Profile cover photo
Profile photo
La-Torta Все для кондитеров
73 followers -
Интернет-магазин La-Torta - Все для кондитеров
Интернет-магазин La-Torta - Все для кондитеров

73 followers
About
Communities and Collections
View all
Posts

Post has attachment
КАРАМЕЛЬНО-ПЕРСИКОВЫЙ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Ингредиенты:
Основа:
60 г круглого печенья
30 г сливочного масла
2 ст.л. персикового сиропа (консервированного)

Персиковый мусс:
200 г сливочного сыра маскарпоне
200 г консервированных персиков
50 мл. сливок от 30%
1 ст.л. ванильного сахара
2 ч.л. желатина
3 ст.л. холодной воды

Карамельный слой:
200 г сливочного сыра маскарпоне
100 мл. 30% сливок
карамельный соус
2 ч.л. желатина
3 ст.л. холодной воды

Карамельный соус:
75 г сахара
4 ст.л. персикового сиропа
75 мл. 30% сливок

Карамелизованные персики:
350 г консервированных персиков
60 г сахара с добавлением ванили

Способ приготовления:
Основа:
Застелить дно разъемной формы бумагой для выпечки, затем закрыть обод формы, стороны смазать маслом, затем вложить полоску пергаментной бумаги по кругу.
Печенье измельчить в крошку.
Растопить масло, размешать с персиковым сиропом и измельченным печеньем.
Полученную массу выложить на дно формы и плотно прижать, охладить в холодильнике.

Карамельный соус:
Поместить сахар в кастрюлю с толстым дном, влить сироп, нагреть на маленьком огне, время от времени встряхивая кастрюлю (не перемешивать), пока сахар не растворится и карамель не дойдет до янтарного цвета.
Снять кастрюлю с огня, влить сливки, размешать, повторно нагреть, варить 2-3 минуты, помешивая, пока мы не получим однородную консистенцию. Готовый соус гладкий (но не водянистый), перелить в тарелку, отложить, он должен загустеть при остывании (остыть до комнатной температуры) С пропорций ингредиентов получается около 125 мл. карамельного соуса.

Карамельный слой:
Маскарпоне взбить, добавить остывший карамельный соус, перемешать.
Желатин залить холодной водой, перемешать, дать постоять минуту набухнуть, нагреть в микроволновой печи (или на водяной бане) до растворения желатина (не кипятить!)
В горячий желатин добавить 1-2 столовые ложки творога, перемешать, залить его в остальную часть массы, все быстро перемешать до однородной массы. Охлажденные сливки взбить до жестких пиков, осторожно перемешать с творожной массой.

Персиковый слой:
Персики измельчить в пюре. Взбить маскарпоне, добавить персиковый мусс и сахар, перемешать
Желатин залить холодной водой, перемешать, дать постоять минуту набухать, нагреть в микроволновой печи (или на водяной бане) до растворения желатина (не кипятить!).
В горячий желатин добавить 1-2 столовые ложки творога, перемешать, залить его в остальную часть массы, все быстро перемешать до однородной массы.
Охлажденные сливки взбить до жестких пиков, осторожно перемешать с творожной массой.

В нижней части бисквита распределить карамельный слой, разровнять.
На карамельный слой распределить персиковый слой, разровнять.
Чизкейк поместить в холодильник, чтобы дать застыть обеим слоям.

Карамелизованные персики:
Персики (половинки) и нарезать половинки ломтиками, положить в кастрюлю, добавить сахар, нагреть на медленном огне, время от времени встряхивая кастрюлю.
Нагреть пока сахар не растворится и будет обволакивать персики светлым сиропом.
Персики, переложить на тарелку и остудить
В верхней части застывшего чизкейка распределить персики, снова охладить, желательно на ночь.
Чизкейк осторожно разрезать из-за персиков на вершине (они подвижны).

Хранить в холодильнике под крышкой.
Полить дополнительно карамельным соусом непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!
Photo
Add a comment...

Post has attachment
МУССОВЫЙ ТОРТ С ЯПОНСКИЙ БИСКВИТОМ

Заварной японский бисквит, сливочный мусс с черникой и облепихой с ежевикой внутри и ягодки для украшения.

Торт очень лёгкий, мусс нежный, необычный велюровый бисквит. Однозначно советую и посмотрите, какой же тортик нарядный!

