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Hervé This, vo Kientza
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En ces temps de grand frayeur  de ce que certains nomment des "perturbateurs endocriniens", il est temps d'apprendre à distinguer le danger et le risque, mais, surtout à éradiquer nos comportements les plus à risque. Savez vous lesquels ils sont, pour vous ...

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Les poches plastiques en cuisson basse température
Ce matin, on m'interroge :  Y a til des recherches sur la migration du
plastique (poche) utilisé pour la cuisson sous vide et si oui quels sont
les resultats  ?   Il y a mille études de ces migrations, et mille
possibilités, selon le matériau des poches...

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Pour faire une mousse chaude de beurre
Comment faire une mousse chaude de beurre? Je propose d'abord de nous interroger : qu'est-ce qu'une mousse chaude de beurre ? C'est une mousse, avec, donc, des bulles de gaz dispersées dans un solide, un liquide, ou un mélange de solide et de liquide (gel)....

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Comment enseigner, si les étudiants apprennent ?
 Une fois que l'on a dit que la question n'est pas d'enseigner pour les enseignants, mais d'apprendre, pour les étudiants, quelle activité proposer aux enseignants ? Sont-ils mis entièrement sur la touche ? L'expérience prouve que non : beaucoup de nos jeun...

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Des listes de connaissances et de compétences
Dans notre Groupe de gastronomie moléculaire, nous avons analysé la question des "stages", et la consultation des sources officielles (site des ministères, journal officiel, universités...) a bien montré que les stages sont des périodes de formation pendant...
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