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Christophe Bacquié
Worked at Relais & Châteaux Hôtel du Castellet
Attended Ecole hôtelière de l’Ile Rousse
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Christophe Bacquié

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et enfin un petit clin d'oeil à +Michel Portos
Agneau des Alpes de Haute Provence
La selle et le carré cuisinés au beurre Mousseux
Pomme fondante et petits pois à la Française

#LCDE
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Christophe Bacquié's profile photoCedric Maynadie's profile photoStéphanie Muraro-Bottreau's profile photoNathanael Pfister's profile photo
11 comments
 
Avec grand plaisir. 
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Christophe Bacquié

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Pour continuer à vous faire rêver, j'ai pris quelques photos de notre menu spécial Pâques .
Dans un premier temps:

Coquilles Saint- Jacques de « Plongée » de la Baie de St Malo
En Carpaccio, Calombo et pommes fruits « acidulés »
Coriandre fraîche et huile d’olive fruitée « Noir » #LCDE
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PAYAN Frédéric's profile photoChristophe Bacquié's profile photoJerome Hernandez's profile photoStéphanie Muraro-Bottreau's profile photo
6 comments
 
Superbe!
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Christophe Bacquié

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Au restaurant, je cuisine le rouget à la plancha à peine raidi pour adoucir le goût.
Je le marie à une purée de courgettes, de la fleur de courgette farcie et une brunoise sur le dessus posée minute avec des courgettes, des tomates, des anchoix, olives et parmesan.
J'aime rester au plus près du produit, saisir son essence et son goût .
#LCDE
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PAYAN Frédéric's profile photoStéphanie Muraro-Bottreau's profile photoStéphane Boghossian's profile photo
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Je rêve de trouver des fleurs de courgettes. Ce plat donne très envie Chef +Christophe Bacquié . Merci pour ces accords qui mettent en exergue le produit principal #LCDE
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Christophe Bacquié

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Une envie de rouget comme le Chef +Christophe Bacquié ? Une envie de tartare même si le temps ne s'y prête guère aujourd'hui? Voici ma contribution du jour:

Tartare de rouget en chaud et froid sur ses tagliatelles de légumes, pesto de roquette et palourdes piquantes (beurre au piment d'Espelette, soja et citron). #LCDE
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Olivier Renaud's profile photo
 
tres jolie.
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Christophe Bacquié

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En ce début de semaine, nous avons décidé de retirer les saints jacques de la carte, pour laisser place aux rougets! Comment cuisinez-vous les rougets à la maison?
#LCDE
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PAYAN Frédéric's profile photoStéphane Riss's profile photoStéphanie Muraro-Bottreau's profile photoMarie Pommeret's profile photo
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En papillote sur une couche de suprêmes d'agrumes variés, avec des tagliatelles de légumes et une belle huile d'olive en assaisonnement :)
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Christophe Bacquié

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On continue avec un poisson dont je vous ai beaucoup parlé ici dans +La Cuisine des Etoiles
Pagre de Palangre
Cuit « à la Plancha », Marinière de coquillages et concassé d’herbes fraîches
« Conchiglies » cuisinées aux Pistils de Safran du Mont Ventoux

#LCDE
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Laurent Mu's profile photo
 
On est vraiment gatés !
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Christophe Bacquié

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Ma connexion internet a été capricieuse ce week-end, et je ne peux vous communiquer notre menu de Pâques que maintenant, j'epsère qu'il saura vous inspirer !
#LCDE


TOUTE L’EQUIPE DU RESTAURANT MONTECRISTO, VOUS INVITE A DECOUVRIR POUR PAQUES UNE CUISINE TOUTE EN SAVEURS …

CHRISTOPHE BACQUIE, CHEF DES CUISINES
GUILLAUME ROYER, CHEF EN SECOND

*Coquilles Saint- Jacques de « Plongée » de la Baie de St Malo
En Carpaccio, Calombo et pommes fruits « acidulés »
Coriandre fraîche et huile d’olive fruitée « Noir »

*Asperges Vertes de Plein champs du Domaine de Roques-Hautes
Asperges vertes juste roulées au lard de Colonnata, copeaux de Culatello di Zibello « 24 mois »
Parmesan « Grande Réserve 2007 », sabayon à l’huile d’olive des Baux-de-Provence et citron

Crevettes Qwehli élevées dans l’estuaire du Zambèze
Juste saisies, fondue de tomates, poivrons rouges et oignons doux
Vinaigrette relevée d’une pointe de Gingembre et citron

*Pagre ou Denti de Palangre (selon arrivage)
Cuit « à la Plancha », Marinière de coquillages et concassé d’herbes fraîches
« Conchiglies » cuisinées aux Pistils de Safran du Mont Ventoux