Сперва приготовим заварной японский бисквит..

ЯПОНСКИЙ ЗАВАРНОЙ БИСКВИТ.

- Ингредиенты:

50 гр. целое яйцо,
125 гр. белков,
100 мл. молока,
85 гр. желтков,
70 гр. муки,
60 гр. сахара,
50 гр. сливочного масла,
8 гр. ванильного сахара или 1 ч.л. ванильного экстракта,
щепотка соли,
краситель сухой или гелевый.

- Как приготовить:

Молоко смешать с маслом и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Масло должно полностью растаять.
Добавить всю муку. Она должна быть просеяна. Мешать, не снимая с огня, пока тесто не начнёт собираться в комок, а на дне оставаться бархатистый след.
Если бисквит будет одного цвета, на этом этапе добавить краситель и перемешивать, пока тесто не остынет до 40-45 градусов. Если цветов будет больше одного, просто перемешиваем тесто.
Добавить яйцо и желтки по одному, тщательно перемешивая.
Белки взбить с солью до крепкой пены. Продолжая взбивать ввести частями сахар. Взбить до твёрдых пиков.
Аккуратно смешать обе массы на самой низкой скорости миксера или лопаткой вручную.
Отложить 1/2 стакана теста и окрасить его в жёлтый цвет, поместить его в кондитерский мешок. Остальное тесто окрасить в фиолетовый цвет.
Разогреть духовку до 170 градусов.
На противень 36х30 см выложить тефлоновый коврик. На нём нарисовать желтые кружки. Сверху аккуратно распределить основное тесто. Разровнять.
Выпекать 15-17 минут, не допускать, чтоб бисквит румянился.
Бисквит слегка охладить, замотать в плёнку. Снять тефлоновый коврик. И ту сторону тоже затянуть в плёнку. Для декорирования нужна нижняя часть бисквита.

** Бисквит можно сделать заранее и пару дней хранить в холодильнике, намотанным на бумажную трубку.


- Ингредиенты на торт диаметром 18 см. и высотой 7 см.:

350 мл. сливок 33%,
250 гр. маскарпоне,
140 гр. черники,
125 гр. облепихи,
120 гр. сахарной пудры,
15 гр. листового желатина,
150 гр. ежевики,
1 ст.л. ванильного экстракта,
ягоды и мята для украшения,
японский бисквит.

- Как приготовить:

Замочить желатин в холодной воде.
Отложить 50 мл сливок и нагреть. Остальные сливки взбить до состояния густой сметаны, добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать.
Добавить маскарпоне. Взбить до пышности.
Отжать желатин, соединить с горячими сливками. Перемешивать, пока не растворится. Охладить и добавить в мусс.
Разделить мусс на две равные части. В одну часть добавить чернику, взбитую блендером, в другую - облепиху, протёртую через сито. К облепиховому муссу добавить ещё 20 г сахарной пудры или по вкусу
Кольцо поставить на тефлоновый коврик. Бока выстелить ацетатной плёнкой.
Вырезать из заварного японского бисквита две полосы, равные длине окружности кольца и дно 16-16,5 см. Полосами бисквита выстелить борта формы, вложить дно.
Вылить черничный мусс. Поставить в морозилку на 10-15 минут.
В облепиховый мусс добавить ежевику, перемешать и выложить в форму до верха. Поставить торт в холодильник на несколько часов
Украсить ягодами и мятой.

Выход - 8 порций.

Источник: pryanishki / Инстаграм
Photo
Add a comment...

Post has attachment
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ «КОКОС-МАЛИНА-МАСКАРПОНЕ»

- Ингредиенты:

Меренга:
белки - 150 гр.,
лимонный сок или винный уксус - 1 ч.л.,
сахар - 250 гр.,
кокосовая стружка - 50 гр.,
миндальные лепестки.

Крем:
маскарпоне - 250 гр.,
сахарная пудра - 30 гр.,
жирные сливки - 200 гр.,
свежая малина - 200-250 гр.

- Как приготовить:

Меренга:
Белки взбить в крепкую пену. Добавить лимонный сок. Постепенно частями добавлять сахар и взбить до крепких пиков. Добавить кокосовую стружку, перемешать.
Застелить противень пергаментной бумагой. Равномерно распределить меренгу на весь противень, присыпать миндальными лепестками и выпекать 25 минут при 180*С до слегка золотистого цвета.
Перевернуть готовую меренгу на фольгу и оставить до остывания.

