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Claude-Olivier Marti
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Une panna cotta de courge pour changer du velouté !
Nous avons à Fribourg l’embarras du choix niveau restaurant ! Pour tous les goûts (traditionnel, poisson, viande, asiatique, …) et pour toutes les bourses (du snack au restaurant étoilé). Je vous présente sur mon blog mes coups de cœur, découvertes, mais je...
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Claude-Olivier Marti

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Un repas d'anniversaire déroutant à Zermatt!
La Suisse, une vraie carte postale ! Cette phrase ne sera pas contredite si vous passez une fois par le très joli village de Zermatt dans le Haut-Valais. Voitures interdites, chalets et ambiance montagne chic, c’est vraiment un endroit très agréable.Il faut...
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Le gâteau au vin cuit selon Stéphane Décotterd!
Il y a des recettes qui agissent comme des madeleines de Proust. C’est le cas avec un gâteau bien de chez nous, le gâteau au vin cuit. Je vous ai parlé à maintes reprises du vin cuit sur 1001 Recettes, c’est un ingrédient incontournable de ma région. Pour r...
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Allé hop en cuisine !!!!
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Claude-Olivier Marti

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Souvenirs de cours d'économie familiale: Le Hachis Parmentier!
L’hiver s’était fait un peu oublier ces derniers temps, il est revenu en force hier ! Des paysages tout blancs, sous un bon manteau fraîchement tombé ! Sympa quand on est bien au chaud chez soi, un peu moins quand on est sur la route ;) Du coup, je vous pré...
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Claude-Olivier Marti

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Souvenirs du Canada dans un dessert de saison !
Lors de notre passage à Québec, nous étions passés du côté du marché du vieux port. Nous y avions fait une dégustation de cidres de glace, issus de pommes, poire ou autres fruits laissés sur les arbres jusqu’aux premières gelées hivernales. Nous avons aussi...
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Claude-Olivier Marti

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Après la carbonara, une version plus asiatique !
Début d’année sur les chapeaux de roues, dernière ligne droite avant mon examen final pour passer mon FAMH….5ans d’une formation très intéressante, mais très polyvalente, avec beaucoup de choses à savoir… j’espère que c’est vraiment mon dernier « Grand exam...
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Claude-Olivier Marti

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New York baby !!!
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Comment ça, pas de crème dans la..... ???
Ah les pâtes, quasiment impossible de s’en passer pour ma part. C’est tellement simple, mais tellement bon ! Toutes les formes, toutes les tailles et tous les accompagnements possibles au niveau sauces ou garnitures.    Il y a des incontournables comme les ...
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Frédéric Delval's profile photoClaude-Olivier Marti's profile photo
2 comments
 
bonjour, merci ! Pour ma part, j'ai lu que l'ail était facultatif, ce qui m'arrange bien vu que je ne le digère pas (meme sans germe). Mais comme vous dites, c'est une question de goût ! bon dimanche
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Education
  • University of Fribourg
    PhD in epigenetics, 2005 - 2010
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Male
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Tagline
Dr. ès sciences naturelles dans la vie professionnelle, passionné de cuisine et de photo dans le privé !
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Occupation
Assistant FAMH pluridisciplinaire
Employment
  • Promed
    Dr. sc. nat, Assistant FAMH pluridisciplinaire, 2010 - present
  • Université de Fribourg
    Assistant biologie du développement, 2005 - 2010
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J'ai la chance de connaitre Damien Germanier depuis quelques années maintenant et l'avoir suivi à travers ses différents restaurant! Quelle évolution! D'une toute petite salle à Sion, il revient cette fois dans un restaurant gastronomique! Une ambiance zen, calme et qui convient tout à fait à la dégustation de ces menus originaux et réalisés tjrs à la perfection ! Un incontournable de la gastronomie suisse romande et valaisanne! Pour vous donnez envie: Nous commençons avec une jolie mise en bouche sous forme de plusieurs petites bouchées, très agréables. S’en suit un mille-feuille de betterave et croquant au fromage de chèvre, très bien présenté. Ensuite, les coquilles St-Jacques en fin carpaccio aux pommes Granny Smith, huile à la vanille maison, crème prise de céleri au caviar et pesto de cerfeuil…grandiose, subtil mélange entre les différents ingrédients, Le filet de rouge croustillant, mousseline de potimarron au beurre salé, texture de butternut et courge musquée Le pavé de lieu jaune nacré, légumes racines crus et cuits et algue, dashi parfumé à l'anis vert, Le filet de cerf sauvage rôti, pain caramélisé aux épices à Leckerli, raisins glacés et une autre vision du papet Le chariot de formage En prédessert, une mousse d’ananas et chocolat, Et au final, L'orange en biscuit moelleux aux zestes confits et gingembre, crémeux mangue passion, nuage d’œufs à la neige et sorbet à l'orange Nous avons pris l’accord mets-vins, un verre par plat, ce fut une vraie balade à travers les terroirs valaisans. Un superbe menu et moment passé à cette table, nous avons vraiment grandement apprécié ce repas ! Un grand bravo au chef et continue à nous faire « saliver » !!!
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Public - 4 months ago
reviewed 4 months ago
Superbe endroit avec une très bonne table dans la région (1 étoile Michelin)
Public - a year ago
reviewed a year ago
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