Profile cover photo
Profile photo
Le Cam Thuy
699 followers
699 followers
About
Posts

Post has attachment
CÁCH LÀM NƯỚC TƯƠNG, TƯƠNG HỘT

– Đậu nành vo rửa thật sạch đất, cát rồi cho vào thau nước sạch ngâm khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm.  Nhớ đậy kỹ thau để ngăn bụi hay muỗi mòng rơi vào.
– Cho đậu và cả nước ngâm đậu vào nồi thêm ít nước vào nấu chín nhưng không mềm nhừ để tránh bị nát khi làm tương.
–... 

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/08/21/cach-lam-nuoc-tuong-tuong-hot/
Photo
Photo
2013-08-27
2 Photos - View album

Post has attachment
CÁCH LÀM MẮM NÊM (MẮM CÁI)

Mắm nêm, còn gọi là mắm cái, là một dạng sản phẩm lên men làm từ cá.

Mắm nêm thường làm thành 2 dạng:  dạng nguyên con và dạng xay nhuyễn.  

Dạng nguyên con làm từ cá cơm, cá sơn đỏ; Dạng xay nhuyễn làm từ cá trích, cá nục, cá liệt,…

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/07/27/cach-lam-mam-nem-mam-cai/
Photo

Post has attachment
VÀI MÓN ĂN CÙNG MẮM NÊM

Bánh tráng là món ăn phổ biến của người miền Trung, có thể dùng để thay cơm. Món bánh tráng mắm nêm cũng là một đặc sản miền Trung.
Để bữa ăn thêm phong phú, có thể làm món bánh tráng cuốn thịt luộc chấm mắm nêm. Thịt có thể lựa ba rọi hay thịt đùi. Bắc nước đợi sôi, thả thịt vào, cho thêm ít hạt nêm và muối, vặn lửa vừa để miếng thịt có phần mỡ trong và giòn, ăn vào sẽ không có cảm giác quá béo.

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/07/27/vai-mon-an-cung-mam-nem/
Photo

Post has attachment
PHƠI RUỐC KHÔ

Ruốc giữa mùa và cuối mùa phơi khô mới tốt, vì khi ấy vỏ ruốc cứng, lại lớn con.  Ruốc đầu mùa nhiều nước, nhỏ con, vỏ mềm nên phơi vừa hao vừa không ngon bằng ruốc giữa mùa và cuối mùa. 

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/07/16/phoi-ruoc-kho/

Post has attachment
PHƠI TÔM KHÔ

Muốn tôm có màu sắc đỏ hồng và sáng thì nên sấy.  Nếu không có điều kiện sấy đến thành phẩm thì cũng nên sấy đến bán thành phẩm rồi mới đem phơi nắng cho đến khi khô hẳn. 

Khi phơi tôm, nhớ trở để màu sắc của tôm khô thành phẩm được đều.

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/07/14/phoi-tom-kho/

Post has attachment
MÙI NƯỚC MẮM QUYẾN RŨ TỪ... NGAI VUA

"Ai cũng biết, từ nước nắm nguyên chất sẽ có món cá kho tộ ngon, qua nghệ thuật pha chế nước mắm sẽ có dĩa cơm sườn ngon và ai cũng biết rằng: căn cơ người Việt và căn cơ món ăn Việt không thể thiếu hương vị nước mắm; nhưng rất nhiều người lại tự ti không dám để người phương Tây, khách sành ăn ngửi, nếm hương vị nước mắm."

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/07/09/mui-nuoc-mam-quyen-ru-tu-ngai-vua/

Post has attachment
NHỮNG ĐIỀU CẦN BIẾT KHI LÀM THÙNG VÁN VÀ HỒ, BỂ

"Nước mắm là môi trường axít, hồ bể bằng xi măng là kiềm. Nếu không quét hỗn hợp dầu thì nước mắm và xi măng tiếp xúc với nhau, axít sẽ hủy diệt kiềm khiến thành và đáy hồ bị rã rời từng mảng.  Hơn nữa, trong khi tô nếu có sơ ý mà thành hồ, bể bị rò rỉ mà ta không trét hỗn hợp dầu vào, nước mắm sẽ theo đường rò rỉ đó mà thẩm thấu xuống đất."

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/06/27/nhung-dieu-can-biet-khi-lam-thung-van-va-ho-be/

Post has attachment
CÁC BƯỚC CHUẨN BỊ QUAN TRỌNG TRƯỚC KHI SẢN XUẤT NƯỚC MẮM

Trước khi cho cá vào xưởng ta cần thực hiện đồng thời các bước sau:

- Xây dựng lán trại
- Xây dựng đồ chứa
- Mua sắm dụng cụ
- Xây dựng kho chứa muối / Đem muối nhập kho

[...]

Không cần thiết phải xây tường xung quanh lán trại.  Ta chỉ cần làm trụ cột, kèo, đòn tay rồi lợp mái tôn lên là xong. 

Vì nhiệt độ thích hợp là nhân tố quan trọng ảnh hưởng đến quá trình thủy phân thịt cá, đồng thời để khí amôniac trong nước mắm dễ bốc thành hơi bay đi, giúp thành phẩm nước mắm được thơm ngon, thế nên:

- Nếu là mái tôn bằng nhựa thì ta chọn màu trắng trong để nước mắm được hấp thu ánh nắng như đang được dang nắng ngoài sân.

- Nếu là mái tôn bằng thiếc thì ta quét sơn đen vì màu đen hút nhiệt, làm xưởng nước mắm có được nhiệt độ thích hợp.

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/06/23/cac-buoc-chuan-bi-quan-trong-truoc-khi-san-xuat-nuoc-mam/

Post has attachment
CÁC DẠNG HƯ HỎNG KHI BẢO QUẢN SẢN PHẨM KHÔ

Sản phẩm khô thủy sản thường có chứa một lượng đáng kể về chất béo nên khi tiếp xúc với không khí và ánh sáng, sản phẩm khô sẽ bị phân hủy và biến đổi chất lượng, khiến sản phẩm có màu sắc xấu, mùi ôi, khét, vị lạ.  

Phản ứng oxy hóa xảy ra còn tỏa nhiệt, gây ra hàng loạt các phản ứng hóa học khác như thủy phân, oxy hóa khử. 

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/06/08/cac-dang-hu-hong-khi-bao-quan-san-pham-kho/

Post has attachment
URÊ TRONG NƯỚC MẮM CÓ GÂY HẠI?

Trong quá trình sản xuất nước mắm theo công thức cá ướp muối sẽ phát sinh một hàm lượng urê nhất định, được hình thành do quá trình thủy phân đạm trong nguyên liệu (cá).  

Hàm lượng urê này rất khác nhau, phụ thuộc vào cá ươn hay cá tươi hoặc phụ thuộc vào qui trình chế biến.   Hàm lượng urê trong nước chượp của cá ươn cao hơn cá tươi.  

Tuy nhiên, lượng urê nội sinh này rất nhỏ và nếu như người tiêu dùng chỉ sử dụng nước mắm như một loại gia vị (làm nước chấm, cho vào canh, xào, nấu, ướp) sẽ không gây hại cho sức khỏe.

- TS. Trương Hương Lan, Chủ nhiệm Bộ môn Thực phẩm và Dinh dưỡng – Viện Công nghiệp Thực phẩm (Bộ Công thương) phân tích.

http://nuocmamnhatrangcamvan.wordpress.com/2013/06/03/ure-trong-nuoc-mam-co-gay-hai/
Wait while more posts are being loaded