Крема:
Взбить сливки.Соединить маскарпоне с сахарной пудрой. Смешать сливки и маскарпоне до однородности, хорошо вымешивая лопаткой.
Распределить крем по меренге, оставив свободным один край в пару сантиметров. На крем выложить ягоды и свернуть рулет с помощью фольги. Завернуть готовый рулет в фольгу и поставить в холодильник на 2 часа.
Photo
Add a comment...

Post has attachment
ЕЖЕВИЧНО-ЛАЙМОВЫЙ ТОРТ
- Ингредиенты:

Лаймовый корж:
мука - 200 гр.
сливочное масло - 220 гр.,
сахар - 150 гр.,
яйца - 4 шт.,
разрыхлитель (либо соды гашенной) - 1 ч.л.,
цедра 1 лайма.

Лаймовый курд:
цедра 1 лайма,
лаймовый сок - 70 гр. (сок двух маленьких лаймов),
сахар 100 гр.,
желтки - 4 шт.,
масло - 50-70 гр. (на ваш вкус),
пищевой краситель зелёного цвета - на усмотрение.

Ежевичный крем на основе сливочного сыра:
сливочный сыр комнатной температуры - 230 гр.,
сливочное масло комнатной температуры - 50 гр.,
ежевика - 1 стакан,
сахарная пудра - 1,5 стакана.

- Ингредиенты:

Лаймовый корж:
Масло взбить с сахаром до бела. Вбить яйца по одному. Постепенно ввести муку с разрыхлителем, взбить и добавить цедру лайма. Вымешиваем лопаткой. Форму смазать маслом и присыпать мукой. Вылить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до готовности (проверяем на сухую шпажку).
Готовый корж достать из формы и остудить на решётке. Как остынет, обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 3-4 часа. Разрезать на 3 коржа.

Лаймовый курд:
Снимаем цедру с лайма. Выжимаем сок и кладём в него цедру. Нагреваем сок с цедрой и сахаром, вливаем в желтки. Тщательно перемешиваем.
Ставим смесь на огонь и завариваем крем. Как только начнёт густеть - снимаем с огня. Добавляем масло. Можете добавить в курд пару капель зелёного пищевого красителя для такого яркого слоя, как на фото.

Ежевичный крем на основе сливочного сыра:
С помощью миксера на средней скорости взбейте масло до посветления. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до однородности и пышной, светлой массы.
Ежевику превратите в пюре с помощью блендера. При желании протрите пюре через сито.
Соедините сыр и взбитое сливочное масло. Взбейте до полного сочетания. Продолжая взбивать крем на небольших оборотах добавляйте ежевичное пюре аккуратно, по ложке. Таким образом введите всё пюре.

Сборка:
Положить корж на сервировочное блюдо.
Смазать небольшим слоем ежевичного крема. Так же из ежевичного крема сделать на корже кремовые бортики. В середину выложить лаймовый курд.
Уложить второй корж сверху. Повторить со всеми коржами. Украсить по желанию, оставить в холодильнике минимум на ночь.
Photo
Add a comment...

Post has attachment
ЧЕРНИЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ С ФИАЛКОВЫМ ЛИКЕРОМ

Ингредиенты на 1 буше или 6 маленьких пирожных:
Для бисквита Джоконда:
2 яйца
75 г миндальной муки
75 г сахарной пудры
22 г муки
80 г белков
10 г сахара
20 г растопленного сливочного масла

Для баварского мусса с белым шоколадом:
60 г молока
70 г жирных сливок от 33%
70 г яиц
200 г белого шоколада
8 г листового желатина
250 г сливок 33-35%

Для черничного мусса:
85 г черничного пюре (без косточек)
4 г листового желатина
25 г сахара
60 г сливок 33-35%
1 ст.л. фиалкового ликера
1 ч.л. лимонного сока

Для черничного ганаша:
100 г молочного шоколада
70 г черничного сока

Для глазури:
50 г воды
100 г сахара
100 г инвертного сиропа
70 г сгущенного молока
7 г листового желатина
100 г белого шоколада
сиреневый пищевой краситель

Способ приготовления:
Черничный мусс:
Желатин замочить в холодной воде.
40 г пюре, сахар и лимонный сок довести до кипения и растворения сахара, снять с огня, добавить оставшийся сок и отжатый желатин. Хорошо перемешать, влить ликер.
Отдельно взбить сливки, и осторожно вмешать лопаточкой в крем.
Если делать в виде буше, то из плотной пленки сформировать трубочку, с хорошо закрепленным концом, влить в нее мусс и "стоя" заморозить в морозилке. Если в виде пирожных, то я разлила по формочкам для маленьких маффинов, заполняя на 1,5-2 см высоты.

