Profile cover photo
Profile photo
Fine Eating
18 followers -
Хорошая Еда - это основное условие комфортной материальной жизни…
Хорошая Еда - это основное условие комфортной материальной жизни…

18 followers
About
Posts

Post has attachment
Название сыра, что готовят на острове Ланзароте, входящего в состав архипелага Канарские острова, переводится как «радость», «Веселье». Оно и правильно – на голодный желудок смеяться не приходится, поперхнуться можно «смешинкой».
Испанский сыр Алегранза AlegranzaСыр Алегранза (Alegranza) готовят в фермерском хозяйстве Uga в окрестностях городка Yaiza, остров Lanzarote. Хозяйство это отличает наличие собственного стада коз в 350 голов и стада овец, где-то 100 голов. Козы преимущественно породы «majorera», прекрасно приспособленные для жизни в здешнем засушливом климате, с пастбищами с небогатым травяным покровом, недостатком пресной воды.

Сыры готовят из не пастеризованного козьего молока. Молоко получают от коз той самой породы — «majorera». Створоженную массу прессуют, закладывают в цилиндрические формы и получают блоки весом в полтора килограмма. Срок созревания сыров Алегранза (Alegranza) десять-одинадцать месяцев и как результат такой длительной выдержки — текстура сыра плотная, почти «слепая», без «глазков», достаточно сухая и иногда может быть даже крошащаяся, с большим количеством кристаллов кальция, результат трансформации лактата кальция, что приятно хрустят на зубах.

Post has attachment
Название сыра, что готовят на острове Ланзароте, входящего в состав архипелага Канарские острова, переводится как «радость», «Веселье». Оно и правильно – на голодный желудок смеяться не приходится, поперхнуться можно «смешинкой».
Испанский сыр Алегранза #Alegranza #Сыр Алегранза (Alegranza) готовят в фермерском хозяйстве Uga в окрестностях городка Yaiza, остров Lanzarote. Хозяйство это отличает наличие собственного стада коз в 350 голов и стада овец, где-то 100 голов. Козы преимущественно породы «majorera», прекрасно приспособленные для жизни в здешнем засушливом климате, с пастбищами с небогатым травяным покровом, недостатком пресной воды.

Сыры готовят из не пастеризованного козьего молока. Молоко получают от коз той самой породы — «majorera». Створоженную массу прессуют, закладывают в цилиндрические формы и получают блоки весом в полтора килограмма. Срок созревания сыров Алегранза (Alegranza) десять-одинадцать месяцев и как результат такой длительной выдержки — текстура сыра плотная, почти «слепая», без «глазков», достаточно сухая и иногда может быть даже крошащаяся, с большим количеством кристаллов кальция, результат трансформации лактата кальция, что приятно хрустят на зубах.

Post has attachment
Остров #Иэрро – входит в состав архипелага Канарские острова. Остров не очень крупный. Климат засушливый, с пресной водой здесь всегда были большие проблемы, а потому и травяной покров редкий, травы жесткие. На вулканических склонах пасутся преимущественно стада овец и коз, но в последнее время недостаток пресной воды стал компенсироваться за счет воды опресненной, что позволило разводить в этих местах крупный рогатый скот и как результат – начали готовить #сыры #Herreño (Эрреньо) из смеси молока козьего, овечьего и коровьего, козье молоко используется в большей пропорции.

Получаемый сыр выдерживают всего около двух недель, реже – месяц. В процессе «созревания» сыры иногда коптят при низких температурах. Вес сырного блока может достигать шести килограмм. Корочка плотная, коричневого цвета.

Post has attachment
Копченый #сыр из Приа (Ahumado de #Pria) готовят в испанской провинции Астурия, север страны. Сыр со структурой плотной, почти «слепой», т.е. без «глазков», но не твердой, цвет темно-бежевый. Вкус сладковатый, одновременно немного солоноватый и с очевидным, ярким копченым ароматом. Сыр готовят из коровьего молока, как правило летом, на высокогорных пастбищах. Створоженную массу укладывают в небольшие цилиндрические формы диаметров около двенадцати сантиметров, вес сырного блока около половины килограмма.

Сыр Ahumado de Pria созревает около двух месяцев, затем сырные блоки помещают в коптильню. Коптят при невысокой температуре, чтобы не плавился. Затем вновь укладывают на полки, где они зреют еще месяц два-три. Как результат снаружи формируется корочка плотная, коричневого цвета. В этих же местах готовят также и знаменитое сладкое сливочное #масло.

Post has attachment
- Ты, брат, помни, ведь я скоромнаго не ем, я ведь не нонешний.
- Помилуйте-с, Семен Ильич, — ещё раз повторил тот, я ведь прекрасно понимаю, да и сам тоже соблюдаю…
- Ну ты, я полагаю, соблюдаешь, — только не очень. Поди всяко случается.
Иван Герасимович улыбнулся, впрочем, хорошенько не зная, шутит ли с ним почтенный старик или корит его? Чтобы переменить разговор, он поскорее спросил:
- Но рыбное можно-с?
- Насчет рыбнаго сегодняшний день могу. – ответил тот убежденно. – Я без рыбы пощусь, только первую и Страстную неделю, да по средам и пятницам круглый пост.

