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The Restaurant by Pierre Balthazar
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Noix de Saint-Jacques - Thaïlande

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Noix de Saint-Jacques snackées, poireau brulé, carottes, fleurs, sauce aux agrumes et citronnelle.

Sealed Scallops, Burnt leek, carots, flowers, with a citrus fruit and lemongrass sauce.

Hapje van Sint-Jakobsvrucht, gebrande prei, wortel, bloemen, citrussaus met citroengras.

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Noix de Saint-Jacques - Espagne

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Noix de Saint-Jacques snackées, mousse de céleri rave, chapelure de jambon cru, moelle et caviar.

Sealed Scallops, foam of celeriac, Cured ham-crumb, bone marrow and caviar.

Hapje van Sint-Jakobsvrucht, mousse van knolselder, kruimels van gerookte hesp, merg en kaviaar.

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Noix de Saint-Jacques - Belgique

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« Crudo » de noix de Saint-Jacques marinées, mousse onctueuse de céleri rave et petite croquette de crevettes grises au chicon.

« Crudo » of marinated scallops, Smooth foam of celeriac and small shrimp croquette with Belgium endives.

« Crudo » van gemarineerde Sint-Jacobsnoten, schuim van knolselderij en een kroket ven kleine grijze garnalen met witloof.

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Pierre Balthazar vous propose de le rejoindre pour une escapade sur la place du Grand Sablon le samedi 28 novembre.
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Pigeon - Thaïlande

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Suprême de pigeon rôti aux fruits de la passion, carottes et consommé de pigeon aux nouilles de riz.

Roasted pigeon supreme with passion fruit and carrots, served with a rice noodle and pigeon consommé.

Suprême van gebraden duif met passievruchten, wortelen en consommé van duif met rijstnoedels.

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Pigeon - Espagne

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Suprême de pigeon, riz aux 4 épices de Mallorque et mangetout.

Pigeon supreme, rice with “quatre épices” from Mallorca and mangetout.

Suprême van duif, rijst met ‘4 épices’ uit Mallorca en peulen.

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