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進藤由美子
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12月のお献立
今年もまた師走を迎えました。 暖かいというのもあり、何となく気持ちが付いて行ってない感じがしています。 とはいっても、Cooking Studio Y 先月はクリスマス料理でしたので、今月は早くも お正月モード! お正月にあると便利な保存食をメインにリメイクなども混ぜてレッスン致します。 ・・・お献立・・・ ■焼き餅とあおさ海苔の茶わん蒸し お正月に余ってしまいがちなお餅ですが、目先を変えて茶わん蒸しに仕立てます。 ■ダブルサーモンのリエット スモークサーモンと生鮭でダブル! バゲットに塗ったり、フレッシュ野...
12月のお献立
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11月レッスン、ご報告。
11月のレッスンは、 バターを使わないフレンチがテーマでした。 テーブルは、一足早いクリスマス! ブラック&ホワイトをベースにクリスマスレッドを挿し色に、すっきりした感じに。 レッスンはお昼間ですが、夜になるとテーブルのキャンドルハウスに火が灯ります。 【蟹とカリフラワーのムース カレー風味】            カリフラワーのムースはほんのり甘く、            ズワイガニの塩気が程よくマッチ!            簡単に出来るカレーオイルをちょと足すことで            飽きの来ない一...
11月レッスン、ご報告。
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11月のお献立と日程。
秋が深まり、紅葉も進んで紅く色づいた木々が街中でも見られるようになってきましたね。 今月は、クリスマスやホームパーティなどで役立つようなフレンチのレッスン致します。 ・・・お献立・・・ ■カリフラワーと蟹のムース カレー風味ジュレ カリフラワーと蟹のムースにカレージュレを乗せ、シブレットをあしらって。 ■フルーツトマトのグラタン トマトは極うす切りにしてパセリパン粉を乗せて焼くだけの簡単なグラタン、 トマトそのものを味わいます。 ■ポロねぎのマリネ ハニーマスタード ポロねぎは、蒸し焼きにしてからヴィネガー&...
11月のお献立と日程。
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10月のレッスンご報告!
今月は、秋の素材を生かした中華料理のレッスンでした。 テーブルはハロウインを意識してカボチャやリンゴ、 すずばらやハゼの枝を渡したり、松ぼっくりをテーブルナプキンに添えたり して秋を感じて頂きました。 平春雨と海老と梨のサラダ ちょっとエスニックに ライムとナンプラー、ピーナッツオイルのドレッシングで 原春雨、小海老、干しエビ、なし、赤玉ねぎを和えて バジルとレタス、香菜、ピーナッツで仕上げます。 豆腐とろとろスープ  菊花の甘酢漬けと共に 生姜とネギをたっぷり炒めて 豆腐を潰してスープと合わせてトロトロに!...
10月のレッスンご報告!
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10月のレッスン、お献立。
10月のお献立と日程 温かいものが欲しくなる季節になりました。 今月は、秋の食材を取り入れて 中国家庭料理をアレンジします。 ・・・10月のお献立・・・ ■豆腐とろとろスープ■ 材料は絹ごし豆腐だけというシンプルなスープ。 とろとろの食感に山椒・ネギ・生姜・胡麻などの香辛料を効かせた香りと共に! ■小海老と干しエビの春雨サラダ■ 海老の食感と味と香りをまとめてしっかり感じるサラダ。 中華麻辣ドレッシングをアクセントにレタスを添えて。 ■生椎茸のオイスター煮 青菜と共に■ 椎茸は年中あるとはいえ、今が一番おいし...
10月のレッスン、お献立。
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9月のレッスンご報告&12月までのスケジュール
9月のレッスンは イタリアン! この夏旅したベネチアとフィレンツェとキャンティのお料理から 私なりのアレンジを加え レッスン致しました。 テーブルに並べたベネチアで出会ったカラフルなガラスたちを眺めながら お食事と会話を楽しんで頂きました。          <茄子のタルタル リコッタチーズとミント> 焼き茄子に薬味を加えてタルタルに。 リコッタチーズとミントがアクセント!          <白インゲン豆と野菜のスープ トリュフ風味> 白インゲン豆をセロリ、人参、玉ねぎ、トマトなどの野菜と煮て パンでとろみ...
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9月の日程とお献立。
8月も、あと1週間となってしまいました! 振り返ってみると、暑かったことより楽しかったことのほうがクローズアップされて 夏が過ぎ去ってしまうのが惜しく思われます。 今夏は、久しぶりの フィレンツェ 初めての ベネチア 憧れの キャンティへ 10日間ほどの短い旅でしたが 充実の食とワイン 知らない街と人とのふれあいを楽しんできました。 フィレンツェのミケランジェロ広場からの眺望 9月のレッスンは、この旅の経験を生かしトスカーナ料理からヒントを貰って私なりにアレンジした献立になります。 ・・・9月のお献立・・・ ...
9月の日程とお献立。
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7月のレッスンご報告です!
7月のレッスンは和食アレンジでした。 夏の暑さを乗り切る滋養たっぷりなお献立です。 テーブルは漆の長皿に薄ガラスの蓮の葉を乗せ 水を張って水草を浮かべ 涼しさを演出してみました。 輪島塗の漆黒と乳白の薄ガラス 透かし和紙 藍色を挿し色に ・・・7月のレッスン・・・ お献立・・・ 【桃とミント クルミ白和え 】 ネクタリンとレイニーをクルミと豆腐の白和えにしてミントを刻んで爽やかに。    【焼き茄子 冷製コーンスープ 焼きモロコシ】 焼き茄子のお浸しを具に、トウモロコシと鰹だしにミルクとバターを少し、 焼きモ...
7月のレッスンご報告です!
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7月レッスン 日程とお献立
7月は、暑さを乗り切る滋養ある和食にしました! ・・・7月のお献立・・・ ■焼き茄子 冷製コーンスープ 茄子が美味しくなってきました。 鰹だしがベースの冷製コーンスープに焼き茄子を浮き身にして 仕上げに焼きとうもろこしをトッピング! ■桃の胡桃白和え  ミントの香り カラ煎りした胡桃と豆腐の和え衣でフレッシュな桃とミントを和えます。 ■蒸し鶏の緑酢 鶏胸の酒蒸しと胡瓜のマリネに、胡瓜のすりおろしで作る緑酢をかけてサッパリと。 ■温かいとろろ蕎麦 フライドガーリックと色々お薬味 とろろ蕎麦にカリッと揚げたニンニ...
7月レッスン 日程とお献立
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6月、レッスンご報告です。
今月のレッスンは、スパニッシュでした! 白をベースに輪島塗の漆黒、赤いアンスリュウムを挿し色に スペインをイメージしたテーブルで。  【 スパニッシュオムレツ セルフィーユ風味 ソフトドライトマトのマリネ 】 スペインのトルティージャは両面焼きが多いのですが 今回は片面焼きでセルフィーユの香りを移し 自家製ドライトマトのマリネを添えて 輪島塗の漆黒にトマトの赤と卵の黄色が映えました。 【 蛸のオリーブオイル煮 】 蛸をトマトとオリーブオイルでじっくり湯せん煮にして 蛸は味が浸みて柔らかく オイルは蛸の出汁とト...
6月、レッスンご報告です。
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