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Elisabeth E
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Des pivoines, des pivoines...
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21/05/2017
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Lille, la Belle !
Il y a quelques jours, je suis remontée chez moi, dans mon Nord....Retrouver, Lille,la Belle ! Place de la Gare - Lille - Octobre 2016 Gare Lille Flandres - Octobre 2016 La Grand Place - Lille - Octobre 2016

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Carbonnade flamande

Pour 6 personnes , 30mn de préparation, 3h15 de cuisson

Il vous faut : 1.5kg de boeuf (macreuse, gîte, paleron, joue)
4 oignons
60g de maragarine
1 cuillère à soupe de cassonade vergeoise
2 cuillère à soupe de farine
75 cl de bière brune
1 bouquet garni
mélange de 4 épices pour pain d'épices
6 tranches de pain ou de pain d'épices
6 cuillère à café de moutarde
sel, poivre

Couper la viande en gros morceaux, éplucher et couper le oignons

Dans une cocotte, faire revenir la viande avec la moitié de la margarine et les épices. Retirer les morceaux de viande. Faire fondre le reste de la margarine, y mettre les oignons. Quand ils commencent à blondir, ajouter la cassonade et laisser cuire.
Remettre la viande dans la cocotte, saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober la viande. Ajouter la bière et rajouter de l'eau pour recouvrir la viande.
Saler, poivrer, mettre le bouquet garni.

Tartiner les tranches de pain avec la moutarde et les mettre dans la cocotte. Porter à ébullition et couvrir pour laisser cuire à feu trés doux pendant 2h30.
Enlever le couvercle et laisser cuire encore 30mn.

Perso, je sers avec de la purée maison ou des frites ou des cubes mais on peut la manger avec des pâtes aussi.

Régalez vous ! 

Tarte au maroilles

Pour 6 personnes, 30mn de préparation, 1h de repos, 30mn de cuisson

Il vous faut :
1/2 sachet de levure du boulanger déshydratée
15cl de lait
250g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
30g de beurre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
1 maroilles
poivre

Dans un bol, délayer la levure avec le lait tiède.
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Creuser un puit et y casser l'oeuf.
Faire fondre le beurre. Ajouter au mélange le beurre fondu, la levure au milieu du puit. Mélanger en amenant la farine au milieu du saladier. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène.

Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 180°. Mettre la pâte dans le plat. Etaler la crème fraîche sur la pâte, couper le maroilles en tranches et les poser sur la crème.

Faire cuire pendant 30mn.

Perso, je mange cela avec de la salade verte, le soir.

Bon appétit !

La carbonnade flamande

Pour 6 personnes, 30mn de préparation, 3h15 de cuisson

Il vous faut :

1.5 kg de boeuf (paleron, macreuse, gîte, joue)
4 oignons
60g de margarine,
1 cuillère à soupe de cassonnade vergeoise
2 cuillères à soupe de farine,
75cl de bière brune
1 bouquet garni
mélange de 4 épices (pour pain d'épices)
6 cuillères à café de moutarde
sel, poivre

Couper la viande en gros cubes, épluchez et émincez les oignons.
Dans une cocotte, faire fondre la moitié de la margarine. Faire dorer la viande avec les épices pour pain d'épices. Retirer les morceaux de viande et faire fondre le reste de la margarine. Ajouter les oignons et les faire revenir. Quand ils commencent à blondir, ajouter la cassonnade et laisser cuire encore un peu.
Replacer la viande dans la cocotte avec son jus. Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober la viande. Verser la bière et compléter avec de l'eau jusqu'à recouvrir la viande. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Tartiner des tranches de pain avec de la moutarde et les placer dans la cocotte (vous pouvez le faire aussi avec du pain d'épices). Porter à ébullition, couvrir, et laisser cuire à feu doux pendant 2h30. Enlever le couvercle et laisser encore cuire 30mn.
Personnellement, je sers ce plat accompagné de frites ou de purée maison mais on peut aussi accompagner de pâtes fraîches.
Deuxième conseil, je prépare ce plat la veille.
Bon appétit !


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Un week-end à Lille, sous le soleil !
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