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VINARIO ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS - CONSULTORÍA DEL VINO - FORMACIÓN - DISTRIBUCIÓN DE VINO
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RECETA DE NUESTRO GAZPACHO... dedicado a Iñaki Lanz
(lo disfrutaremos este miércoles en su versión canalla en la Cena Maridaje "Frescuras de una noche de verano")
INGREDIENTES (para 4 personas):
12-14 tomates pera, o un buen tomate del terreno bien maduro
2 pepinos, los pelamos dejando un poco de piel, menos de la mitad
1 pimiento verde tipo italiano
1 diente de ajo pequeño, preferiblemente morado , le quitamos el centro… (para llevarnos bien con la pareja y no asustar a los vampiros)
1 punta de cuchillo de comino molido (al gusto)
1 vaso de los de vino (aprox. 12cl.) de Aceite Virgen Extra, mejor Arbequina, más suave
½ vaso de los de vino de vinagre blanco (aprox. 5-6 cl.) al gusto, mejor ser prudente e ir probando
1 rodaja de un dedo de grosor de pan de la víspera, empapada en agua con un chorrito de vinagre blanco
8-10 almendras blancas crudas
Sal al gusto
Opcional: una cucharada de mayonesa, lo hace más delicado en textura. Algunas veces lo hacemos con un toque picante, más canalla, con un poco de cayena o shichimi togarashi (chile de 7 sabores, condimento utilizado en la cocina japonesa, bestial!!)
Batir largo tiempo, preferiblemente Thermomix (5 minutos velocidad máxima para que emulsione) y colar bien.
Servir bien frio acompañado de sus picatostes, aquí podemos tener imaginación, a parte de las verduras en daditos, alcaparras, anchoas, esferificaciones, mariscos hervidos…
MARIDAJE: Para este maridaje debemos tener en cuenta la acidez, la presencia del vinagre y el tomate, sin lugar a dudas vinos de Jerez, preferentemente amontillados o palo cortado. Recomendamos Palo Cortado Wellington 20 años VOS, de Bodegas Hidalgo La Gitana.
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MARIDAJE FRESCURAS PARA UNA NOCHE DE VERANO
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MARIDAJES MAGISTRALES DE LA GASTRONOMÍA DE LA MARINA ALTA A CARGO DEL SUMILLER FÉLIX LANZ EN 
LA XXV EDICIÓN DE LOS CURSOS DE VERANO 
DE LA UNED EN DENIA.

"El vino en la Marina Alta". Denia 23-25 julio de 2014

Información e inscripciones: http://extension.uned.es/actividad/7195
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REPETICIÓN DE LA CENA MARIDAJE DEL MARMITAKO DEL CANTÁBRICO.
El próximo miércoles 25 de junio a las 21.30 h., tras el éxito de la primera convocatoria, repetiremos la Cena Maridaje del Marmitako del Cantábrico.
En la Taberna De Pata Negra (Plaza de Almuñecar, 6. Madrid)
RESERVAS: vinario@vinario.es
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2as JORNADAS DE LA ANCHOA Y EL PULPO DE GALICIA
El próximo miércoles 21 de mayo vamos a celebrar el maridaje de la Anchoa y el Pulpo en la Taberna De Pata Negra (Plaza de Almuñecar, 6. Madrid).
Reservas: vinario@vinario.es. PLAZAS LIMITADAS
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