Бисквит Джоконда:
В миске смешать яйца, миндальную муку, муку, сахарную пудру и взбивать миксером около 8-10 минут. Отдельно, до плотных пиков взбить белки и сахар, осторожно вмешать в тесто лопаточкой.
Так же аккуратно ввести охлажденное растопленное масло. Выложить тесто на противень с пекарской бумагой, разровнять. Выпекать при 220 градусах около 8-10 минут. Остудить.

Черничный ганаш:
Сок довести до кипения и вылить на поломанный шоколад. Хорошо размешать до однородности. Нанести ганаш на бисквит и поставить в морозилку. Когда застынет, нарезать бисквит с ганашем на круги по размеру пирожных или на прямоугольник по размеру буше.

Баварский мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Из 60 г молока, 70 г сливок и 70 г яиц сварить заварной крем. Горячим вылить на поломанный и измельченный шоколад. Хорошо перемешать, добавить отжатый желатин, пробить погружным блендером. Остудить до 35 градусов. Отдельно взбить сливки и по частям вмешать с мусс.

Глазурь:
Сахар, воду и сироп довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоко и белый шоколад, хорошо размешать, добавить заранее набухший, отжатый желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 30-35 градусов.
Приготовить ее можно заранее, а перед заливкой разогреть на водяной бане до нужной температуры.

Сборка:
Если делать пирожные то, разложить мусс по силиконовым, заранее охлажденным формам, заполняя больше чем на половину. В центр выложить замороженный черничный мусс, накрыть все кружочком бисквита с ганашем, слегка вдавливая.
Поставить в морозилку минимум на 4-6 часов.
Если делать в виде буше, то 1/2 часть баварского мусса вылить в форму, в центр положить трубочку из черничного мусса, залить все оставшимся муссом, накрыть группа лакомка вк бисквитом, слегка вдавливая. Так же заморозить. Достать из морозилки, освободить из форм, залить глазурью. Украсить по вкусу!
К слову, так как черника сама по себе не имеет яркого вкуса и аромата, фиалковый ликер тут очень и очень кстати.
У него приятный цветочный аромат, очень нежный и даже изысканный.
Photo
Photo
10.08.2018
2 Photos - View album
Add a comment...

Post has attachment
ЧИЗКЕЙК "FERRERO ROCHER"

- Ингредиенты:
Конфеты Ferrero Rocher:
фундук - 200 гр.,
вафли - 200 гр.,
нутелла - 140 гр.,
шоколад - 150 гр.,
растительное масло - 1 ч.л.

Брауни:
сливочное масло - 63 гр.,
группа торт-рецепт-vк,
шоколад 70% - 50 гр.,
фундук - 20 гр.,
какао - 20 гр.,
мука - 17 гр.,
разрыхлитель - 1/4 ч.л.,
сахар - 80 гр.,
яйцо - 1 шт.

Чизкейк:
сливочный сыр - 500 гр.,
сахар - 40 гр.,
нутелла - 100 гр.,
яйца - 1 шт. + 1 желток,
сливки - 80 гр. (не обязательно самые жирные).

- Как приготовить:

Конфеты Ferrero Rocher:
Всё количество орехов запечь в духовке при 160*С до золотистого цвета. Остудить и почистить.
Измельчить в блендере вафли вместе с 100 гр. фундука. Добавить Нутеллу и смешать до однородности. Охладить массу в холодильнике примерно 30 минут.
Скатать из шоколадной массы шарики, поместив внутрь цельный фундук.
Положить будущие конфеты на пергаментную бумагу или силиконовый коврик и положить в морозилку на 15 минут.
Тем временем, на водяной бане растопить шоколад вместе с растительным маслом.

