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Claude-Olivier Marti
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Claude-Olivier Marti

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Second passage chez Yoann Conte, toujours aussi bien !
C’est lors d’une discussion avec des amis que nous nous sommes dit qu’il pourrait être agréable de retourner manger à la table de Yoann Conte au bord du lac d’Annecy… Qu’à cela ne tienne, une date fixée quelques mois à l’avance et hop, plus qu’à attendre. L...
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Claude-Olivier Marti

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Encore une salade, mais au boeuf mariné ce coup ci !
On continue avec une recette de saison, une salade. Comme cela faisait longtemps que je n’avais pas cuisiné asiatique, je me suis replongé dans mes livres favoris et suis tombé plusieurs fois sur des recettes de bœuf mariné. J’aime bien ce genre de salade, ...
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Claude-Olivier Marti

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S'il fait beau, une idée de salade asiatique !
Cela faisait longtemps que nous n’avions plus mangé asiatique…des périodes, c’est comme ça. Mais nous avons eu grand plaisir à retourner manger un bon pad thaï avec une salade de mangue verte au piment dans un de nos restaurants asiatiques préférés. Cela m’...
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Claude-Olivier Marti

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Le I Tigli in Theoria, superbe table à Côme !
Je dois bien avouer qu’avant de partir en « vacance », je jette un petit coup d’œil furtif sur le guide rouge pour savoir si potentiellement nous pouvons faire une table qui sort du commun. Ce fut le cas pour notre récent voyage à Côme et Aoste, avec la déc...
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Claude-Olivier Marti

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L'Italie continue à m'insprirer, c'est le jour des Trofie !
Moi et les pâtes, c’est toujours l’amour fou ! J’ai bien dû attendre un peu pour publier cette recette qui date déjà un peu, étant donné que je l’ai faite l’année passée, à la même période. Lors d’une de nos balades au marché, nous nous étions arrêtés au st...
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Claude-Olivier Marti

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Des tomates de toutes les couleurs !
Il va bien falloir une fois remettre une recette, sinon les « mauvaises langues » vont dire que je ne publie que des restaurants ;) ce qui n’est pas faux…mais bon...   Pour le coup, un truc ultra simple, mais bon, frais et de saison si nous n’étions pas pas...
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Education
  • University of Fribourg
    PhD in epigenetics, 2005 - 2010
  • Spécialiste FAMH en analyses de laboratoire médical
    Chimie clinique, Hématologie, Immunologie, Microbiologie, 2010 - 2015
    Formation FAMH pluridisciplinaire
Basic Information
Gender
Male
Story
Tagline
Dr. ès sciences naturelles dans la vie professionnelle, passionné de cuisine et de photo dans le privé !
Work
Occupation
Directeur
Employment
  • Université de Fribourg
    Assistant biologie du développement, 2005 - 2010
  • Promed
    Directeur, Dr. sc. nat, Assistant FAMH pluridisciplinaire, 2010 - present
Places
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Fribourg
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J'ai la chance de connaitre Damien Germanier depuis quelques années maintenant et l'avoir suivi à travers ses différents restaurant! Quelle évolution! D'une toute petite salle à Sion, il revient cette fois dans un restaurant gastronomique! Une ambiance zen, calme et qui convient tout à fait à la dégustation de ces menus originaux et réalisés tjrs à la perfection ! Un incontournable de la gastronomie suisse romande et valaisanne! Pour vous donnez envie: Nous commençons avec une jolie mise en bouche sous forme de plusieurs petites bouchées, très agréables. S’en suit un mille-feuille de betterave et croquant au fromage de chèvre, très bien présenté. Ensuite, les coquilles St-Jacques en fin carpaccio aux pommes Granny Smith, huile à la vanille maison, crème prise de céleri au caviar et pesto de cerfeuil…grandiose, subtil mélange entre les différents ingrédients, Le filet de rouge croustillant, mousseline de potimarron au beurre salé, texture de butternut et courge musquée Le pavé de lieu jaune nacré, légumes racines crus et cuits et algue, dashi parfumé à l'anis vert, Le filet de cerf sauvage rôti, pain caramélisé aux épices à Leckerli, raisins glacés et une autre vision du papet Le chariot de formage En prédessert, une mousse d’ananas et chocolat, Et au final, L'orange en biscuit moelleux aux zestes confits et gingembre, crémeux mangue passion, nuage d’œufs à la neige et sorbet à l'orange Nous avons pris l’accord mets-vins, un verre par plat, ce fut une vraie balade à travers les terroirs valaisans. Un superbe menu et moment passé à cette table, nous avons vraiment grandement apprécié ce repas ! Un grand bravo au chef et continue à nous faire « saliver » !!!
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Public - a year ago
reviewed a year ago
Superbe endroit avec une très bonne table dans la région (1 étoile Michelin)
Public - 3 years ago
reviewed 3 years ago
2 reviews
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