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Roux Cooking Training
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Daniel Heredia, 40 ans est formateur en cuisine au centre #RouxCookingTraining. Passionné de #cuisine depuis son plus jeune âge il est surtout attiré par la cuisine japonaise et la cuisine fusion (un mariage de la cuisine japonaise et de la #gastronomie française).

J’ai eu ma première affaire à mes trente ans en rachetant le restaurant à Carqueiranne d’Yvan et Babeth (l’Aparté), un restaurant qui proposait deux cartes, une carte Sushi et une carte Fusion. En 2015 j’ai cédé mon restaurant pour me consacrer à la production de fruits et légumes en agriculture raisonnée. Je produisais déjà mes légumes que je cuisinais à mes clients, c’est donc naturellement que je me suis tourné vers la production.

Revenir vers mes premiers amours, « la pratique de la cuisine » m’a tout naturellement guidé vers le centre d’Yvan Roux. Aujourd’hui « Dan » est #formateur en cuisine au centre Roux Cooking Training, avec une spécialité pour la cuisine Nippone et la cuisine Fusion.

Qui vit sans folie n’est pas si sage qu’il croit !
De François de La Rochefoucauld / Maximes
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Le respect de la qualité du lait selon Geoffroy Auger, la Fromagerie du littoral

C’est lors d’une rencontre au centre de formation #RouxCookingTraining de Carqueiranne que l’équipe a fait connaissance avec ce fromager hors du commun. Installé à Carqueiranne depuis bientôt 4 ans, Geoffroy Auger, fromager affineur propose à ses clients une centaine de fromages de saison dans sa boutique « La fromagerie du Littoral ».

La passion du fromage m’a été transmise par le Maître fromager affineur M Chardebas Gaston et m’a donné envie de faire ce métier, une passion qui me nourrit depuis mes 16 ans. Même en fin de carrière tu continueras à en apprendre sur le fromage… Chaque jour est différent… Je garde également un grand respect pour m Janier à Lyon, pour ses convictions et son savoir-faire, même si tout le mérite en revient aux producteurs et aux éleveurs.

Dans sa boutique de Carqueiranne, Geoffroy Auger ne propose que des #fromages de saison, par conviction et par choix, « je me déplace pour contrôler la qualité de la fabrication et l’hygiène avant de le proposer à mes clients ». Ne pas décevoir le client, c’est un échange, on découvre ou on redécouvre des fromages d’exceptions.

Mes trois fromages préférés sont:
- Le Comté d’été avec 18 mois d’affinage minimum.
- Le Vacherin Fribourgeois Suisse fait sous toile.
- Le Brie aux noix, une préparation maison à base de crème fraîche, de mascarpone et de noix.

Mon activité en trois mots : Hygiène, Accueil et Qualité.
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Merci à toutes et à tous d’être venus si nombreux assister et participer aux formations du #RouxCookingTraining cette semaine.

Inscrivez-vous à la #formation SST Secourisme et Sauveteur du travail de deux jours, le Jeudi 1er et le Vendredi 2 Décembre avec délivrance de la carte du SST par l’INRS. Réservez maintenant votre formation au 04 94 38 48 20.

D’autres #formations sont également au programme pour la semaine du 28 Novembre au 2 Décembre comme la formation à la cuisine asiatique, la formation management pour communiquer efficacement, pour organiser ou pour gérer les conflits dans son équipe ou encore la formation #HACCP, obligatoire pour les métiers de la bouche, la formation Digitale pour optimiser sa communication sur Facebook et pour tirer parti de #Tripadvisor, la formation sur le Permis de Former, formation obligatoire pour les métiers de la bouche pour l’emploi d’un apprenti ou encore la formation des Risques Professionnels en HCR.

Renseignez-vous au 04 94 38 48 20.

Bon week-end à toutes et à tous et à lundi !
L’équipe du Roux Cooking Training
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21/11/2016
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Selon Geoffroy Auger, le #fromager du Littoral à #Carqueiranne, le #fromage qui représente bien le terroir français, le bleu de Termignon
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Nos nouvelles créations chez #RouxCookingTraining

Feuille à feuille chocolat - Sabayon Andoa noir - Mousse légère à la noix de Pécan - Coulis de Dulcey

Burger dulcey - ganache montée lactée - Gelée de fraise/framboise sur un steak de brownies croustillant choco pops

Céleri confit à la vanille en mousse au chocolat blanc - Cake huile d'olive/citron et gelée de mangue

Burger dulcey - ganache montée lactée - Gelée de fraise/framboise sur un steak de brownies croustillant choco pops
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16/11/2016
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