Добавить измельчённые в блендере оставшиеся орешки.
Наколоть конфеты на зубочистку или с помощью двух вилочек окунать их в шоколадную глазурь и ставить обратно в морозилку.

Брауни:
Разогреть духовку до 180*С.
Кольцо для выпечки (17 см) смазать маслом и уложить дно бумагой для выпечки и фольгой.
На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом, размешать до однородности и остудить до комнатной температуры.
Муку просеять вместе с какао, разрыхлителем и щепоткой соли.
В шоколад добавить дроблённый фундук и сахар, перемешать, добавить яйцо и ещё раз смешать до однородности.
Вспять сухие ингредиенты и аккуратно перемешать лопаткой.
Вылить тесто в кольцо и выпекать примерно 15 минут. Не пересушите!!!
Вынуть с кольца и обрезать немного под кольцо 16 см.

Чизкейк:
Духовку разогреть до 130*С и подготовить водяную баню, кольцо смазать маслом.
Сливочный сыр растереть с сахаром и добавить Нутеллу, перемешать. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо перемешивая. В самом конце влить сливки и смешать до однородной массы.
Вылить сырную начинку на основу и выпекать 90-120 минут. Центр чизкейка должен немного дрожать.
Остудить в выключенной духовке и охладить минимум 6 часов в холодильнике.

Ганаш:
нутелла - 150 гр.,
шоколад 54% - 225 гр.,
сливки - 120 гр.,
сливочное масло - 2 ст.л.

Ганаш:
На водяной бане растопить шоколад вместе с Нутеллой и сливками.
Перемешать массу до однородности и гладкости.
Охладить 2-3 часа в холодильнике.
Переложить в кондитерский мешок с насадкой Закрытая звезда и украсить сверху чизкейк.
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Шоколадно-миндальный торт с клюквой в сахаре
Ингредиенты к рецепту:

Шоколадно-миндальный торт

2 ст. пшеничной муки высшего сорта
1/2 ст. миндальной муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого душистого перца
1/2 ч. л. молотого кардамона
3/4 ст. какао-порошка
3 больших яйца
2 ст. сахара
1 ст. простокваши
1/2 ст. растительного масла
2 ч. л. экстракта ванили
Кулинарный спрей для приготовления пищи

Клюква в сахаре

2 ст. клюквы, размороженной, если замороженная 1,5 ст. сахара
1/2 ч. л. молотого кардамона

Крем-глазурь

450 гр. несоленого сливочного масла, комнатной температуры
6 ст. сахарной пудры
1 ч. л. соли
1 ст. л. экстракта ванили
1 ч. л. экстракта миндаля
2 ст. л. молока
2 ст. л. миндального ликера, такого как Амаретто (или используйте больше молока)

Приготовление блюда по рецепту:

Приготовьте клюкву в сахаре: в сотейнике смешайте 3/4 ст. гранулированного сахара и 3/4 ст. воды. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Насыпьте клюкву в большую миску и залейте сахарным сиропом; дайте постоять в течение 1 часа. В большой миске смешайте 3/4 ст. оставшегося гранулированного сахара с кардамоном. Слейте сироп из клюквы, добавьте пряный сахар и перемешайте. Выложите клюкву в сахаре на противень в один слой. Держите клюкву на противне, периодически обваливая клюкву в сахаре, в течение 2 - 3 часов, пока сахар не затвердеет. Разогрейте духовку до 160°С. Сбрызните спреем две 23-х сантиметровые круглые формы с разъемными стенками и застелите днища пергаментной бумагой. Сбрызните пергамент кулинарным спреем. Тем временем, приготовьте торт: в большой миске смешайте пшеничную муку, миндальную муку, разрыхлитель, пищевую соду, соль, душистый перец и кардамон. Насыпьте какао-порошок в отдельную большую миску. В небольшом сотейнике нагрейте почти до кипячения 1 ст. воды; насыпьте какао-порошок и перемешайте до однородности. Оставьте охлаждаться, около 10 минут. Добавьте яйца в смесь какао и взбивайте миксером на средней скорости до тех пор, пока они не смешаются. Добавьте сахар, простоквашу, растительное масло и ваниль; перемешайте. Снизьте скорость миксера до минимума; постепенно добавьте смесь муки, затем увеличьте скорость до средней и перемешайте до однородной консистенции, около 1 минуты. Разлейте тесто в формы; слегка постучите, чтобы удалить пузырьки воздуха. Выпекайте бисквиты до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, от 30 до 35 минут. Поместите на охлаждающую решетку и оставьте в формах на 10 минут, затем достаньте из форм и полностью охладите. Уберите пергаментную бумагу. (Бисквиты можно сделать 1 днем ранее, остудите, затем плотно оберните в полиэтиленовую пленку). Сделайте крем-глазурь: в большой миске взбейте миксером на средней скорости сливочное масло, сахарную пудру и соль. Добавьте экстракты ванили и миндаля; увеличьте скорость миксера до максимума и продолжайте взбивать до однородной консистенции, около 3 минут. Добавьте молоко и миндальный ликер; взбейте до воздушного состояния, от 1 до 2 минут. Отсыпьте 1/2 ст. клюквы в сахаре и разрежьте каждую ягоду пополам. Поместите один слой бисквита на блюдо или подставку для торта. Намажьте 1 ст. крема, затем посыпьте разрезанными ягодами клюквы. Поместите сверху второй слой бисквита. Покройте верх и стороны торта оставшимся кремом. Посыпьте оставшейся клюквой в сахаре.
Photo
Add a comment...

