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ル・シュクル
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時々お出ししているレモンのタルトレットです。

実は新しい型を購入したので、より美味しいタルトが出来るのではないかと考えて作りました。
ポイントは焼き立てのタルトの生地に滑らかなレモンのクレムー。
特にクレムーは伝統的な製法にのっとり、卵でトロミを付け、フレッシュバターで口溶けを出したもの。形を保つギリギリの柔らかさです。
程よい酸味と香りを残しながら口の中で無くなる感覚です。

ヘーゼルナッツとの組み合わせは特に珍しくはありませんが、特有の癖がレモンと好相性です。
メレンゲは柚子を入れて、バーナーで焦がして香ばしさを出しています。

タルトレットシトロン
¥380+税
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かつて大流行したティラミスの影響でイタリア原産のチーズのマスカルポーネは普通に入手出来るようになりました。
滑らかで濃厚で癖の無い風味が特徴ですね。

あえて国産のマスカルポーネを使った新製品です。
旬のブルーベリーと組み合わせました。
甘味は周りのホワイトチョコで出しています。
ミルキーな風味とブルーベリーの香りの美味しいケーキになりました。
夏っぽい「青空」と言うネーミングです。

シエルブルー
¥380+税
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バレンシアオレンジは期間は短いですが、国産も出回ります。
やっぱり甘味や酸味、香りや果汁等、柑橘系の中で一番美味しいですね。
生はもちろん加熱してもいいですね。

愛媛県産のバレンシアオレンジを軽く煮て、アーモンドクリームと一緒に焼き込みました。
見た目はシンプルですが、もちろん素材がいいので抜群の風味です。
溢れる旨味と言ったところでしょうか。
まあ、毎年作っていますが、今回はコリアンダーの香りも添えていますので、ちょっと一味違います。

バレンシアオレンジのタルト
¥360+税
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夏のチョコレートのケーキです。

チョコレートは2回発酵させて作る、パッションフルーツの香りがするタイプをセレクト。
軽いムースにしました。
センターには白桃と杏のゼリー。
トッピングはラズベリーの生クリーム。

実はチョコレートの部分やクリームにジャスミンティーをかなり使っています。
もちろん香料ではないので強い香りではありませんし、もしかしたら言われないと分からないかもしれませんが、暑い季節でも美味しいスッキリした後味のケーキになりました。

ジャスミン
¥380+税
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今日から、スムージーは「ソルティグレープフルーツ」です。
そうです、塩とグレープフルーツ。
オレンジの花のハチミツで甘みをつけています。
スポーツドリンクの様な味ですが、汗をかく季節には最適です。
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暑いですね。
夏のフルーツと言えば最近はマンゴーなどが人気ですが、パイナップルの香りにも南国のイメージがあります。

久しぶりの新製品はそのパイナップルとチーズ。
相性の良さは知られているところですが、チーズは濃厚かつクリーミーになるような調理法にしました。
いわゆるレアチーズでもベイクドチーズでもない驚きの食感。
ココアのサブレの上に乗せていますので、より食感とチーズの風味が際立ちます。
そして表面は薄いチョコレートのコーティング。
パイナップルはスターアニスと一緒に水分を加えずに加熱して、印象に残る香り。

新しいチーズケーキのご提案です。

夏チーズ
¥380+税
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今日から、ジンジャーエールのご提供です。

新生姜に黒砂糖と天然スパイス(シナモン、クローブ、バニラ等々)をブレンドしました。
爽やかな辛味が癖になります。

¥350(税別)です。
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今日から3日間、福岡三越に催事出店です。
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日向夏は別名ニューサマーオレンジや小夏と言われます。
アルベド(白い綿のような部分)に苦味がないので、そこも一緒に食べるのが特徴。

オレンジの花のハチミツでマリネしてタルトにしました。
爽やかな香りは、正に夏のイメージですね。

小夏ハチミツタルト
¥380+税
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お待たせしました。

この時期人気のフレッシュの白桃のタルトレット、始めました。
塩味のパイ生地にアーモンドクリームを詰めて焼き上げ、特製のカスタードクリームと桃を乗せています。

今年は冷たいシロップに一晩浸けた桃。
皮を剥いただけでは、どうしても風味が弱いと感じる事もありましたけど、より美味しくなりました。

白桃のタルトレット
¥400+税
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