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Christophe Bacquié
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Doublement étoilé au Guide Michelin et Grand Chef Relais & Châteaux et Meilleur Ouvrier de France
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et enfin un petit clin d'oeil à +Michel Portos
Agneau des Alpes de Haute Provence
La selle et le carré cuisinés au beurre Mousseux
Pomme fondante et petits pois à la Française

#LCDE
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On continue avec un poisson dont je vous ai beaucoup parlé ici dans +La Cuisine des Etoiles
Pagre de Palangre
Cuit « à la Plancha », Marinière de coquillages et concassé d’herbes fraîches
« Conchiglies » cuisinées aux Pistils de Safran du Mont Ventoux

#LCDE
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Pour continuer à vous faire rêver, j'ai pris quelques photos de notre menu spécial Pâques .
Dans un premier temps:

Coquilles Saint- Jacques de « Plongée » de la Baie de St Malo
En Carpaccio, Calombo et pommes fruits « acidulés »
Coriandre fraîche et huile d’olive fruitée « Noir » #LCDE
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Ma connexion internet a été capricieuse ce week-end, et je ne peux vous communiquer notre menu de Pâques que maintenant, j'epsère qu'il saura vous inspirer !
#LCDE


TOUTE L’EQUIPE DU RESTAURANT MONTECRISTO, VOUS INVITE A DECOUVRIR POUR PAQUES UNE CUISINE TOUTE EN SAVEURS …

CHRISTOPHE BACQUIE, CHEF DES CUISINES
GUILLAUME ROYER, CHEF EN SECOND

*Coquilles Saint- Jacques de « Plongée » de la Baie de St Malo
En Carpaccio, Calombo et pommes fruits « acidulés »
Coriandre fraîche et huile d’olive fruitée « Noir »

*Asperges Vertes de Plein champs du Domaine de Roques-Hautes
Asperges vertes juste roulées au lard de Colonnata, copeaux de Culatello di Zibello « 24 mois »
Parmesan « Grande Réserve 2007 », sabayon à l’huile d’olive des Baux-de-Provence et citron

Crevettes Qwehli élevées dans l’estuaire du Zambèze
Juste saisies, fondue de tomates, poivrons rouges et oignons doux
Vinaigrette relevée d’une pointe de Gingembre et citron

*Pagre ou Denti de Palangre (selon arrivage)
Cuit « à la Plancha », Marinière de coquillages et concassé d’herbes fraîches
« Conchiglies » cuisinées aux Pistils de Safran du Mont Ventoux

*Agneau des Alpes de Haute Provence
La selle et le carré cuisinés au beurre Mousseux
Pomme fondante et petits pois à la Française

*Assiette de Fromages Affinés par
Josiane Déal « Meilleur Ouvrier de France 2004 »
Pain à la farine de châtaigne de « Cuttoli », quelques jeunes pousses et pommes vertes

Moelleux à l’Amande Provençale
Fruits rouges dans leur jus, moelleux à l’huile d’olive et son lait glacé à la verveine

*L’œuf de Pâques
L’œuf de Pâques ruban de chocolat vanille et praliné


*MENU 6 PLATS 145 € / PERSONNE HORS BOISSON
*plats sélectionnés par le chef
MENU 8 PLATS 180€ / PERSONNE HORS BOISSON

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Après des variations autour d'ingrédients inattendus et vos nombreux échanges dans les commentaires, en vidéos bulle et parfois même dans des cercles privés, les Chefs vont vous révéler cette semaine l'ingrédient principal du plat qu'ils proposeront pour le grand dîner de #LCDE le 18 avril.

Vous pourrez donner libre court à vos envies et à votre imagination avec vos idées, questions et recettes inspirées par ces ingrédients.

Vous aurez ainsi peut-être la chance de vous faire remarquer pour participer au dîner, à table ou même aux côtés des Chefs et MOFs depuis la cuisine !

Pour vous mettre l'eau à la bouche, vous découvrirez enfin les vidéos bulle réalisées la semaine dernière avec les Chefs +Christophe Aribert +Christophe Bacquié +Michel Portos.

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Au restaurant, je cuisine le rouget à la plancha à peine raidi pour adoucir le goût.
Je le marie à une purée de courgettes, de la fleur de courgette farcie et une brunoise sur le dessus posée minute avec des courgettes, des tomates, des anchoix, olives et parmesan.
J'aime rester au plus près du produit, saisir son essence et son goût .
#LCDE
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Cette recette est un classique du patrimoine gastronomique français du grand Chef Paul Bocuse, et c'est toujours un délice!
#LCDE
Filets de Rougets Barbets en écailles de pommes de terre sauce à l'orange #LCDE
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+La Cuisine de Mercotte , cette recette m'intrigue car je n'ai pas l'habitude de cuisiner le rouget en sucré/salé. C'est une idée audacieuse, et je serais curieux de goûter le mélange poireaux et vinaigrette aux fruits de la passion !
#LCDE
Puisqu'il est question de rouget chez Christophe Bacquié , voici une recette de rouget au fruits de la passion inspirée de Jean Sulpice, un vrai régal #LCDE

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Une envie de rouget comme le Chef +Christophe Bacquié ? Une envie de tartare même si le temps ne s'y prête guère aujourd'hui? Voici ma contribution du jour:

Tartare de rouget en chaud et froid sur ses tagliatelles de légumes, pesto de roquette et palourdes piquantes (beurre au piment d'Espelette, soja et citron). #LCDE
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