*Agneau des Alpes de Haute Provence
La selle et le carré cuisinés au beurre Mousseux
Pomme fondante et petits pois à la Française

*Assiette de Fromages Affinés par
Josiane Déal « Meilleur Ouvrier de France 2004 »
Pain à la farine de châtaigne de « Cuttoli », quelques jeunes pousses et pommes vertes

Moelleux à l’Amande Provençale
Fruits rouges dans leur jus, moelleux à l’huile d’olive et son lait glacé à la verveine

*L’œuf de Pâques
L’œuf de Pâques ruban de chocolat vanille et praliné


*MENU 6 PLATS 145 € / PERSONNE HORS BOISSON
*plats sélectionnés par le chef
MENU 8 PLATS 180€ / PERSONNE HORS BOISSON
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Stéphanie Muraro-Bottreau's profile photo
 
Mon rêve de déguster au moins une fois dans ma vie du Culatello ! #LCDE Merci +Christophe Bacquié de nous faire partager ce menu gourmand qui est très inspirant.
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Christophe Bacquié

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Après des variations autour d'ingrédients inattendus et vos nombreux échanges dans les commentaires, en vidéos bulle et parfois même dans des cercles privés, les Chefs vont vous révéler cette semaine l'ingrédient principal du plat qu'ils proposeront pour le grand dîner de #LCDE le 18 avril.

Vous pourrez donner libre court à vos envies et à votre imagination avec vos idées, questions et recettes inspirées par ces ingrédients.

Vous aurez ainsi peut-être la chance de vous faire remarquer pour participer au dîner, à table ou même aux côtés des Chefs et MOFs depuis la cuisine !

Pour vous mettre l'eau à la bouche, vous découvrirez enfin les vidéos bulle réalisées la semaine dernière avec les Chefs +Christophe Aribert +Christophe Bacquié +Michel Portos.
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Christophe Bacquié

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Cette recette est un classique du patrimoine gastronomique français du grand Chef Paul Bocuse, et c'est toujours un délice!
#LCDE
 
Filets de Rougets Barbets en écailles de pommes de terre sauce à l'orange #LCDE
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Stéphane Riss's profile photoRegis Pondaven's profile photo
2 comments
 
les écailles, faut les faire tenir, je pense qu'il doit les passer a la vapeur sans les passer sous l'eau pour garder l'amidon, non?
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Christophe Bacquié

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+La Cuisine de Mercotte , cette recette m'intrigue car je n'ai pas l'habitude de cuisiner le rouget en sucré/salé. C'est une idée audacieuse, et je serais curieux de goûter le mélange poireaux et vinaigrette aux fruits de la passion !
#LCDE
 
Puisqu'il est question de rouget chez Christophe Bacquié , voici une recette de rouget au fruits de la passion inspirée de Jean Sulpice, un vrai régal #LCDE
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Traiteur Weber Sprl's profile photo
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Christophe Bacquié

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Ravi d'avoir pu partager cette astuce avec vous!
#LCDE
 
C'est au tour du Chef +Christophe Bacquié de nous révéler (en Gif) une astuce : comment trancher une pomme de terre en 2 parts égales et droites ?
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Occupation
Chef
Employment
  • Relais & Châteaux Hôtel du Castellet
    Chef
Basic Information
Gender
Male
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Doublement étoilé au Guide Michelin et Grand Chef Relais & Châteaux et Meilleur Ouvrier de France
Introduction
Doublement étoilé au Guide Michelin et ayant obtenu le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004, Christophe Bacquié officie à la direction de la restauration de l’hôtel du Castellet.
 
Durant son parcours professionnel, plusieurs rencontres ont été déterminantes. Après l'Oasis à Mandelieu-La-Napoule avec Stéphane Raimbault et Louis Outhier, personnages charismatiques et généreux, il multiplie les expériences parisiennes, notamment chez Prunier (Paris 16ème).
 
 En février 2007, le Guide Michelin le couronne de deux étoiles. En 2008, récompensé par le Relais Gourmant Trophy, il devient « Grand Chef » Relais et Châteaux.
 
En 2011, le MonteCristo fait son entrée dans les Grandes Tables du Monde.
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• Dos de cabillaud demi-sel légèrement fumé au moment, caviar Prestige de France, miettes de pommes de terre ratte aux condiments, jus de coquillages aux herbes, bouillon kumbu-dashi
Education
  • Ecole hôtelière de l’Ile Rousse
    CAP Cuisine
Christophe Bacquié's +1's are the things they like, agree with, or want to recommend.
→ HOTEL DU CASTELLET - HOTEL SPA LUXE PROVENCE - SITE OFFICIEL - HOTEL C...
www.hotelducastellet.net

Hôtel du Castellet, hôtel Spa de luxe 5 étoiles Relais Chateaux en Provence près de Toulon, Bandol, Cassis dans le Var avec restaurant gastr