle, passionné de cuisine et de photo dans le privé !
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Occupation
Assistant FAMH pluridisciplinaire
Employment
  • Promed
    Dr. sc. nat, Assistant FAMH pluridisciplinaire, 2010 - present
  • Université de Fribourg
    Assistant biologie du développement, 2005 - 2010
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J'ai la chance de connaitre Damien Germanier depuis quelques années maintenant et l'avoir suivi à travers ses différents restaurant! Quelle évolution! D'une toute petite salle à Sion, il revient cette fois dans un restaurant gastronomique! Une ambiance zen, calme et qui convient tout à fait à la dégustation de ces menus originaux et réalisés tjrs à la perfection ! Un incontournable de la gastronomie suisse romande et valaisanne! Pour vous donnez envie: Nous commençons avec une jolie mise en bouche sous forme de plusieurs petites bouchées, très agréables. S’en suit un mille-feuille de betterave et croquant au fromage de chèvre, très bien présenté. Ensuite, les coquilles St-Jacques en fin carpaccio aux pommes Granny Smith, huile à la vanille maison, crème prise de céleri au caviar et pesto de cerfeuil…grandiose, subtil mélange entre les différents ingrédients, Le filet de rouge croustillant, mousseline de potimarron au beurre salé, texture de butternut et courge musquée Le pavé de lieu jaune nacré, légumes racines crus et cuits et algue, dashi parfumé à l'anis vert, Le filet de cerf sauvage rôti, pain caramélisé aux épices à Leckerli, raisins glacés et une autre vision du papet Le chariot de formage En prédessert, une mousse d’ananas et chocolat, Et au final, L'orange en biscuit moelleux aux zestes confits et gingembre, crémeux mangue passion, nuage d’œufs à la neige et sorbet à l'orange Nous avons pris l’accord mets-vins, un verre par plat, ce fut une vraie balade à travers les terroirs valaisans. Un superbe menu et moment passé à cette table, nous avons vraiment grandement apprécié ce repas ! Un grand bravo au chef et continue à nous faire « saliver » !!!
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Public - 10 months ago
reviewed 10 months ago
Superbe endroit avec une très bonne table dans la région (1 étoile Michelin)
Public - 2 years ago
reviewed 2 years ago
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