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Eric Jambon
Chef de cuisine Moderniste
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Merci Jérôme Burdet du Magazine Exquis​
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Eric Jambon commented on a post on Blogger.

Cher Hervé This

Je suis très heureux et très fier d'être au centre de ce débat.

Toutes mes excuses si j'ai galvaudé ou dérivé la définition de votre cuisine note à note.

J'avoue ne pas encore cerner la subtilité de la différence entre ce que j'ai pu produire et ce même travail à partir de composés purs.

Je dois avouer que je ne crois pas avoir de moyen dans ma cuisine pour travailler des composés purs.
Cependant, ce qui m'intéresse c'est le goût et là chaque goût est pour moi une note qui, note après note va composer un ensemble.

Ce qui me parait être le moteur le plus productif des chefs profanes dont je fait partie c'est comme vous avez pu le dire l'inspiration que nous procure vos travaux.

Quoi qu'il en soit et dans mon cas précis, extraire un jus du petit pois pour ne pas le faire bouillir avec le reste des éléments afin qu'il garde toute sa saveur initiale fut d'un résultat surprenant.

A l'avenir je ne parlerai plus de Note à Note... je tâcherai de trouver une autre définition

Bien sincèrement
Un Chef Fan.
Eric JAMBON
Domaine Des Séquoias
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Les coulisses des cuisines du domaine des séquoias
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Découvrez notre production de miel au Domaine Des Séquoias
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