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Hervé This, vo Kientza
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Non, la cuisine n'est pas une science... de la nature. Oui, il y a du savoir !
Une fois de plus, je reçois un lien qui dit "la cuisine est une science". http://heraldoleon.mx/la-cocina-una-ciencia/ Je ne sais pas lire l'espagnol ou le portugais, mais la question est la suivante : comment des individus cultivés au point de pouvoir écri...

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Joel Doré enseigne aux Hautes Etudes du Goût
Chaque semaine, j'ai le plaisir de vous présenter un des enseignants des Hautes Etudes du Goût. Cette semaine, mon collègue Joel Doré Directeur de Recherche INRA, Joël Doré est directeur
scientifique de MetaGenoPolis, une unité de l’Institut Micalis
“Micr...

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Je prends un peu d'avance sur la présentation des enseignants des Hautes Etudes du Goût
Chers Amis Aujourd'hui, je prends un peu d'avance sur la présentation hebdomadaire des enseignants des Hautes Etudes du Goût, encore "Institut des hautes études du goût, de la gastronomie et des arts de la table". En effet, je  n'aurai pas le temps de le fa...

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Ce matin, un correspondant m'écrit, ainsi qu'à plusieurs cuisiniers, ne  me demandant : Dans le cadre d'un projet personnel et professionnel, je souhaiterai obtenir un entretien avec l'un de vos Gastronome Moléculaire afin de récolter des renseignements sur...

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