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Manu Arriaga
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Conoce el ingrediente, descubre una técnica, crea una receta.
Conoce el ingrediente, descubre una técnica, crea una receta.

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SOL Y SAL, MAÍZ Y CAL.
"Yo no se nada de una Nueva Cocina Mexicana. No se donde se estudia para saber dar de comer con lo que tengo. Tampoco se lo que son los fiftibest ni lo que le s ucede a la proteína al desnaturalizarla en un medio ácido. Yo se hacer un buen aguachile, se can...

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NO ENCABRONEN A DON GOYO.
  ¿Es impensable pensar en vivir en Coyoacan. Estudiar en Coyoacan. Trabajar en Coyoacan. Disfrutar del tiempo de ocio en Coyoacan. Es decir, y perdón si me repito, ¿Vivir en Coyoacan? Por delimitar un espacio. Ponga Usted el ejemplo que mejor le conveng...

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LA NATA SE QUEDA ARRIBA.
....PERO A NOSTOROS TAMBIEN NOS GUSTA LA CREMITA. Si todo lo bello, y trascendente de la Nueva Cocina Mexicana no es capaz de conectar, empatizar y permear hasta lo Popular de que nos vale tanto ruido, tanto humo y tanto brillo. Si para si. No para ti. ¿Pue...

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POR EL AMOR DE DIOS.
Mire Usted. Si Usted que no tiene casa pero si coche del año. Usted que tiene un IPhone 6 pero no dinero para el saldo. Usted que tiene TV Plana y la esta pagando a plazos. Usted que quiere poder tener pero no puede querer lo que tiene. ¿No le gustaría que...

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MEXICO. LA HUMILDE CASA.
Mire Usted, si Usted que se mea del gusto cada vez que lee algo del Pujol en la prensa, aunque nunca haya cenado ahí, cada vez que la Selección le gana a su sim ... ilar de Haití, o cada vez que una belleza de 'mucha nalga y poca chiche' es coronada Miss Un...

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DE CORAZON UNOS TACOS.
    No Señor. No sea pinche obyecto.   No se trata de que ahora todo tenga que ser "mexicano" porque se puso de moda tener cara de Coloso de Tula. Se trata de querer ser mexicano, por que si tu no te acuerdas venimos de vivir en una dictadura gastronómica ...

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MACHO QUE SE RESPETA...
...PREFIERE CONTRATAR MUJERES. ¡Y ENCIMA LES PAGO MENOS!  Dice un chef de estos de sienes laureadas que los puestos de responsabilidad en su cocina los ostentan sobre todo mujeres (cosa que es ... mentira) como si esto le hiciese acreedor de nuestra sumisa ...

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POLITICA GASTRONOMICA DE UN PAIS MUERTO DE HAMBRE
Decomisa Profepa 6 ardillas y un tlacuache en festival gastronómico en Hidalgo REDACCION. ARISTEGUI NOTCIAS. ABRIL 9 DE 2016.   Tres de los locales no contaban con documentos para asegurar la legal procedencia de los animales.   La Procuraduría Federal de P...

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¿Y SI TIN TAN HUBIERA SIDO COCINERO?
Años de clases de solfeo, música y canto. Estudios superiores en el extranjero y gastos en instrumentos propios, aunque fueran de segunda mano. Años y más años como becario junto a grandes directores, los mejores que te puedes permitir. Para acabar de guita...

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NO QUIERO VIVIR EN OTRO PAIS. QUIERO VIVIR EN OTRO MEXICO. #VENACOMER
  ¿PERO TU EN QUÉ MEXICO VIVES? Tecnoemocionalmente les digo que la consolidación de una gastronomía cereativa y de vanguardia en Mexico pasa hacer de ella algo útil, y no un simple divertimento al alcance de unos cuantos.   Pero para hacer de ella algo út...
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