Половой стоял и ждал.
- Не пожелаете-ли скушать селяночку жидкую, на польский манер, из разной рыбы? – спросил Иван Герасимович.
- Что-ж, можно и селянку.
- Так слышишь, молодец, закажи повару селянку получше… Да нельзя-ли будет расстегайчик с рыбкою и с вязигою, Семен Ильич?
- Давай и расстегая.
-После селяночки чем изволите распрядиться? – продолжал спрашивать Зубин, весь обращенный в почтительность при своей беседе со стариком.
Холмов думал.
Его старое лицо, окаймленное бородою, слегка улыбалось, когда он вдруг обратился к половому с вопросом:
-Небось, карасики живые найдутся, молодец?
- Самые животрепещущие-с! – воскликнул тот, обрадованный, что и ему, наконец, удалось слово вставить.

Post has attachment
Итальянский #сыр Formai de Mut готовят из непастеризованного коровьего молока. Название сыра Formai de Mut переводится как «Сыр с гор». Сыр готовят в провинции Бергамо, в гористой местности, отсюда, впрочем, и название. Всё четко, ясно и легко запоминается: сыр готовят в горах – значит это Formai de #Mut.

Молоко для сыров Formai de Mut получают от породы коров Bruna (Коричневая). Лучшие сыры получаются поздней весной и летом, когда травы на высокогорных альпийских лугах самые сочные и душистые. Летом сыры готовят на сыроварнях, расположенных там же в горах, на высоте в 2000 метров, с наступлением холодов коров сгоняют вниз, в долины, где и готовят «зимние» сыры. Такие сыры отмечают красным ярлыком.

Post has attachment
La Ratte — «крысиный картофель», «крысеныш», «картофель грызун» — как только ласково не называют эти небольшие, вытянутые клубни с тонкой кожицей. Характерной особенностью этого сорта картофеля можно считать низкое содержание крахмала, плотную текстуру, сохраняющую свою форму при длительной тепловой обработке и его необыкновенный вкус, ореховый, очень сильно напоминающий вкус каштанов, что очень ценится многими поварами, поскольку придает блюдам оригинальный и интересный вкус.

#Картофель Ратти (La# Ratte) выращивают на песчаных почвах вдоль атлантического побережья Франции. Выращивают в небольших количествах. Сбор урожаю производят вручную, чтобы не повредить клубни, поэтому этот картофель иногда называют «бутиковым», за высокую стоимость, за незначительное количество ( по сравнению с другими сортами) представленное на прилавках и, как уже указывалось, за отменный вкус.

Post has attachment
Перцы прижились на землях южных европейских стран: Испании, Франции, Италии,…, что теперь считаются национальными растительными культурами, под влиянием новых климатических условий выработали в себе своеобразные качества, отразившиеся также на вкусе – некоторые стали менее жгучими, количество капсаицина в продукте поуменьшилось.

Один из основных производителей перцев – это #Испания. Среди разнообразных сортов наиболее привлекательный с точки зрения вкуса, считается Пикильо (#Piquillo #Peper).
Небольшой, по своим размерам, перец, красный, кругленький, напоминает клюв птицы. Произрастает на севере страны в Наварре, Стране Басков, Кантабрии.
Перец собирают, слегка обжаривают на углях, «кожица» при этом размягчается, а внутренняя часть остается достаточно плотной. «Кожицу» счищают, семечки удаляют, а оставшуюся часть складывают в кувшины, где они вымачиваются в собственном соку, а затем используются в качестве ингредиента для приготовления разного рода блюд.

Post has attachment
#Сыр Ланский Багет (не Леонский) (#Baguette #laonnaise ) готовят в окрестностях старинного французского города Лан — город на севере Франции, регион #Пикардия. Сыр готовят из коровьего молока. Форму ему придают продолговатую, напоминающую форму хлеба. Корочка оранжевая, в процессе приготовления сыры Ланский Багет промывают в соляном растворе. Внутри текстура плотная с небольшими глазками, немного вязкая с сильным запахом. Сыры эти можно отнести к семейству сыров #Марой (#Maroilles). Доля жира около 45%. Срок выдержки около двух месяцев. При более длительном аффинаже до четырёх месяцев запах усиливается, а вкус становится более пряным, с отчетливой кислинкой.

Post has attachment
Французский #сыр с символичным названием #Abondance – Изобилие готовят в горных областях на границе со Швейцарией. Рецепт приготовления сыра насчитывает не одно столетия и поговаривают, что такое странное название произошло от названия монастыря Santa María de Abondance , где этот сыр и начали изготавливать. Монастырь находился в подчинении аббатства Sión, расположенного в швейцарском кантоне Valais, где готовили похожие по текстуре и вкусу сыры #Раклет (#Raclette).
Wait while more posts are being loaded