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catherine yo
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翠玉白菜餃與兩種肉餡
先寫昨天包的翠玉白菜水餃。 餡料有香菜豬肉,還有皮蛋豬肉兩種。 網路上找的餃子食譜有時候有點亂來,冷水麵團做的餃子,拿來用蒸的,皮的確會漂亮但是咬起來硬梆梆保證難吃。難怪要皮薄餡多,因為皮不好吃。 好吃的餃子,麵皮與餡料一樣重要。我吃過的機器餃子皮做到跟手工餃子差不多的,只有中原製麵廠的皮,不過要訂,還要跑去立法院那裡拿,有點麻煩。自己做挺好玩的,如果沒有時間壓力的話可以考慮。做久了就快。有朋友一起做更好玩。 水餃皮用冷水麵團,蒸餃皮要用全燙麵的麵團 冷水麵簡單。水的重量就是中筋麵粉重量的一半。室溫就好。三百...

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葡式蛤蜊豬肉燉飯
接著鹽麴寫這道菜,這算是當日清冰箱菜色。 沒想到意外好吃,而且第一次吃沒吃過的味道特別開心。 我習慣買梅花肉片,用鹽麴醃著放冰箱冷藏,這樣放上四天沒問題。鹽麴抓過的肉很嫩很嫩,其實水煮就很好吃了。沒吃過水煮鹽麴豬肉的務必試試看。拿來醃魚我用過,不過沒有特別喜愛。朋友的媽咪倒是非常愛這個味道。 這道菜起因於我的好奇心。當天看完韓良憶分享的影片之後,覺得這組合太神奇,看起來普普,怎麼會評價這麼高。就想要動手。 不過冰箱裡頭沒有大塊豬肉,也沒有時間泡一晚上白酒之後再煮。乾脆用自己的方法,差不多的材料做做看,沒想到很...

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自製鹽麴,類似自製優格的方法
鹽麴好好用,尤其跟豬肉是絕配。用來醃肉片很好,做鹹豬肉更好。有股發酵過的香氣,而且讓肉吃起來很嫩很嫩。 因為用太凶,之前買的日本米麴+水+鹽巴的方式有點麻煩。每次買200公克米麴用完之後就得買新的,有點貴。米麴又不方便囤貨。過期不大好。之前一次買三包弄到過期很煩惱。 有天突然想說優格可以用市售優格發,那鹽麴應該可以用米飯與鹽巴做。反正麴菌已經在原本做好的鹽麴裡面。 從此之後我就沒有花過錢買鹽麴或是麴米了,哈哈哈。 一般做鹽麴的配方是這樣 麴米200公克 水300公克 鹽巴50公克-60公克 換成比例 鹽巴一份...

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低溫發酵中種法貝果
太久沒做麵包,一個是天氣太熱,一個是肩膀出問題。 好不容易等到秋涼,磨人的肩痛好一些。很想吃貝果。上週找出放很久的日本麵包書開始做,不過做出來的太鬆軟,差強人意。而且皮就是醜醜的發過頭,不光滑,類似的書之前看著做了好幾次都一樣。有點火大。 好不容易上網爬文爬到這篇,超感恩。網站的影片很好看。 AMAZING CHEWY BAGELS FROM SCRATCH 今天做到第一天的整型部分,整到一半覺得貝果似乎發過頭。成形之後就快速送進冰箱。室溫發酵就免了。 回來想想喵的勒,美國人用的酵母是乾酵母(ACTIVE D...

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烤全雞
哈哈圖片好大好討厭,不過大的看起來比較爽。就醬子好了。 原本家裡換大烤箱的原因之一就是想要烤全雞。不過買了很久烤了很多有的沒的就是沒有烤過雞。好吃的烤雞之前看到的作法都是要泡鹽水。不過我冰箱冰了人吃的,還有貓飯狗飯,與各式調味品。實在有夠滿。泡鹽水的方法占空間,就沒做。 直到看到莊祖宜小姐的烤雞食譜,抹個鹽巴把雞剪開就可以。解決泡水還要風乾的問題,很棒。 這本書推推,買了不會後悔的 簡單豐盛美好(購書) 後來又趁66折買下 ALAIN DUCASSE 的食譜。裡頭有個香草烤全雞的作法,就綜合一下,弄了自己喜歡...
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