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la cuoca galante
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Conoscete il Caracol ?? È un ristorante gourmet dove mangiare sul mare, indugiando con pigrizia come quando si ascolta il rumore del mare attraverso una conchiglia... o caracol !!!
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Buona cucina e sostenibilità, scelte positive, sull’ambiente e sulle persone.
Etica e sostenibilità ma anche divertimento e passione in cucina ... tutto questo al #CongressoChic2017.
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Ecco per voi in esclusiva la sua ricetta della pasta cu' e sarde dello chef Tony Lo Coco
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Anche quest'anno salutiamo il carnevale con la lasagna napoletana de La Cuoca Galante
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Il Piccolo Lago, il ristorante dello chef patron Marco Sacco, quasi sospeso sulle sponde del Lago di Mergozzo e cinto dalle montagne della Val d’Ossola....
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Se la frittura rende i cibi irresistibili, friggere è davvero un'arte !!!!
Sul blog ✔tutti i segreti della frittura perfetta !!
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“Il brodo è tutto in cucina” così afferma Auguste Escoffier, facendo riferimento al noto liquido primordiale, ritenuto praticamente indispensabile, per la preparazione di moltissime pietanze: sia esso di carne, di pesce o di verdure, parte sempre dall’acqua, altro ingrediente essenziale della nostra cucina, che conduce la fiamma dalle pareti della pentola ad ogni infinitesima particella di ciò che in essa sta cuocendo, complici la giusta misura di tempo e di calore.

Insomma, continua il grande cuoco francese, senza un buon brodo “non si può far nulla” ed è per questo, che ho deciso, di partire proprio dall’esecuzione di un brodo, certa, che, grazie all’uso di piccoli accorgimenti, riusciremo a diventare tutti dei perfetti saucier, esattamente come i cuochi francesi, dediti esclusivamente alla realizzazione dei brodi.
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Anni e anni di soffritto, preparato con cipolle, sedano e carote, tritate e rosolate, “hanno fatto sì che il suo sapore faccia parte del patrimonio genetico degli esseri umani” e che il suo profumo appartenga a quel tipo speciale di cucina, che nutre l’animo.

E, in effetti, è assolutamente impossibile, immaginare, di poter cucinare salse, risotti, zuppe e brasati, senza aggiungere il soffritto di verdure .... read more
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La pasta e patate, piatto povero della tradizione, fatto con la munnezzaglia, ossia con gli scarti di pasta venduti ad un prezzo più basso e con l’aggiunta delle patate, è oggi un piatto impreziosito dall’aggiunta della pancetta e dalla provola affumicata, che deve la sua ricchezza alla capacità, di riscaldare la giornata ...
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Profumato, rosso e succoso il pomodoro è davvero l’ingrediente perfetto, per condire la pasta. Protagonista di queste 7 ricette, semplici e perfette, è, dunque, sempre il sugo di pomodoro, al quale dovrete solo aggiungere pochi ingredienti, per rendere il suo sapore assolutamente diverso, senza rinunciare a tutto il suo inconfondibile gusto ... read more
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