Post has attachment
Мария Антонова
3 мин. ·
Малиново-фисташковые тарталетки

Ингредиенты:

1. Песочное красное тесто.
250 г муки,
150 г сливочного масла,
95 г сахарной пудры,
3 г соли,
30 г миндальной муки,
60 г яиц,
красный краситель.

2. Фисташковый запеченный крем.
120 г сливочного масла,
120 г сахара,
110 г яиц,
120 г миндальной пудры (муку или миндаль смолоть в кофемолке),
60 г муки,
40 г фисташковой пасты.

3. Малиновое кули.
250 г малинового пюре,
60 г сахара,
4 г пектина NH,
4 г лимонного сока.

4. Фисташковый взбитый ганаш.
160 г белого шоколада,
110 г сливок (1) 35 %,
270 г сливок (2) 35 %,
40 г фисташковой пасты.

Декор: свежая малина, рубленные фисташки, бисквит "мох".

Как готовить:
1. Песочное красное тесто.
В чаше миксера, насадка "лопаточка", смешать муку, миндальную муку, пудру, щепотку соли, ваниль. Добавить холодное масло, нарезанное на кубики. Превратить все в крошку, добавить яйца и краситель. Быстро замесить тесто. Раскатать между двумя листами пекарской бумаги в пласт толщиной 2-3 мм. Охладить. Нарезать на круги и выложить в кольца, хорошо формируя бортики. Снова поставить в холодильник. Выпекать при 150 град. до полуготовности, без груза, около 10 минут.

2. Фисташковый запеченный крем.
Растереть размягченное сливочное масло с сахаром до однородности. Добавить яйца, миндальную пудру, фисташковую пасту. В конце добавить просеянную муку. Насадка "лопаточка". Выложить крем в тарталетки почти доверху. Выпекать при 175 град. около 20 минут. Охладить.

3. Малиновое кули.
Малиновое пюре (без косточек) смешать с 2/3 сахара. Нагреть до 40-45 град. Добавить смешанный с сахаром пектин. Помешивая довести до кипения. После закипания варить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить лимонный сок. Выложить тонким слоем на фисташковый крем. Охладить.

4. Фисташковый взбитый ганаш.
Шоколад растопить. Залить горячими сливками (1) в 3-4 приема. Перемешать до однородности. Добавить фисташковую пасту и холодные сливки (2). Пробить блендером. Закрыть пленкой. Охладить минимум 4 часа. Взбить венчиком до мягких пиков. Выложить в центр тарталеток из кондитерского мешка. По краю разложить свежую малину, посыпать рубленными фисташками, украсить бисквитом.

Photo
Add a comment...

Post has attachment
ТОРТ «ЯГОДНЫЙ БЛОНДИ»

- Ингредиенты:

Бисквит Блонди:
яйца - 4 шт.,
сахар - 350 гр.,
масло сливочное - 110 гр.,
пиво светлое - 100 гр.,
белый шоколад - 100 гр.,
мука - 220 гр.,
разрыхлитель - 10 гр.

Меренга:
белок - 50 гр.,
сахар - 100 гр.,
ваниль - 1 стручок.

