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Claude-Olivier Marti
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Dr. ès sciences naturelles dans la vie professionnelle, passionné de cuisine et de photo dans le privé !
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Une soupe aux deux courges et tandoori pour commencer un menu chasse !
Je ne me lasse pas de la chasse ! J’ai même remis ça dernièrement avec des amis avec un menu en 6 services ! Pour débuter, j’ai choisi de mettre à l’honneur un produit local et de saison, la courge. J’ai mélangé deux variétés que j’apprécie particulièrement...
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Une matinée dans la cuisine du Pont de Brent, chez Stéphane Décotterd!
Passer un moment en cuisine, c’est toujours très intéressant. Alors passer une matinée dans la cuisine du chef doublement étoilé Stéphane Décotterd au Pont de Brent, c’est le rêve ! Je ne vais pas vous refaire tout l’historique de la maison (il y a de quoi ...
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Grand menu de chasse : 2ème plat: Filet de cerf, crumble et sauce au chocolat noir !
Le dernier plat de notre grand menu chasse nous a fait plusieurs frayeurs. Autant dire que les recettes trouvées sur internet ne sont clairement pas toutes testées …. Une quenelle de fromage blanc tellement liquide qu’on aurait du lait, un crumble étouffe C...
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Grand menu de chasse : 1er plat: Civet de marcasin et poire rôtie !
Après les entrées, on passe aux deux plats de résistance : Le premier, un civet de sanglier, poire rôtie et garniture chasse ! Ce plat ne prend pas forcément beaucoup de temps à préparer, mais il faut le commencer 2j avant le repas pour faire mariner la via...
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Grand menu chasse: 3ème entrée: Roulé de râble de lièvre et foie gras!
On continue notre grand menu chasse avec une viande incontournable en période de chasse, le lièvre. C’est une viande gouteuse, tendre et savoureuse, mais qui demande du travail ! Nous avons choisi une recette avec le râble (filet) de lièvre qu’on allait pré...
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Grand menu de chasse: 2ème entrée : Atriaux de gibier façon Stéphane Décotterd !
La prochaine entrée a vraiment fait l’unanimité autour de la table, et pourtant, ce n’était pas forcément gagné ! La recette, des atriaux de gibier…Ah, cela risque d’être bien goûtu, et de sentir assez fort la bête. Et bien non, nous avons trouvé ce met trè...
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