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María Elena Cornejo
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DIEZ COSAS QUE QUIZÁS NO SEPAS DE BOLIVIA
1. Gustu
es el mejor restaurante boliviano y tiene el puesto 14 de América Latina. Su
chef, Kamilla Seidler fue nominada como La Mejor Chef Mujer en el 2016 en The
Worlds 50 best restaurants Latin America. 2. El
destilado nacional es el Singani, un fino agu...

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SALAMANTO
Paul (acentuar la u por favor) Perea tiene el pelo largo
amarrado en una cola, usa gafas que le cubren la mirada de miope y lleva
siempre un sombrero de ala corta. A veces parece un monje budista, al menos su
cocina transmite un equilibrio casi zen. Su rest...

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LAS MOVIDAS DE LA PAZ
Una
conferencia ante un centenar de estudiantes de gastronomía y periodismo de la
Universidad del Valle La Paz (Univalle) y un conversatorio con tres decenas de
periodistas, ambos eventos organizados por MIGA (Movimiento de Integración Gastronómico
Bolivian...

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LLEGÓ EL MOMENTO
Puede ser un momento, un segundo o minuto lo que trasforme un acontecimiento memorable en algo perdurable en la memoria. Eso es lo que sostuvo el neurocirujano norteamericano Atom Sarkar en el evento Momento Andes que congregó a científicos, filósofos, arti...

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EL SOL NACIENTE DE KENA
Desde mi
primera visita al restaurante de Luis Arévalo en el 2013 (por entonces tenía el Nikkei 225 ) hasta la última, hace
menos de un mes, en Kena , su propio
local, su cocina ha seguido un camino ascendente. Si bien las bases ya estaban
sentadas y ciment...

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MACUMBA CARIOCA
Posiblemente
Río de Janeiro sea la única ciudad del mundo donde las mujeres andan por las
calles en hilo dental y los hombres en sunga. Y no solo en la playa, sino a dos
cuadras de ella, en la concurrida Nossa Senhora de Copacabana, sin que nadie
frunza el ...

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JERÓNIMO
Moma Adrianzén no es un recién llegado a la cocina. Ha trabajado en Tailandia, India, Vietnan, Malasia e Indochina, los últimos años estuvo en México de donde se trajo el concepto del restaurante y el sous chef que lo acompaña casi una década. Antes había t...

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SE FUE UN AÑO TIBIO Y DESABRIDO
La sensación
que me queda del 2016 es la de un año trabado, con las pilas a media caña y los
proyectos en lista de espera. Puede ser efecto del año electoral que nos
mantuvo largo rato en la incertidumbre. A medio año, la escena gastronómica
empezó a animar...

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LA REVOLUCIÓN DE LA COCINA
Linda Buck,
citada en el libro El primer bocado de Bee Wilson, dice que los humanos somos capaces de distinguir cerca de diez
mil olores distintos; si de la nariz pasamos a la boca el número de sabores que
el cerebro puede crear se torna infinito. Es lo que...

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TENGO UN GATO EN MI VASO
Marco Málaga
es un maestro cervecero que ha trajinado por el mundo antes de recalar
nuevamente en nuestras tierras. Desde los 16 años, apenas egresado del colegio,
sabía bien que su destino estaría ligado a las maltas, lúpulos y levaduras. A
falta de una ca...
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