Чизкейк ягодный:
сыр - 500 гр.,
сахар - 150 гр + 1 ст.л.,
ягода замороженная - 200 гр.,
кукурузный крахмал - 1 ст.л.,
яйца - 2 шт.

Крем:
сыр творожный - 500 гр.,
масло - 300 гр.,
пудра - 100 гр.

- Как приготовить:

Бисквит Блонди:
Взбиваем яйца и сахар в крепкую пену (минут 10). Масло топим с шоколадом в микроволновой печи, вмешиваем пиво.
Муку просеиваем с разрыхлителем. Вводим масляную смесь в яичную, вымешиваем две минуты. Добавляем муку и мешаем ещё в течение 1-2 минут.
Выливаем в форму 16-18 см, ставим в предварительно разогретую духовку до 160-180*С режим "верх-низ". Выпекаем до сухой шпажки. У меня ВЫСОКИЕ КОЛЬЦА (12 см). Если ваши ниже, то разделите тесто на два кольца, или увеличьте диаметр!
Заворачиваем в плёнку, даём отлежаться 12 часов.

Меренга:
Белок взбиваем на средних оборотах, добавляя по 1 ст.л. сахар. После увеличиваем скорость и взбиваем 15-20 минут. Добавляем семена ванили. Перекладываем в мешок, и делаем "улитку" диаметром 12-14 см, зависит от диаметра коржей.
Выпекаем при 80*С 1-1,5 часа, затем даём остыть в выключенной духовке.

Чизкейк:
Ягоду смешиваем с сахаром (1 ст.л) и крахмалом, ставим на медленный огонь и увариваем.
Сыр перетираем с сахаром.
Вводим яйца. Добавляем остывшую ягоду.
Выпекаем при 90*С 2,5-3 часа в форме диаметром 12-14 см.

Крем:
Всё взбиваем на средних оборотах.

Сборка (снизу вверх):
Бисквит + крем + чизкейк + бисквит + крем + меренга + бисквит.
Photo
Add a comment...

Post has attachment
ТОРТ «ЧЕРНИЧНАЯ ПАННА КОТТА» - БЕЗ ВЫПЕЧКИ!

- Ингредиенты на форму 2-22 см.:

Черничный слой:
500 гр. свежих ягод,
400 гр. взбитых сливок,
250 гр. творог маскарпоне (это может быть также philadephia),
150 гр. сахарной пудры,
2 ст.л. желатина в порошке.

Панна котта:
400 мл. взбитых сливок,
80 гр. сахара,
1 щепотка ванили,
1 ч.л. желатина в порошке.

Основа:
150 гр. какао печенье,
80 гр. сливочного масла.

- Как приготовить:

Основа:
Печенье измельчить на мелкие крошки с помощью комбайна или вручную. Растопить сливочное масло и залить им печенье, перемешать и выложить на дно разъёмной формы. Вставить в холодильник для загустения.

Черничный слой:
Взять 2 ст.л. желатина и залить 1/4 стакана минеральной воды и отставьте на несколько минут для набухания.
Ягоды взбить с сахарной пудрой до гладкости.
Сливки взбить жёстко, а затем смешать с сыром маскарпоне.
Замоченный желатин слегка разогреть, например в микроволновке. Только до полного растворения, не доведя до кипения, так как потеряет свои свойства.
Взбитые сливки с сыром аккуратно перемешайте с ягодным коктейлем, а затем добавьте желатин и перемешайте только до соединения ингредиентов. Массу вылить на дно и вставить в холодильник для концентрации.

Панна котта:
Сливки варить на медленном огне с сахаром, добавить ваниль.
Довести до кипения и готовьте 5 минут, время от времени помешивая.
Для уверенности в том, что желатин тщательно растворился в сливках, можно замочить его в небольшом количестве холодной воды, а непосредственно перед добавлением слегка разогрейте, чтобы растворился.
Снимите с огня и добавьте желатин. Тщательно перемешайте до полного растворения. Оставьте остыть до комнатной температуры.
Остывшую пана котту вылейте на черничный мусс и снова поставить в холодильник для концентрации.
Отделите ножом края или прогрейте стороны формы горелкой и переверните торт на блюдо. Украсьте черникой и мятой.

Photo
Add a comment...
Wait while more posts are being loaded